Esta historia fue publicada originalmente en Gizmodo.
La cerveza ha existido durante 500 años gloriosos y, sin embargo, todavía no sabemos mucho sobre su origen. Claro, sabemos cómo se fabrica y cómo se bebe más de lo que recomiendan nuestros médicos, pero los investigadores siempre han tenido dudas sobre de dónde provenía exactamente la levadura híbrida domesticada utilizada para hacer lager..
El problema es que el origen de la levadura híbrida utilizada en la cerveza lager es relativamente desconocido. Sabemos que una levadura domesticada (Saccharomyces cerevisiae) combinado con una levadura recientemente descubierta (Saccharomyces eubayanus) en algún momento para crear un híbrido interespecies, pero nunca hemos entendido cómo se reunieron las dos mitades.
Ahora, según un estudio publicado por investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison, es posible que tengamos una mejor idea del origen de la levadura híbrida utilizada para hacer la cerveza de cerveza fría que el mundo conoce y ama..
"El mensaje es que esta es una especie muy extendida, geográfica y genéticamente diversa", dijo el profesor de genética de la Universidad de Wisconsin-Madison, Chris Todd Hittinger, en un comunicado. "En Sur America, [S. eubayanus las cepas] son muy frecuentes y muy diversas ".
La historia de S. eubayanus Podría ser la pieza que falta en este misterio. Su existencia solo se descubrió en 2011, y cuando los investigadores comenzaron a buscarla en todo el mundo, se la encontró en lugares como Nueva Zelanda, Carolina del Norte, Tíbet y Wisconsin, todos muy lejos del origen de la cerveza en Europa..
Las cepas de levadura más recientemente descubiertas en lugares como Carolina del Norte y Tíbet tienen los parientes más cercanos a los domesticados S. eubayanus La mitad del híbrido lager. Los investigadores creen que aprender más sobre esta mitad del híbrido les dará a las compañías una mejor comprensión de cómo se puede domar y usar la levadura en productos industriales.
Por ahora, mientras continúa la búsqueda de nuestro origen de levadura híbrida domesticada, simplemente nos sentaremos y disfrutaremos uno frío..
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Por michael nunez - Gizmodo