Pasteles Pizza. Pastas. Pretzels. Los carbohidratos son una fuente esencial de energía para el cuerpo, pero se atiborran del tipo incorrecto (sugerencia: cualquiera de los que acabamos de mencionar), y se está preparando para una variedad de efectos de salud indeseables. Te hace pensar: si son tan malos para nosotros, ¿por qué los queremos tanto??
Un estudio reciente del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Estatal de Oregón puede haber descubierto por qué ansiamos los carbohidratos. Los científicos han creído durante mucho tiempo que el paladar humano solo es capaz de reconocer una pequeña cantidad de sabores primarios: dulce, agrio, salado, amargo y umami. La lista no ha cambiado en años, pero los hallazgos del estudio del estado de Oregón indican que puede haber un sexto sabor: un sabor "almidonado" asociado con alimentos ricos en carbohidratos como el pan y el arroz..
“Toda cultura tiene una importante fuente de carbohidratos complejos. La idea de que no podemos probar lo que comemos no tiene sentido ”, dijo el investigador principal Juyun Lim.
Limitados por la desconexión, Lim y su equipo realizaron una serie de pruebas de sabor en 22 sujetos. Los participantes probaron una selección de soluciones que contenían diferentes niveles de carbohidratos, luego describieron y calificaron el sabor de cada uno..
"Llamaron al sabor 'almidonado'", dijo Lim. "Los asiáticos dirían que era 'como el arroz', mientras que los caucásicos lo describieron como 'como el pan' o 'como la pasta'. Es como comer harina ".
Incluso cuando se les administra un compuesto especial que bloquea los receptores de la lengua que adquieren sabores dulces, los sujetos aún podrían identificar este sabor almidonado. La saliva humana contiene enzimas que descomponen el almidón en azúcares simples, lo que lleva a muchos a suponer que detectamos el almidón probando estas moléculas dulces. Los hallazgos de Lim refutan esa teoría al mostrar que los humanos pueden reconocer la presencia de carbohidratos incluso antes de que se descompongan en moléculas de azúcar.
"Creo que es por eso que la gente prefiere los carbohidratos complejos", explicó Lim. "El azúcar sabe muy bien a corto plazo, pero si le ofrecen chocolate y pan, podría comer una pequeña cantidad del chocolate, pero elegiría el pan en cantidades más grandes, o como alimento básico a diario".
Esta investigación es la primera evidencia de que podemos probar el almidón como un sabor por derecho propio, y se suma a la creciente evidencia de que el gusto humano es más complejo de lo que se pensaba..
¿Tienes un antojo? Pruebe uno de estos carbohidratos saludables que no sabotearán su pérdida de peso.