La popularidad puede manifestarse en muchas formas. Cabernet Sauvignon, o "Cab Sav", como es ampliamente conocido por el hombre de la calle, es el Steve McQueen del mundo del vino..
Siendo una de las variedades de vino tinto más populares, es apreciada por los consumidores por su naturaleza audaz y asertiva, y por los productores, ya que puede cultivarse en casi todas partes donde se plantan viñas..
En este capítulo de nuestra serie 'Magnificent Bastard's Guide to Wine', nuestro encargado del vino (también conocido como The New Wine Guy) le explicará los orígenes de Cabernet Sauvignon, el sabor, la comida, la mejor gota de la cosecha y cómo Cuánto deberías estar gastando.
Fondo
Aunque está muy difundida y es conocida en la actualidad, la variedad es relativamente joven en la historia general del vino. Cabernet Sauvignon nació en Francia durante el 17th Siglo, desde un cruce de las uvas Cabernet Franc y Sauvignon Blanc..
Fiel a sus raíces francesas, Cabernet es mejor conocido por el papel que desempeña en los vinos de la región de Burdeos, donde se mezcla regularmente con Merlot y Cabernet Franc..
Fuera de Francia, el Cabernet florece en algunas de las mejores regiones vitivinícolas del mundo: el valle de Napa en California, las áreas de los ríos Coonawarra y Margaret en Australia, Hawkes Bay en Nueva Zelanda y Colchagua en Chile..
La resistencia y la adaptabilidad están detrás de la popularidad de Cabernet. Gracias a su piel gruesa, la uva tenaz prospera en muchos ambientes. También evita hábilmente los peligros potenciales de las heladas y la podredumbre al madurar más tarde en la cosecha. La facilidad de cultivo ha hecho de Cabernet un favorito para viticultores y enólogos por igual.
Caracteristicas
En comparación con otras variedades, Cabernet descansa en el extremo más completo o más grande del espectro. Las frutas dominantes en el vino son más oscuras en la naturaleza - piense en cerezas negras, moras y grosellas negras. Dependiendo del matiz estacional y la variación de un sitio a otro, también puede detectar características secundarias como pimienta negra, tabaco, regaliz, menta / eucalipto (en Australian Cab), violetas y vainilla.
La vainilla a menudo proviene del tiempo que pasa en barrica, ya que a Cabernet le encanta el roble y lo absorbe por completo. Esto, junto con el tanino y el ácido que prevalecen en el vino, está detrás de la capacidad de Cabernet de envejecer con gracia durante muchos años..
Partido de comida
Cabernet y cordero van juntos como guisantes y zanahorias. La riqueza y la grasa de la carne es una lámina perfecta para el ácido y el tanino en el vino. Golpee unas cuantas chuletas en la parrilla, combínelos y prepárese para la felicidad.
Si el cordero no es lo tuyo (cuán poco australiano eres de ti), busca alimentos ricos que permitan que el vino se levante y brille. Platos como pizza, risotto de champiñones, hamburguesas de carne o espaguetis a la boloñesa son muy adecuados para la tarea.
Qué comprar
Podría compartir mis preferencias personales, pero la parte divertida de esto es probar vinos de todo el mundo y desarrollar una opinión propia..
Dicho esto, el Cabernet producido en Australia es uno de los mejores del mundo. Dos regiones se han convertido en sinónimo de la variedad aquí: Coonawarra en Australia del Sur y Margaret River en Australia Occidental. Si eres nuevo en el vino y tienes ganas de experimentar, no te equivocarás con ninguno de los dos..
Coonawarra cultiva un notable Cabernet. La tierra terrarosa en esta parte del mundo imparte un toque distintivo y hermoso de menta en el vino. Busque bodegas como Wynns, Hollick, Rymill, Penley Estate y Leconfield, entre otras..
El río Margaret es una de las partes más aisladas del país, y se encuentra a aproximadamente 6 horas al sureste de Perth. Las bodegas en este extremo del bosque producen algunos de los vinos premium más caros de Australia, pero la mayoría también ofrece una gama de vinos de valor que lo llevan a la planta baja. Pruebe Vasse Felix, Wills Domain, Cape Mentelle, Flametree y Howard Park.
Vino destacado
El vino principal de este mes es el 2009 Cabernet Sauvignon 'Chapel Road' de Lake Breeze de la región de Langhorne Creek en Australia del Sur. Es relativamente barato en alrededor de $ 22, pero tiene un gran impacto.
El mentol te atrae hacia la nariz, mientras que la fruta oscura y negra en el paladar te mantiene regresando. Esto es cantar y tiene un montón de agallas. El vino posee un hermoso equilibrio y textura, pero todavía es muy carnoso. Es frondoso y herboso, con toques de tabaco y chocolate amargo. Un tanino seco y crujiente casi deja sus dientes un poco peludos como parte de un final persistente.
El enólogo jefe Greg Follett sabe lo que está haciendo y, a los 6 años, el vino está bebiendo de una manera absolutamente hermosa. Este es un vino inteligente y de precio accesible, bien elaborado y producido a partir de viñas viejas. Si estás preparado para darle una oportunidad a Cab, encuentra la última versión de 2012. Estarás impresionado.