Tobie Puttock soñaba con ser un snowboarder profesional a los dieciséis años..
En cambio, terminó trabajando en la cocina de Caffé e Cucina de Melbourne antes de mudarse a Italia y conseguir un trabajo en una cocina de Londres donde se hizo amigo de un joven llamado Jamie Oliver. Hoy Puttock es un reconocido chef y restaurador que predica el arte de la comida más allá de los quemadores..
Rachelle Unreich se sienta con el Man About Town de esta semana para charlar sobre la excelente comida italiana, las zapatillas y los huesos a los cuarenta años después del skateboarding..
RU: Usted escribió un libro de cocina, El chef se pone saludable, que has llamado cambio de vida. Cómo surgió la idea?
TP: Nunca me propuse escribir un libro de cocina. Dejé de trabajar en las cocinas en 2012, y de repente estaba en casa todas las noches y preparaba la cena. Naturalmente, cocino mucha pasta, risotto y utilicé ingredientes encantadores como la grasa en forma de aceite y mantequilla..
Al mismo tiempo, mi esposa estaba tratando de recuperar su cuerpo de 19 años y ponerse sus pantalones vaqueros, de ninguna manera era grande, pero realmente quería ponerse en forma, y ella iba al gimnasio pero no estaba obteniendo resultados..
Su entrenador, Donna Aston, dijo: 'Algo te está frenando'. Resultó que ese algo era yo. Cuando Donna preguntó cuánto aceite y mantequilla ponía en los platos, se horrorizó..
Así que empecé a hacer cosas como pescado a la parrilla, ensaladas, verduras y publiqué fotos. Mi editor los vio y dijo: '¿Qué diablos es esto?' Lo siguiente que sabes es que estaba escribiendo un libro y tuve que crear 100 recetas. Esperemos que sea un libro que se ensucie en los estantes de las personas..
RU: ¿Cómo es trabajar en casa??
TP: Es un lujo. Una vez que estaba en casa, comencé a correr, a hacer yoga, a hacer hippies de cosas que nunca pensé que haría, pero me siento mejor de lo que solía. No solo por comer.
Solía trabajar demasiado y me golpeé contra una pared y terminé con una condición médica en la que un médico me dijo que tenía que revisarme antes de destrozarme. Hice muchos cambios en mi vida en 2012 y me siento mucho más feliz por ello..
RU: Creciste en Melbourne pero parece que siempre has tenido pasión por los viajes.
TP: Crecí en el sur de Melbourne antes de que fuera elegante y comencé a viajar más tarde. Me puse a cocinar para el snowboard. Quería ser un profesional del snowboard cuando tenía 16 años, y pensé que iba a viajar por el mundo a pesar de que era bastante malo en el snowboard. No crecí en Suiza, ¿sabes?!
Mis padres siempre me apoyaron enormemente y dijeron: 'Debes perseguir ese sueño y mudarte a las montañas'. [Pero primero] tuve que empezar a ahorrar para la próxima temporada de esquí.
“He estado patinando desde que tenía 11 años, y todavía lo estoy haciendo. Pero ahora me subo a un tablero, hago un truco que solía hacer cuando tenía 15 años y termino rompiendo algo ".
Papá dijo: 'Tal vez deberías lavar los platos'. Se abrió La guía de comida Good Age y encontramos un lugar llamado Caffé e Cucina. Tenía 18 años y me puse el traje horriblemente de gran tamaño de mi padre y me acerqué a Caffé e Cucina con mi equivalente a un currículum: informes de la escuela.
El propietario, Maurizio Terzini, salió durante mi entrevista, se sentó a la mesa, lo cual era algo inaudito, y dijo que debía preparar la comida. Al día siguiente comencé a trabajar a las 6 de la mañana..
Los cafés estaban en forma de café expreso, había muchos tatuajes, muchos juramentos, y pensé: 'Esto es increíble'. Durante tres meses pelé cebollas, pero también estaba aprendiendo sobre la vida y aprendiendo italiano. Me ofrecieron un aprendizaje, hice amigos increíbles, fui a Italia de vacaciones y me mudé allí cuando tenía 24 años..
RU: ¿Cómo fue tu educación??
TP: Mi papá es peluquero y mi madre es una maquilladora que trabajaba con Megan Gale y Miranda Kerr, así que crecí en un ambiente creativo. Todos sus amigos eran fotógrafos y artistas y en la comida. En la década de los 90 en Caffé e Cucina, escuché un día que venía a una cena VIP. Dos camareros entraron a la cocina donde estaba y me dijeron: 'Tienes que venir con nosotros'.
Me llevaron al ajetreado comedor en el piso de arriba, y allí estaba la supermodelo Linda Evangelista que dijo: 'Tú debes ser Tobie'. Me quedé helada. Mi mandíbula estaba latiendo en ese momento. Ella dijo: 'He estado trabajando con tu madre hoy y te prometí que te saludaría'. Bajé sintiéndome extremadamente nerviosa, llamé a mi madre y le dije: '¿No podrías haberme dicho que esto iba a suceder?'
Mis padres me tuvieron cuando eran muy jóvenes, alrededor de los 21, y han trabajado muy duro toda mi vida para darme lo mejor de todo. Solían viajar por el mundo haciendo cosas increíbles y me llevaban a todas partes; nunca dejaban de vivir su vida como resultado de tenerme. Crecí bajo mesas de restaurante y me aburrían en las galerías de arte, y no cambiaría nada de eso..
"Estaba cocinando en una sección al lado de Jamie Oliver. "Era joven y fresco en la escena en un momento en que los chefs famosos eran viejos tíos con pajaritas que hacían flanes".
RU: ¿Cómo fue Italia, una vez que te mudaste al extranjero??
TP: Fui directamente a las montañas [Ponte di Legno] para cocinar por la noche y hacer snowboard durante el día. Pero recuerdo estar sentado en una colina en los Alpes italianos con cabello rosado, pensando: 'Realmente extraño cocinar'. Así que me mudé al lago Como y comencé a trabajar realmente, muy duro, seis turnos dobles a la semana, cocinando comida italiana rústica que fue engañada..
[Finalmente] fui a París, pero cuando un trabajo allí fracasó, terminé en Londres, me emborraché la primera noche, miré en mi bolsa de snowboard y había un libro que mis padres me dieron - en The River Café.
Tuve una entrevista allí al día siguiente y una semana después estaba cocinando en una sección al lado de Jamie Oliver. Era joven y fresco en la escena en un momento en que los chefs famosos eran viejos tíos con pajaritas que hacían flanes. Luego me mudé a Suiza y trabajé allí, hasta que Jamie me pidió que dirigiera los primeros quince años en Londres..
RU: Después de todo este viaje, ¿qué te hizo querer volver a casa??
TP: Después de dos años en ese trabajo, me levanté una mañana, estaba lloviendo y le dije a mi ahora esposa que ya es suficiente. Me encanta cocinar, pero no quería cocinar los turnos dobles todos los días cuando tenía 60 años..
Uno de mis jefes de cocina era ese tipo y para mí no parecía ser una imagen de la felicidad. Trabajar para Quince en Australia llenó un gran vacío en mi vida porque estaba trabajando con jóvenes y podía usar la cocina para ayudarlos..
Desde 2006 hasta 2011, pusimos a 150 niños en ese programa. Realmente creo que salvamos vidas al poner a los niños en el camino correcto. El noventa por ciento de ellos está ahora en la fuerza laboral. Se dieron cuenta a través de la cocina que tenían la capacidad de hacer algo..
Cuando cerramos, tuve una revelación. Me encanta cocinar, pero para mí lo más importante es el proceso creativo. Cuando te conviertes en jefe de cocina, se trata de gestionar personas. Nunca me registré para eso.
RU: Lejos de la cocina, ¿qué aspecto tiene tu espacio de hombre??
TP: Tengo una colección de skate y snowboard. He estado patinando desde que tenía 11 años, y todavía lo estoy haciendo. Pero ahora me subo a un tablero, hago un truco que solía hacer cuando tenía 15 años y termino rompiendo algo..
Hace dos años, me rompí tres costillas, y tenía 40 años. No puedo parar Me dediqué a coleccionar patinetas cuando vivía en el Reino Unido y Mark Gonzales fue mi héroe de patinetas, quien hizo arte en patinetas..
Con mi primer libro de cocina, le pedí que hiciera los gráficos, lo que lo hace realmente especial para mí. Colecciono todo tipo de cubiertas. Tengo 40 en total, incluyendo mazos de Damien Hirst..
RU: ¿Cómo es tu vestido??
TP: Probablemente me visto como un viejo skater. Llevo zapatillas Adidas, una camiseta negra y unos vaqueros. Pero los vaqueros que llevo, los cazan los diseñadores japoneses en Tokio, las zapatillas son generalmente de lanzamiento limitado y James Perse es la única marca de camiseta que me pongo. Así que, aunque me visto muy bien, me gusta que mi ropa sea de cierta calidad..
Puse estilo en mis zapatos y uso gorritas tejidas la mayor parte del tiempo. He estado enormemente en las zapatillas de deporte. Comencé a coleccionarlos pero retrocedí porque terminamos teniendo una habitación llena de zapatillas..
Realmente me encanta la ropa. Es gracioso, porque mi esposa entra en la habitación a veces y tengo un dilema sobre qué ponerme, qué color usar zapatillas..
Me siento cómodo en mi ropa. Mi esposa ha intentado ponerme ropa que estaba más de moda, pero nunca me he puesto de moda. Soy el tipo de persona que, si veo algo, o lo odio o es un millón por ciento de mí y nunca me cansaré de ello..
Conseguí unas gafas de sol Sheldrake de Oliver Peoples y las seguiré comprando hasta el día de mi muerte..
RU: ¿Cuál es la compra de ropa más cara que has hecho??
TP: Salí hace años y compré unos mocasines Louis Vuitton, que nunca he usado. Acababa de obtener un contrato grande, así que fue una compra para celebrar..
RU: ¿Cuál es tu meta para avanzar??
TP: Sin sonar como un imbécil, lo principal que quiero es vivir una vida feliz y libre de estrés. Quiero ir a hacer heli-ski en Alaska. La regla de mi vida es que necesito divertirme. Tan pronto como no estoy disfrutando de nada, estoy absolutamente en eso. Soy difícil de fingir.
RU: ¿Dónde sales en Melbourne??
TP: Voy a lugares realmente casuales. En realidad soy bastante introvertido y me gusta mi propio espacio y mi grupo apretado de amigos. Realmente soy una mierda en grandes reuniones sociales. Vivo en St. Kilda, así que camino a la playa con Birdie [la hija recién nacida de Tobie y Georgia] y veo a los patinadores.
Voy al mercado de Prahran unas veces por semana. Intento caminar todo lo que puedo. Me mantengo alejado de cualquier lugar en la lista caliente de Urbanspoon. Voy a una pizzería grungy cerca de donde vivo, bares discretos. En ningún lugar demasiado de moda y en general, donde puedo escuchar a mis amigos hablando.
Fotografía tomada exclusivamente para D'Marge por Tintin Hedberg.