Cada hombre ama una buena barbacoa vieja durante los meses más cálidos. Corrección: durante cualquier mes, de verdad..
Con la posibilidad de que más parrillas y fumadores se despiertan esta temporada gracias al reciente resurgimiento del movimiento "bajo y lento" de la barbacoa, el anhelo de cortes de carne sabrosos que inhiben un sabor ahumado distinto nunca ha sido tan alto. No lo olvidemos, la barbacoa es una forma de cocinar que puede aumentar potencialmente el riesgo de algunos tipos de cáncer..
El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF, por sus siglas en inglés) en 2016 encontraron que los cánceres de estómago estaban relacionados con un alto porcentaje de grasa corporal, alto consumo de alcohol y alto consumo de carnes procesadas. Seguir la investigación también viene con una nueva y sorprendente sugerencia de que las carnes a la parrilla o a la parrilla también podrían ser una opción de salud arriesgada..
La razón detrás de esto es que la carne cocinada a altas temperaturas (como la parrilla) puede provocar la formación de sustancias llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA). Son estos dos productos químicos los que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades y el Instituto Nacional del Cáncer consideran carcinógenos, junto con otros estudios, que también han documentado este enlace..
El estudio de 2016 encontró que "fumar o quemar carne también contribuye a la formación de HAP", según la jefa de nutrición de AICR, Alice Bender. Sin embargo, los que se tambalean por este hallazgo no necesitan tirar sus pechugas y costillas ahumadas por el momento. Hay formas de reducir la aparición de HAP y HCA y todo se reduce a la cantidad de tiempo que su carne permanece en una temperatura alta.
El AICR recomienda que el colectivo de barbacoas siga estas pautas:
- Marinar su carne, que se ha relacionado con una menor formación de HCA durante el proceso de cocción
- Pre-cocción en el horno o estufa primero antes de exponerlo a las llamas de la parrilla
- Adelgazarse para evitar quemaduras y brotes que se producen cuando el fuego quema la grasa
- Mezcla de verduras con cortes más pequeños de carne para un tiempo de cocción más corto
- Apegarse a asar frutas y verduras (las que no producen HCA)
Alternativamente, hazlo bien y echa un vistazo a los mejores lugares para disfrutar de un excelente bistec en Sydney y Melbourne.
[a través de Business Insider]