Por el sonido de las cosas, el chef Shane Delia podría haberse convertido en un artista del hip hop..
Ciertamente, tenía algunos de los ingredientes esenciales de ese género: el amor por la música, la adolescencia con (algo) de angustia y la pasión por las zapatillas de deporte. En cambio, el padre de dos se ha convertido en uno de los chefs más conocidos de Australia, con el restaurante Maha del Medio Oriente (llamado así por su esposa), y el recién inaugurado Biggie Smalls, que sirve kebabs en varias encarnaciones..
Su amor por la comida también lo ha llevado a su propio programa de televisión (Spane Journey de Shane Delia), a una colaboración con el proveedor Peter Rowland y a un embajador (Friend of the Brand es el título oficial) con Mercedes Benz. Rachelle Unreich se sienta con Man About Town de esta semana.
Rachelle Unreich: Usted ha llamado a su nuevo restaurante Biggie Smalls, que era un nombre artístico del rapero Notorious B.I.G. - ¿Qué te gustó de él??
"Yo era el niño en el que nadie creía".
Shane Delia: Me gusta el hip hop y la cultura hip hop. Yo era un fan desde muy joven. Era un niño al que le resultaba difícil integrarse en grupos en la escuela y obtener aceptación social y tenía ADD, pero necesitaba algo con lo que conectarme, y encontré una conexión a través de la expresión de lucha, dolor y adversidad, pero también en La felicidad y la independencia [en esa música]..
Me gustó lo real que era, y Biggie es un poeta. Especialmente esa cancion Juiy - Lo sé palabra por palabra, realmente me relaciono con esa pista. Yo era el niño en el que nadie creía. Académicamente, era el niño que era el dolor en el culo de los maestros, y fueron arrastrados cuando les dije que me iba..
RU: Esa canción dice: "No dejes que te detengan, busca las estrellas". Siempre estabas soñando en grande?
DAKOTA DEL SUR: Siempre voy a tener éxito, nunca fallaré. Demasiadas personas se han sacrificado demasiado para darme esta oportunidad, así que el fracaso no es una opción.
Mi papá nos ha dado toda su vida. Incluso antes de que nos conociera, supo cuándo llegó a Australia a los 17 años con la esperanza y el sueño de tener una familia y darles una vida mejor que la que él tenía..
RU: Musicalmente, ¿en qué más estás??
DAKOTA DEL SUR: Estoy atascado en el pasado, pero también escucho cosas nuevas. El hip-hop en su conjunto está en buen estado (mire a Joey Bada $$, J. Cole, Drake, Pusha T), en realidad se han criado en el hip-hop en el que me criaron, Run -DMC, Jay-Z, el hip-hop clásico, y están rindiéndole homenaje y creando algo nuevo..
Durante un tiempo, a mediados de la década de 2000, se perdió el hip-hop. Ya no era lo más importante de los Crips y los Bloods de los años 90, las guerras de pandillas se extinguieron, y estaba tratando de ser difícil pero no era legítimo y fue un poco raro. Ahora los raperos saben quiénes son y están rapeando su propio estilo..
RU: Su familia es maltesa, que tiene una comunidad muy unida en Melbourne. ¿Cómo fue crecer en esa comunidad??
DAKOTA DEL SUR: ¡Es una bendición y una maldición! Hasta el sexto grado, pensé que todos en Australia eran malteses. Tengo 30 primos del lado de mi padre y la escuela a la que asistí era casi todos malteses, y los niños australianos eran una minoría..
No fue hasta que salí de la escuela primaria y me di cuenta, mierda, ¡estoy en la minoría! Fuimos a una escuela secundaria pública en Keilor y yo estaba sola y tuve que empezar de nuevo. Pero ser maltés fue genial, porque teníamos un fuerte sentido de familia y seguridad.
Mi abuelo era el pilar de nuestra comunidad y era muy respetado por todos, por lo que formar parte de mi familia era un gran problema. Mi abuelo era el Sargento de la policía y un hombre muy honorable que ordenó la obediencia. Lo sabías si salías de la línea. Y mi papá tiene siete hermanas, así que éramos las últimas del nombre de Delia, mi abuelo puso mucho énfasis en sus muchachos de Delia..
"Los chefs que cocinan solos y no actúan como parte de un equipo no trabajan por mucho tiempo".
RU: Eres un gran fanático de los deportes, ¿de quién obtuviste eso??
DAKOTA DEL SUR: Papá era un gran partidario de los Western Bulldogs y también trabajaba en la fábrica Dunlop, al otro lado de la calle de Footscray Oval..
Desde muy temprana edad, no conocía muy bien a mi papá porque siempre estaba trabajando, por lo que solo cuando fuimos a la cancha tuvimos tiempo de calidad. Nunca jugué deporte cuando era niño porque era el huevo malo con el que los maestros no querían lidiar, solo podías hacer cosas como el deporte si hacías otras cosas bien..
Yo estaba como, 'Stuff you!' Pero desearía haber tenido la oportunidad de practicar deportes de equipo y participar en un equipo. No aprendí eso hasta que comencé a cocinar. Los chefs que cocinan solos y no actúan como parte de un equipo no trabajan por mucho tiempo.
RU: ¿Cuál ha sido tu mejor experiencia gastronómica??
DAKOTA DEL SUR: Cualquiera puede hablar sobre la mejor experiencia culinaria que hayan tenido. El Pato gordo fue una de las experiencias más hermosas que he tenido, pero mi mejor recuerdo de comida, que podría ser asqueroso, fue con mi abuelo y mi padre, parados en su patio trasero matando conejos y preparándolos para el almuerzo..
Sé que parece bastante espantoso, pero fue un recuerdo especial para mí: la conexión y la sensación de transmitir esa habilidad a mi abuelo, luego a mi padre y luego a mí. Y luego la cocción del plato, el conejo estofado maltés, y una sensación de orgullo cuando los vi comer a todos. Tenía alrededor de 13, 14 y contribuí a algo multigeneracional que me hizo querer eso, y no solo el fin de semana.
Todos quieren ser felices, y te atraen las cosas que te hacen feliz. Cocinar fue una de las pocas cosas en las que me sentí bastante seguro desde el principio. Todo lo demás en lo que no era muy bueno o en lo que no había logrado, fue una lucha..
RU: La peor experiencia de comida?
DAKOTA DEL SUR: Recientemente, en un restaurante local en Moonee Ponds. Me gusta probar platos auténticos de diferentes ámbitos de la vida, y este fue un auténtico Laos Beef Curry. Te puedo decir, esta cosa fue el peor plato..
Abrí la tapa, y olía como si alguien hubiera vomitado allí, era asqueroso. [Mi esposa] Maha me dijo que no lo tirara sino que lo sacara. Estúpidamente, esto es lo tonto que era, hace tres semanas, pedí comida en la misma tienda y pedí la maldita cosa otra vez porque suena genial en el menú. Olvidé que era el mismo plato que odiaba..
RU: ¿Juzgas a las personas por su enfoque de la comida??
DAKOTA DEL SUR: Intento no juzgar a nadie, y no puedo juzgar, porque no me gusta el queso. No puedo comer una tabla de quesos, como el queso azul, cualquier cosa que huela tan mal debe ser enterrada. ¡Si vas a comer esa mierda apestosa, debe haber algo mal contigo! Odio los aguacates, no soy un gran fanático de los mangos, pero algunas personas entran al restaurante y dicen: 'Soy un simple comensal, dame un schnitzel'.
Vamos, amigo, prueba algo más. Maha es más aventurero que yo. Ella proviene de una familia libanesa tradicional, y el cordero crudo no es algo inusual.
"Sólo me gustan las zapatillas de la vieja escuela".
RU: ¿Qué te apasiona aparte de la comida??
DAKOTA DEL SUR: Mi familia, eso es obvio. No me apasiona la comida, creo que me apasiona la hospitalidad en general.
Me encanta levantarme por la mañana, no he estado trabajando mucho tiempo, realmente no lo he hecho, no siento que vaya a un trabajo. Me encantan mis clubes de fútbol, me encanta la automoción, me encanta la asociación que tengo con Mercedes Benz, la música, mi familia, la cocina. No me apasiona viajar. Lo hago mucho pero no me apasiona..
Últimamente me apasiona la salud de los hombres: salud mental, salud emocional. He visto a personas a mi alrededor realmente sufrir, incluido yo mismo, y eso siempre se pasa por alto, especialmente por parte de los hombres. [Ellos piensan] Es un signo de debilidad si necesitas ayuda. Apoyo a Beyond Blue y soy embajadora de un programa de salud para hombres..
Hijos de Occidente, creo que es increíble, ha cambiado la vida de muchas personas. Solo hago una pequeña parte sobre la conciencia y la comida, y hago pequeñas elecciones que hacen grandes diferencias. La mayoría de los hombres no cambiarán y harán un 180, harán un pequeño cambio y eventualmente esos cambios se suman.
En lo más superficial, me apasionan las zapatillas de deporte, y eso me parece un poco raro, solo me gustan las zapatillas de deporte de la vieja escuela. Hoy llevo topes negros Reebok Pump, soy un gran fan de mis Nike Jordans, todos mis dedos de concha de Adidas.
RU: Describe tu sentido del vestido?
DAKOTA DEL SUR: Diverso. Como ayer, llevaba unas bonitas prendas de Godwin Charli, una bonita chaqueta negra, pero hoy llevo una camiseta y unos vaqueros. Me visto para la ocasión, soy práctico. Me pongo la chaqueta del chef por la noche, pero cuando voy en mi moto al trabajo, no quiero usar un traje, aunque me encanta usar un traje, esa sensación de poder y de sentirme bien contigo mismo..
RU: Tienes unos cuantos tatuajes ...
DAKOTA DEL SUR: Todos los tatuajes que tengo, ha sido una gran decisión, no los obtengo por el bien de ellos. Todos tienen significado. Tengo el nombre de mi esposa, el nombre de mi hijo, el nombre de mi hija, el escudo de la familia y el mal de ojo..
Con la última, en una etapa de mi vida, estaba pasando por tanta mierda que pensé que estaba hechizada. Rezé a mi abuelo y le dije que sentía que necesitaba algo. Al ser maltés, el mal de ojo prevalece en nuestro folklore.
Para mí, fue algo que entendí, y desde entonces no he tenido más que días soleados..
Fotografiado en exclusiva para D'Marge por Tintin Hedberg @ HELL STUDIOS - Sin reproducción sin permiso por escrito.