El fenómeno de la comida rápida parece haber alcanzado finalmente el mundo del whisky..
¿Podría ser este el final de las viejas formas de whisky??
En la última década, el licor ha visto un resurgimiento en popularidad gracias en parte a sus procesos únicos de destilación artesanal definidos por región. Este atractivo premium ha llevado a la creación de un mercado lucrativo entre los principales fabricantes del Reino Unido, los EE. UU. Y Japón..
Dado que la demanda de whisky no muestra signos de desaceleración, los jugadores innovadores ahora también están ingresando al mercado con sus propios procesos controvertidos que doblan las reglas de una antigua tradición: el tiempo.
Lo que separa a un buen whisky de malta de un ejemplar es el tiempo que tarda en envejecer, y ahora hay compañías que afirman poder replicar la calidad y el sabor de los whiskies de alta calidad que se crían en barriles durante más de una década en semanas..
Si bien esta podría ser una forma de asegurar el suministro de whisky en el futuro, también plantea cuestiones relacionadas con la integridad del arte, si el sabor es realmente tan bueno como lo real y el atractivo final del "whisky rápido"..
"Creado mediante un proceso patentado de luz y calor para acelerar el proceso de maduración".
Las compañías que afirman tener esta tecnología implementada incluyen Lost Spirits, quienes han ganado premios por sus rones y maltas individuales que se han creado mediante un proceso patentado de luz y calor para acelerar el proceso de maduración..
Cleveland Whiskey es otra destilería que defiende este proceso con whiskies y bourbon creados a partir de tanques de acero inoxidable de alta presión que mezclan el licor con combinaciones de madera para producir un sabor distinto en solo unos días..
Mientras tanto, en Highspire Whiskey el proceso está más en línea con las formas de la vieja escuela con un toque adicional. Los barriles de vino contienen el licor y se mezclan con astillas de madera de roble para acelerar el proceso de maduración a solo cuatro meses. Llevar cosas a lugares nuevos y extraños es Tuthilltown Spirits, que aparentemente usa música para hacer vibrar los barriles, por lo que mueve las cosas más rápido.
Incluso un fabricante australiano de whisky está probando la idea con la destilería Deviant de Tasmania que afirma que su whisky de malta tiene la "composición química y el sabor idénticos a un whisky de 10 años".
En teoría, todo puede parecer sencillo, pero hay mucha más ciencia química en proceso de envejecimiento que solo extraer los sabores de las barricas de roble. De acuerdo a La conversación, "Las reacciones químicas crean nuevas moléculas, muchas de las cuales están acreditadas con las propiedades de los whiskies de mayor edad".
Actualmente, los innovadores del juego incluso están utilizando ultrasonido para aprovechar los efectos de la cavitación acústica, un proceso que promueve la formación, el crecimiento y el colapso de burbujas microscópicas a través de un campo de sonido, lo que acelera el proceso de envejecimiento y, lo que es más importante, crea los ésteres necesarios. Que proporcionan espíritus con sus notas distintivas..
Sin embargo, hay un obstáculo importante. Todos estos llamados whiskies rápidos no pueden ser legalmente llamados o vendidos como 'whiskey' ya que no cumplen con el proceso de envejecimiento mínimo regulado de dos años.
Y una vez que esta convención de nomenclatura está ordenada, solo queda otro obstáculo importante: convencer a los consumidores sobre el sabor. Al igual que la gente rechazó la idea de agua potable reciclada, el whisky rápido probablemente verá una recepción fría similar en sus inicios..
Sin embargo, la investigación indica que no hay nada de qué preocuparse en el departamento del paladar. La instalación de medición y seguridad alimentaria de la Universidad de California estudió la "huella dactilar química" de 60 whiskys estadounidenses y descubrió que había entre 30 y 50 compuestos específicos que conformaban los diferentes sabores de los whiskies..
Llevaron esta investigación a la oferta de Lost Spirit e incluso publicaron datos forenses que concluyeron una comparación favorable con una muestra de whisky de 33 años. Si eso no es suficiente para convencer al snob de whisky más exigente, el Reactor del Espíritu del Isador Perdido Islay Whiskey también recientemente sacó el estándar de "Oro líquido" en la Biblia de Whisky Jim Murray de 2018.
Según esta observación, parecería que el concepto de whiskies rápidos está empezando a adquirir una forma de arte centenaria. La pregunta es, ¿lo intentarías??