¿Cuánto estarías dispuesto a gastar en el bistec más perfecto de tu vida? Si la respuesta es más de $ 1,000 USD, el "carnívoro profesional" Nick Solares le mostrará en qué se encuentra.
En un episodio reciente de The Meat Show, Solares visita a Mu Ramen en la ciudad de Long Island en Nueva York para comer weyuu A5, grado 12, que se ha envejecido en seco durante 400 días. El extravagante, nunca antes visto filete de carne es una empresa audaz por el chef Joshua Smookler, quien lo prepara a la plancha, sous vide, sobre arroz de sushi, e incluso crudo para Solares.
¿Qué hace que esta carne sea tan especial? Si bien el envejecimiento en húmedo significa perder menos contenido de humedad con el tiempo, el proceso no se condensa o desarrolla el sabor casi tan bien como el envejecimiento en seco. El bistec americano de edad seca se seca durante 28 días. Con el año adicional que el filete de Smookler pasó por su transformación, la carne de res perdió aproximadamente el 30% de su masa. El resultado final es, según Eater, "un corte de carne sólido, funky y súper graso" que se eleva fácilmente a costos de cuatro dígitos.
Mira a Solares experimentar la magia del bistec más caro del mundo, y luego verlo probar una hamburguesa del chef con estrella Michelin..