Esta historia fue publicada originalmente en Gizmodo.
Comimos algunas cosas raras en 2016. Una persona nacida en el año 1000 dC definitivamente no comprendería a un Dorito. Ciertamente no entendería por qué a los niños les encanta el sabor de Cinnamon Toast Crunch, y si le enseñaste un Twinkie, probablemente te quemaría en la hoguera. Pero a la manera en que se dirigen las cosas, nuestra comida está destinada a volverse mucho más rara..
La investigación científica no solo nos brinda opciones de alimentos más convenientes y más baratas, sino también la esperanza de superar los problemas de sostenibilidad. La industria cárnica desempeña un papel enorme en el cambio climático: aproximadamente el 10 por ciento de las emisiones totales de gases de efecto invernadero de Estados Unidos provinieron del sector agrícola en 2014, y casi un tercio de ese carbono de calentamiento climático se atribuye al metano del ganado, según la Protección del medio ambiente Agencia.
En Australia, el 15 por ciento de las emisiones totales de gases de efecto invernadero provinieron del sector agrícola entre marzo de 2014 y 2015. Mientras tanto, la población de la Tierra está creciendo rápidamente y muchos están preocupados por cómo alimentar a los 9 mil millones de personas que habitarán el planeta en 2050..
Aquí hay algunos alimentos con los que los científicos y las compañías están probando hoy, que están listos para hacer una exhibición en platos o en almuerzos en un futuro no muy lejano..
Loco
Una comida futura que seguramente tomará un tiempo para acostumbrarse serán los insectos, como los grillos, los saltamontes y los gusanos de la harina. Ya puedes comprar pastas y barras de comida hechas con harina de cricket para agregar un poco de proteína a las comidas, o puedes comer los grillos enteros. Una porción de 100 gramos de grillos o saltamontes equivale a aproximadamente 13 y 21 gramos de proteína, respectivamente. Otros están explorando gusanos de la harina y moscas negras como fuente de grasa dietética.
El debate continúa acerca de cuánto más son los insectos ecológicos que la carne: un estudio del año pasado descubrió que los grillos alimentados con dietas de baja calidad no eran tan grandes como los alimentados con dietas de mayor calidad, similares a lo que los agricultores alimentan con ganado. La mosca soldado negra no sufrió este mismo problema y produjo proteínas de manera más eficiente..
Los insectos supuestamente saben bastante bien cuando se preparan adecuadamente, informa el New York Times, y disfruté bastante de la pasta de cricket cuando la probé. Pero una aceptación más amplia probablemente requerirá superar nuestros tabúes culturales. Alrededor de dos mil millones de personas ya comen artrópodos, así que, ¿por qué no unirse a ellos??
Carne cultivada en laboratorio
Los científicos de compañías como Memphis Meat y Mosa Meat también buscan vencer los problemas del ganado al modelar las células madre en tejidos animales y utilizar ese tejido como carne sintética. Un estudio de 2011 publicado en la revista. Ciencia y tecnología ambiental encontró que la carne cultivada implicaría entre un 7 y un 45 por ciento menos de energía, entre un 78 y un 96 por ciento menos emisiones de gases de efecto invernadero y un uso de la tierra de 99 menos que la carne europea producida de manera convencional.
Probablemente pasen de 10 a 20 años hasta que veamos carne sintética producida en masa, dijo el científico Mark Post Gizmodo anterior,aunque su compañía podría comenzar a vender el producto en pocos años. Según se informa, las primeras muestras de la hamburguesa de carne sin carne de US $ 300,000 ($ 416,430) de Post no sabían demasiado bien: "comestibles pero no deliciosas". Está trabajando para mejorar el perfil de sabor ahora.
Pescado de granja
Claro, hay razones éticas para no comer carne: las vacas, las cabras y los cerdos son seres vivos lindos. Pero si aún estás deseando carne, hay al menos una opción para retorcerse que podría ser mejor: pescar. Aparte de los problemas de emisiones mencionados anteriormente, la cría de ganado también ocupa una gran cantidad de tierra y una gran cantidad de alimento para el ganado..Los peces requieren solo una fracción de la cantidad de alimento para generar la misma cantidad de proteína.
La pesca excesiva es una preocupación importante, pero un estudio reciente encontró que las prácticas sostenibles como los límites de captura podrían aumentar las poblaciones de peces para el año 2050. Si se implementan mejores prácticas de pesca comercial y se combinan con avances en la acuicultura o la piscicultura, es posible que nuestros platos de comida pronto Se amontonan con la pesca del día. "Por primera vez en la historia de la humanidad, la mayoría de nuestros alimentos acuáticos ahora provienen de la agricultura en lugar de la pesca", dijo Malcolm Beveridge, ex director de Acuicultura y Genética en WorldFish,Cuarzoel año pasado. En 2011, la agricultura marcó un hito histórico cuando el mundo cultivó más pescado que carne por primera vez. No nos hemos vuelto.
Pescado falso
Si cultivamos carne en un laboratorio, ¿por qué no cultivamos peces también? Investigadores de la NASA crearon filetes de pescado completos sumergiendo el músculo pez dorado en suero bovino fetal, un proceso que también utilizan los fabricantes de carne falsos. Otra compañía, New Wave Foods, está buscando crear camarones sintéticos a partir de algas rojas.
Como Gizmodo ha informado anteriormente, el jurado aún está deliberando sobre si estos productos de carne falsa pueden resolver nuestros problemas de recursos naturales. "Creo que tiene mucho más sentido decir que esto podría ser un bien de lujo", dijo Oron Catts, director de SymbioticA, un centro de investigación en biotecnología de la Universidad de Australia Occidental..
Algas
Las microalgas, como otras plantas, se alimentan del dióxido de carbono en la atmósfera. Un estudio de 2013 de la impresionante titulación. Investigación de algas El diario descubrió que estos diminutos bichos verdes producen una gran cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos que constituyen una buena fuente de nutrientes en los productos alimenticios. Un estudio más reciente encontró que algunas especies de algas contenían muchos ácidos grasos omega 3, así como otros ácidos grasos que podrían promover la buena salud del corazón..
Quizás conozcas a alguien que ya ha comido algas. Soylent incluyó harina de algas en sus bebidas de reemplazo de comidas. Posteriormente se culpó a las algas por una serie de problemas gastrointestinales en los consumidores, por lo que Soylent eliminó el ingrediente cuestionable. Bloomberg informa que los productos de TerraVia, el proveedor de algas de Soylent, también han enfermado a las personas. Pero probablemente este no sea el fin de las algas, ya que TerraVia niega su harina como la culpable y los productos más nuevos de Soylent aún contienen aceite a base de algas.
OGM todo
La modificación genética ya aparece en el maíz, la soja, la canola, la remolacha azucarera, las papas y otras hortalizas, principalmente para conferir resistencia a los pesticidas o herbicidas para que los insectos y las malas hierbas no arruinen las cosechas. Pero ¿por qué detenerse allí? La nueva herramienta de edición de genes CRISPR / Cas-9 permite a los científicos alterar los genomas de las plantas con una precisión increíble; Los científicos lo han usado para producir manzanas que no se doran, papas que no se magullan y cerdos resistentes a los virus. Los científicos suecos afirmaron que comieron la primera comida CRISPR que se sirvió este otoño pasado, según Ciencia.
"OGM todo" probablemente asustará a muchos estadounidenses, muchos de los cuales no entienden que estos productos se consideran bastante seguros.
Alimentos impresos en 3D
Los alimentos impresos en 3D pueden ahorrar tiempo de cocción y ofrecer una opción sabrosa y fácil de comer para las personas mayores que sufren dificultad para tragar. Incluso la NASA invirtió en la investigación de alimentos de impresión 3D en gravedad cero para que los astronautas puedan "cocinar" en esas misiones del espacio profundo. Pero, lo que es más importante, resolverá ese enorme problema: mi comida no crece bien..
¿Podemos simplemente dejar de comer y fotosíntesis??
Tal vez algún día podamos salir de allí, sentarnos bajo el sol y convertir el dióxido de carbono en el azúcar que nuestros cuerpos necesitan. La babosa de mar Elysia chlorotica ya roba el ADN de las algas para que se haga la fotosíntesis ... ¿y qué hay de nosotros? En realidad, incluso si tuviésemos pulposplastos que causen la fotosíntesis en nuestras células, nuestros cuerpos necesitarían mucha más área de superficie para maximizar nuestra exposición al sol..
Así que ve y prueba algo de comida futura, porque un día tus nietos podrían estar alimentándote de una gran cantidad de insectos impresos en 3D..
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Por Ryan F. Mandelbaum - Gizmodo