"El whisky va con todo". Es un gran llamado para un chef, especialmente porque está afeitando trufa negra sobre una rebanada de toro atún, rematada con una cucharada de dulce, cremoso y delicado erizo de mar..
Es un plato que el chef ejecutivo de 29 años, Chase Kojima, de Sokyo de Sydney, ha creado para complementar su whisky favorito: una rica, picante y ahumada que ofrece un recién llegado relativo a la escena del whisky japonés..
Después de 14 años en barrica, 12 de ellos en barriles de brandy español, y el resto en vino francés y finalmente jerez. Akashi de roble blanco de 14 años Es una cosa de notable profundidad y complejidad. También es increíblemente raro: se produjeron 650 botellas, con solo 60 de ellas en Australia. La botella número 351 se encuentra en el estante superior de Sokyo. Entra rápido.
A primera vista, el sushi y la malta solitaria parecen ser una forma perfecta de arruinar a ambos, pero en las manos de alguien que respeta sus ingredientes y su whisky, no es más que una revelación..
D'Marge se sentó en el elegante y amplio bar de Sokyo, y en las hábiles manos del cantinero y ninja del whisky Simon Audas (busque un dibujo de él en el menú), nos tomamos un tiempo para probar la esencia destilada de un país para A quien detalle y calidad son obsesiones nacionales..
Que el whisky japonés esté disfrutando de un momento en un sol naciente es una subestimación. Es un desafío constante para los reyes escoceses de malta única con largos matices de inmensos matices y precisión meticulosa..
Un cuento de dos casas.
Para una nación de fabricantes y bebedores de whisky tan comprometidos, Japón es el tercer productor más grande del mundo detrás de Escocia y los EE. UU., Solo unas diez destilerías operan actualmente en el país. La industria en sí tiene menos de un siglo de antigüedad y debe su existencia a dos hombres: Masataka Taketsuru y su empleador original, Shinjiro Torii..
Torii, quien fundó Suntory y fundó la primera destilería de Japón en 1923 en Yamazaki, se describe mejor como el hombre que buscó darle al whisky japonés su propia identidad..
El alimento básico y el whisky más conocido de Suntory, el Hibiki 12 años, es una mezcla exquisitamente suave de varias maltas de Suntory y un whisky de grano para unir todo. Un whisky perfectamente equilibrado creado para el paladar japonés (y una base de cócteles favorita de camareros).
Para algo especial, rastrear Suntory's Hakushu 12 años single single malt. Un dram simplemente brillante, producido en las montañas al oeste de Tokio (utilizando agua preciada por los maestros japoneses de la ceremonia del té durante siglos desde el suburbio de Yamazaki en Kyoto) el Hakushu es japonés hasta la fecha: perfectamente equilibrado con una claridad y pureza meticulosas. A debe tener en cualquier estante de whisky comprometido.
Por amor al pais
El aprendiz de Torii, Masataka Taketsuru, quien encontraría al otro gigante de la destilación japonesa. Nikka, trató de encarnar en sus whiskies la austeridad y las tradiciones de Escocia, una tierra que le dio su educación (fue el primer japonés en estudiar científicamente el whisky) y su esposa.
A su regreso a Japón, el recién casado Sr. y Sra. Taketsuru establecieron una isla todavía en la isla de Hokkaido, en el extremo norte de Japón, buscando replicar las condiciones y tradiciones del mejor escocés.
De Nikka Yoichi 15 años single malt Es una encarnación de esta visión. Una gota austera y rigurosa, con una característica de turba ligera que llega aparentemente de la nada y evoluciona hacia un final largo, salado y especiado. Tal es la búsqueda de la pureza en su producción, los alambiques de Yoichi todavía tienen carbón; Una técnica apenas practicada en los alambiques más antiguos de Escocia..
Taketsuru también encontró el aire puro y la alta humedad de las tierras altas escocesas en la costa este de la isla principal de Honshu, donde estableció su Miyagikyo todavía. los Miyagikyo 12 años Single Malt utiliza vapor para calentar los alambiques en lugar de carbón y se termina en barriles de borbón, lo que le da una nariz más ligera y floral, con frutas secas y un acabado de nuez de Jerez. Difícil de encontrar pero vale la pena buscarlo..
Volviendo japonés
La forma en que comemos y lo que bebemos cuando lo hacemos está cambiando cada vez más en todo el país, desde degustaciones de cócteles o sare emparejados en lugar de vino. La disponibilidad cada vez mayor de whiskies japoneses ofrece otra opción para separarse de la rutina tradicional de beber en la cena de G & T-white-red-sticky-coffee escocés.
Así que encuentre un asiento cómodo frente a un barman que sepa lo que hace y prepárese para asombrarse y sorprenderse por la diversidad y la calidad de lo que los fabricantes de whisky japoneses obsesionan fanáticamente tienen para ofrecer..
Kampai!