Llamando a todos los snobs de whisky. ¿Crees que eres un experto en tu bebida favorita? El último episodio de Reactions, un espectáculo que descubre la química en la vida cotidiana, está aquí para convertir tu snob en nerdery..
Únase a Raychelle Burks en un viaje a District Distilling Co. en Washington, DC para profundizar en la ciencia de cómo se hace el whisky. Toda la producción de alcohol comienza con el mismo proceso de fermentación, pero los diferentes whiskies provienen de diferentes granos: el escocés, por ejemplo, generalmente se hace con cebada malteada, mientras que el bourbon debe hacerse con al menos un 51% de maíz y el centeno debe hacerse con al menos 51% de centeno.
Lo que separa al whisky de la cerveza y el vino es lo que sucede después de la fermentación. En ese momento, solo tienen alrededor de 5 a 10 por ciento de alcohol por volumen, pero los licores generalmente obtienen hasta 40 a 50 por ciento de alcohol. La destilación es el proceso que cierra la brecha. Durante la destilación, diferentes productos químicos se separan de acuerdo con sus puntos de ebullición. El metanol venenoso se evapora primero, seguido del etanol (lo bueno).
Los fabricantes de whisky usan un alambique para aumentar el porcentaje de etanol mientras retienen los sabores distintivos del espíritu. Los diseños y procesos aún difieren, y cada destilería protege cuidadosamente los diseñados para crear su licor de firma..
La clave del sabor del whisky es el proceso de envejecimiento. La mezcla se pone en barriles para envejecer, tiempo durante el cual el etanol disuelve las moléculas de sabor extraídas de la madera. Se consiguen sabores adicionales quemando la madera dentro de los barriles. Algunos destiladores de vanguardia incluso están experimentando con procesos de alta tecnología para acelerar artificialmente el proceso de envejecimiento (para disgusto de los puristas).
Hay mucho más que aprender, así que revisa el video de arriba si quieres ser el chico más inteligente en la hora feliz.