El restaurante de sushi de 10 asientos de Jiro Ono, Sukiyabashi Jiro, es un tema de leyendas. Ono es el primer chef de sushi del mundo en recibir tres estrellas Michelin. Él es el sujeto del documental. Jiro sueños de sushi. Se ha desempeñado como el presidente Obama y Anthony Bourdain, el último de los cuales dice que elegiría la comida de Ono para su última comida proverbial..
Esto no es un sushi ordinario, Ono no es un chef ordinario, y si se siente bendecido con un asiento en su mostrador, no habrá modales ordinarios. El sushi viene con su propio reglamento, uno enraizado en tradiciones japonesas de siglos de antigüedad. Las costumbres están diseñadas para ayudarlo a disfrutar más de su comida, para sumergirse completamente en la experiencia y degustar el sushi de la forma en que lo hizo el chef..
Una educación sobre la etiqueta del sushi es esencial si quieres aprovechar al máximo la mayor delicadeza de Japón. ¿Y quién mejor para mostrarte las formas que Ono-san mismo? De acuerdo con Sukiyabashi Jiro y el chef principal, esta es la forma de hacerlo bien..
No tengas miedo de los dedos
Lo creas o no, no es grosero comer sushi con las manos. De hecho, así es como se comía originalmente. No hace falta decir que debes lavarte bien antes de engullir cualquier cosa con tus pinzas, pero una vez que hayas limpiado los piojos, los dedos son un juego justo. Mantenga sus dígitos paralelos al plato y agarre el sushi por el lado. Recogerlo de la parte superior podría distorsionar su delicada forma..
Los palillos son geniales también
Si la idea de tocar peces con los dedos te hace retorcerse, no hay vergüenza en el juego de los palillos. Es igualmente aceptable comer sushi con utensilios. Una vez más, es importante asegurarse de mantenerlo correctamente. Levante un pedazo de sushi con palillos sujetándolo por los lados, paralelo al plato. Agarrar desde arriba aumenta la probabilidad de que se deshaga.
Utilice acompañamientos con moderación
No sobrecargue los sabores delicados del pescado con los sabores robustos del wasabi y la salsa de soja. Cualquier condimento que se sirva con su sushi debe usarse como complemento económico del evento principal. Por lo general, un chef de sushi prepara las piezas con la cantidad deseada de sazonador incorporado. Si debe ir más allá, coloque el wasabi en el sushi con los palillos y sumerja solo una pequeña esquina del pescado en salsa de soja. No mezclar wasabi en la salsa de soja..
El jengibre es una herramienta
Poner jengibre en el sushi es un error común para un principiante. El jengibre, llamado shoga, en realidad está destinado a ser un limpiador del paladar consumido entre piezas. También se puede utilizar para aplicar salsa de soja si es necesario. Recoge un pedazo pequeño de shoga con tus palillos, empápalos en salsa de soja y pásalos por la parte superior del pescado. Es más fácil y más elegante que intentar sumergir toda la pieza de sushi en la salsa.
Dip Fish-First
Nunca moje el arroz nigiri sushi en salsa de soja. El arroz de sushi es cuidadosamente elaborado, prácticamente una forma de arte: sumergirlo estropeará su buen sabor y perjudicará la labor del chef. El arroz también se inclina naturalmente a absorber demasiado líquido, lo que hace que el sushi se deshaga. Si debe sumergirlo, gire el sushi de modo que solo el pescado, y solo una pequeña porción de él, quede sumergido..
Abajo en uno
Las piezas de sushi están diseñadas para ser consumidas como un solo bocado. No los rompa ni los muerda en pedazos más pequeños. Y mientras estás en eso, nunca separes el pescado del arroz. Quitar la cobertura se considera un grave insulto para el chef.
No dejes que se siente
El sushi está en su apogeo en el momento en que se pone delante de ti. Cuando un chef te da un pedazo, cómelo inmediatamente. El arroz aún debe estar caliente por la cocción y la grasa en el pescado debe estar caliente por las manos del chef. Cualquier compañero de comedor que sea digno de ser su compañero de comedor lo entenderá si se detiene a mitad de la conversación para picar algo..