Mientras Sydney siente la ira de las leyes de cierre patronal y Melbourne golpea los talones de nuestra vida nocturna, parece que no queda nada por hacer sino ser astuto y creativo con los hoyos de agua de la ciudad y los íconos que figuran en el patrimonio..
¿Un buen ejemplo de este tipo de conversión inteligente? Harpoon Harry en Surry Hills de Sydney, y más específicamente, su recientemente inaugurado Dining Room, dirigido por el chef residente Morgan McGlone.
Harpoon Harry, que una vez fue el Macquarie Hotel de piso pegajoso, recibió un estiramiento facial muy necesario en 2014 y desde entonces se ha convertido en un bar público multifacético, un hotspot inconformista y una excelente experiencia culinaria ... ¿Ya mencionamos que hay dos pisos de habitaciones de hotel de lujo en la planta superior para cuando haya tenido demasiados?
Sin embargo, más recientemente, Harpoon Harry reclutó a Morgan McGlone, de Belles Hot Chicken, para inyectar un poco de su experiencia fumando, decapando y fermentando en las cocinas de Sean Brook's HUSK en Charleston y Nashville (y tal vez la experiencia de vida pasada como modelo Booker en la próxima agencia en París), junto con su afición por el sabor del sur de Estados Unidos en el recientemente inaugurado Dining Room..
¿El resultado? Los deliciosos y asequibles platos dignos de Instagram son perfectos para una cena informal o una cena nocturna..
“La gente podría compartir un par de platos como el Ravigote de cangrejo de la isla Fraser, el Tomate verde en escabeche, el Endive o el Tartar de carne de res con Smoked Oyster, seguido de un Steak Dinner For Two y un postre. O algunos quizás solo quieran pedir todos los lados y tomar una copa de vino y eso es genial ", dice McGlone.
Si eso no hace funcionar a tu paladar, ¿qué tal esto? Otras recomendaciones de los comedores incluyen Cloudy Bay Storm Clams con mantequilla de ajo verde y bottarga, y chuleta de cerdo a la ribera con cinco horas de repollo y salsa Gastrique.
"La chuleta de cerdo se cepilla con una salsa gastronómica de aromas de caldo de cerdo ahumados, y se asa sobre madera de cerezo y corteza de hierro".
“Este plato es realmente sobre madera y sabores de carne. El repollo está escaldado y lo colocamos sobre la parrilla durante cinco horas, rociándolo con vinagre de manzana y dándole vuelta cada treinta minutos ".
Para lavar sus platos compartidos es una extensa lista de bebidas diseñada en colaboración con el buen compañero de McGlone, James Hird. “Después de pasar un tiempo con Morgan en Carolina del Sur, era evidente que el whisky y la cerveza estaban intrínsecamente relacionados con la cocina de campo bajo. Realmente me gustó la idea de incluir una gran variedad de whiskey en la lista, ya que realmente mejora el programa de bebidas ", dice Hird. Podemos sentir sus orejas aguzándose ya.
Con una pasión por los cultivadores sostenibles, la oferta de vinos de McGlone y Hird es fuerte con acidez y brillo natural, mientras que un carrito de bourbon después de la cena presenta selecciones raras de Kentucky, Pappy Van Winkle.
Así que ahí lo tienen. Para toda la experiencia de Harpoon Harry, incluido el alucinante menú de McGlone, recomendamos comenzar su noche con un cóctel antes de la cena en la terraza al aire libre, después de la cena en el comedor y una copa por la noche, o 10, el salón.
El comedor Harpoon Harry está abierto ahora y sirve cenas de 6 pm de miércoles a sábado por la noche.