Los whiskys australianos han estado en el mercado desde hace algún tiempo, pero ninguno de ellos ha utilizado todo el espectro de granos nativos australianos hasta ahora..
De los creadores de 78 Degrees Gin, la mejor ginebra del mundo en 2017
Adelaide Hills Distillery, el equipo que se llevó el título de este año a la mejor ginebra del mundo en los American Distilling Institute Awards, ha estado haciendo pequeños retoques en su primer proyecto de whisky..
A principios de este mes, el destilador del sur de Australia lanzó una vista previa limitada de su Native Grain Spirit, una bebida que se crea a partir de malta de cebada y wattleseed, la última de las cuales es una semilla comestible que se encuentra en 120 especies de acacia australiana que tradicionalmente se ha utilizado como Una fuente de alimento entre los australianos indígenas..
La recepción para Native Grain Spirit fue rápida, ya que el pequeño lote de espíritus de nueve meses se vendió a través de su sitio web a los pocos días de su lanzamiento. Si bien la primera versión de los espíritus se produjo en botellas de 700 ml con un 46,2 por ciento de ABV que se vendió por $ 120, pronto habrá un segundo lote para aquellos que se perdieron esa asignación inicial..
La segunda versión tendrá una antigüedad de 12 meses y estará disponible a finales de año a principios de 2018. Sin embargo, lo más importante es que Native Grain Spirit se venderá oficialmente como whisky una vez que haya pasado más de dos años en barricas de roble francés. Más de la vecina bodega Howard.
Sacha La Forgia, que es la destiladora principal en Adelaide Hills Distillery, dijo En el Diario que su objetivo final era producir un whisky hecho enteramente de granos nativos de Australia.
"Mi mayor preocupación era que debido a que estamos rompiendo con la tradición, pensé que la gente podría sentirse un poco molesta y molesta, pero no lo han hecho en absoluto".
"Es un experimento bastante grande lo que estamos haciendo, así que queríamos sacarlo y ver qué pensaba la gente".
“Es muy nuevo, nadie lo ha hecho antes, así que queríamos asegurarnos de que la gente lo aceptara y lo apoyara; No queríamos esperar dos o tres años y que todos lo odiaran ".
"Mi mayor preocupación era que debido a que estamos rompiendo con la tradición, pensé que la gente podría sentirse un poco molesta y molesta, pero no lo han hecho en absoluto".
Dado que la ginebra de 78 grados de la compañía ya ha ganado el reconocimiento internacional, será interesante ver a dónde lleva la destilería la ruta del whisky nativo..
"Cuando hice ginebra, tomé un enfoque de enólogo", explicó La Forgia..
"Así que lo hice todo alrededor de la mezcla, así que cuando comencé a hacer whisky utilicé el enfoque de un fabricante de ginebra de comenzar con un lienzo en blanco y construir capas de sabor en la parte superior. Lo haces de la manera en que lo destilas, los granos que pones en el puré y los barriles que usas ".
"Así que pensamos por qué no empezar a hacer espíritus que hablan de lugar, que son australianos y no son solo copias de los whiskies escoceses hechos en Australia; Son whiskies australianos hechos en Australia ”.
La tarea no fue tan sencilla como se podría pensar, ya que La Forgia atravesó un largo proceso para determinar qué granos australianos nativos fermentaron y destilaron mejor, a la vez que conservaron una nota distintiva. El wattleseed finalmente ganó
La Forgia dijo que pasó por un largo proceso de experimentación con granos nativos australianos para descubrir las mejores formas de fermentarlos, destilarlos y extraer el sabor, antes de decidirse por la wattleseed..
Por ahora, solo hay un problema que se interpone y es la limitada disponibilidad de wattleseed, que proviene de una única empresa de alimentos nativos que no está muy interesada en aumentar su suministro a la destilería..