"No soy un celiaco pero ..."
Algunos dicen que la dieta Keto es una moda para celebridades aceptable solo para los guerreros de cross-fit y los hipsters de Bondi. Otros consideran que es un programa de pérdida de peso que aumenta la energía y cura la diabetes, la epilepsia y la artritis. Hablamos con The Paleo Chef (y el juez de MKR), Pete Evans, el dietista de Transform Health Jordan Ponder y la nutricionista Zoe Bingley para obtener información detallada.
¿Qué encontramos? Digamos que antes de seguir los pasos cetogénicos de Lebron, querrá leer esta guía..
¿Qué es la dieta 'Keto'?
La cetosis es un mecanismo evolutivo que el cuerpo inicia para sobrevivir cuando la ingesta de alimentos es baja. La dieta ceto es básicamente una forma de desencadenarla (sin morir de hambre). Esto implica reemplazar los alimentos con alto contenido de carbohidratos (pasta, pan, etc.) con un alto contenido de proteínas o grasas (carne, verduras de hoja verde, etc.).
La razón por la que esto provoca la cetosis es porque su cuerpo normalmente quema carbohidratos antes que sus reservas de grasa, por lo que si se priva de alimentos ricos en carbohidratos, incluso si consume una cantidad saludable de calorías, engaña a su cuerpo para que piense que está muriendo de hambre..
Jordan Ponder, dietista de Transform Health, dice que esto hace que el cuerpo descomponga la grasa en sustancias llamadas cetonas (un proceso que tiene lugar en el hígado), usándolas para obtener energía en lugar de glucosa: la versión de carbohidratos descompuesta. cuerpo normalmente utiliza para combustible.
Qué sucede cuando entras en la cetosis?
Muchas personas experimentan una "gripe baja en carbohidratos". Esto suele ocurrir durante las primeras semanas, lo que lo hace sentir mental y físicamente débil. Puede tener hambre incluso después de comer, letárgico, mareado y con poca energía. De hecho, si alguna vez te has saltado un par de comidas, probablemente hayas ingresado a Cetosis..
Según Pete Evans, cuando esto sucede, "su cuerpo está eliminando la basura y reajustándose a la forma en que está mejor diseñado para funcionar". Para superar los efectos negativos, recomienda que cambie su dieta gradualmente..
"Siempre aconsejo trabajar con un médico funcional que esté actualizado con la ciencia nutricional para que se realicen las pruebas antes, durante su transición y también entre 6 y 12 meses después del cambio completo, ya que los análisis de sangre no mienten (solo tenga cuidado "En los primeros 3 meses, ya que los marcadores pueden desviarse, ya que el cuerpo también se está ajustando, por lo que recomiendo trabajar con un profesional y observarlo a los 6 meses, luego a los 12 y así sucesivamente".
Cuales son los beneficios?
En una dieta cetogénica, los niveles de insulina (la hormona que almacena la grasa) disminuyen significativamente, lo que convierte a su cuerpo en una bestia que quema grasa. Los estudios han demostrado que la dieta cetogénica proporciona mejores resultados de pérdida de peso que las dietas bajas en grasa y altas en carbohidratos; incluso a largo plazo.
Hecho correctamente, una dieta cetogénica también reduce naturalmente los niveles de azúcar en la sangre debido al tipo de alimentos que consume, lo que lo hace ideal para las personas con diabetes tipo dos. Esto puede mejorar su concentración y concentración (una vez que haya terminado las primeras semanas y su cuerpo esté acostumbrado).
Finalmente, la dieta cetogénica se puede usar para tratar diversas afecciones médicas, ya que se usó desde principios de 1900 para tratar la epilepsia, también puede ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial, la resistencia a la insulina y el ACNE..
Tostadas de camote con salchicha, jamón, tocino y salmón ahumado.
Cuales son los riesgos?
Como señala Jordan Ponder: es muy fácil confundir, "las grasas buenas de los agricultores que conocen sus carnes y las grasas de mala calidad". Según él, esto es crucial porque "la mayor parte de la teoría (ceto) se basa en la calidad de la comida, y desafortunadamente con los estilos de vida contemporáneos tan ocupados; simplemente no tenemos tiempo para preparar los alimentos correctos de la manera correcta ".
"La grasa es donde almacenamos muchas vitaminas, minerales y nutrientes, por lo que la calidad de la grasa que estamos comiendo es realmente importante".
A menos que sea un atleta profesional como Lebron, rodeado de nutricionistas, médicos y entrenadores que pueden adaptar la dieta para satisfacer sus necesidades específicas, no es fácil obtener la dieta Keto correcta. Además, Jordan dice que no debe confiar en todos los acólitos Keto, quienes (en su opinión) defienden: "La ciencia del hermano diseñó a partir de la reacción corporal de un hombre de las cavernas al comer grasas y proteínas, cuando el estilo de vida que tenían era similar al La de un animal, totalmente diferente a lo que tenemos ahora: trabajar de 12 a 16 horas, dormir en una larga temporada y socializar y beber demasiado ".
Zoe Bingley lo respaldó, advirtiendo que cambiar a la dieta Keto podría causar mal aliento, estreñimiento y distensión abdominal (debido a la reducción de la ingesta de carbohidratos y fibra) y en mujeres
Amenorrea: la pérdida del ciclo menstrual, "especialmente si también se reduce drásticamente el consumo de kilojulios / energía".
Qué comer en una dieta Keto?
Dependiendo de la rapidez con la que desee alcanzar un estado "cetogénico" completo, tendrá que ajustar las etapas iniciales de su plan de dieta (sí, necesita un plan, o estará rompiendo los oreos y la pizza con dos antojos).
Esencialmente: (la mayoría) verduras, nueces, carne y (algunos) productos lácteos. No coma carbohidratos refinados como el pan, las pastas y los cereales, ni alimentos ricos en almidón como las papas, los frijoles, las legumbres y las frutas. Las pequeñas excepciones, según algunos defensores, son el aguacate, la fruta de estrella y las bayas que se pueden consumir con moderación..
Más específicamente, esto es lo que debe comer: carnes, verduras de hoja verde, verduras del suelo (sin almidón) (piense: brócoli, coliflor, etc.), productos lácteos con alto contenido de grasa, nueces y semillas, aguacate y bayas (obtienen un pase de entrada porque son de bajo IG (GI) y otras grasas como el aceite de coco, los aderezos estándar para ensalada de aceite de oliva, etc..
Deberías intentarlo?
De Jordan Ponder es un no. Según él, a la mayoría de las personas se les recomienda que realicen más cambios incrementales en su dieta, con el objetivo de consumir las 5 porciones recomendadas de frutas y verduras al día y reducir la comida chatarra, en lugar de centrarse específicamente en reducir su consumo de carbohidratos..
Pete Evans, por otro lado, es un firme defensor. Él señala que no es necesario cortar todos carbohidratos, y que el objetivo principal de la dieta Keto es eliminar los alimentos inflamatorios más comunes para los humanos, que dice que son "Granos, lácteos y legumbres", citando el trabajo del Dr. David Perlmutter, el Profesor Eugene Fine y el Dr. Jason Fung.
Sin embargo, al igual que con los temas más controvertidos, existen estudios que respaldan ambos lados del argumento. Se ha demostrado que los cereales integrales y las leguminosas poseen numerosos beneficios para la salud, y Zoe Bingley sostiene que cualquier dieta restringida impide tener una relación saludable con los alimentos, puede ser perjudicial para la salud y coloca limitaciones innecesarias en la vida..
“Los carbohidratos son una parte necesaria de una dieta balanceada y, aunque no están limitados por completo cuando se trata de una dieta cetogénica, el nivel requerido para lograr la cetosis y permanecer en la cetosis está muy por debajo de lo que el individuo promedio requiere para una salud óptima. Esta dieta también puede hacer que socializar y salir a comer sea difícil (vea el video a continuación) ".