Las cualidades que mejoran la vida de la sidra de cementerio / manzanas

En lo profundo del cementerio Green-Wood, un enorme árbol de manzana se curva sobre la tumba de Samuel Morse como un brazo torcido. Morse, quien murió en 1872, es uno de los residentes más famosos que descansan en el cementerio de Brooklyn. Sin embargo, el célebre inventor del telégrafo también dio vida a otra cosa sin querer: la sidra borracha..

En 2015, Jeremy Hammond, un residente local, "dejó de ir a trabajar". Durante un paseo por el cementerio, encontró un misterioso montón de manzanas. "No era un manzano a la vista, era extraño", dice. “Así que miré hacia la colina y vi una manzana. Otra manzana Lo seguí como una búsqueda de huevos de Pascua, y era el jodido árbol más grande lleno de manzanas. Y ahí es donde está la tumba de Samuel Morse ".

Muy pronto, Hammond y Joy Doumis, su novia, estaban preparando sidra con varios manzanos de Green-Wood. Los dos se han asociado con el cementerio para una serie de eventos que incluyen caminatas en el cementerio y una aparición en Into The Veil de Atlas Obscura. Cada evento combina la historia con la sidra dura: su objetivo es enseñar a los visitantes el papel de la sidra en la historia de Estados Unidos, así como las infinitas posibilidades de la bebida..

"Eso es parte de nuestra historia con el cementerio", dice Doumis. "El lugar puede conectarse con personas que están enterradas allí ... Mientras beben sidra, [la gente] puede pensar: 'Mierda, esto es lo mismo que bebió la gente de 1700'".

"¿Alguna vez has tenido una sidra adecuada?" Hammond me pregunta. Es un día soleado y enérgico a finales de octubre, y acabo de llegar al apartamento de Hammond y Doumis, a un salto de Green-Wood, donde están en modo de sidra. No estoy del todo seguro de lo que quiere decir. Estoy bastante seguro de que las sidras que he probado en los bares han sido "adecuadas", ya que contienen alcohol y manzanas..

Hammond sonríe y me da un vaso. "Por lo tanto, una sidra adecuada según nuestra definición utiliza manzanas", dice sin expresión. "Una gran cantidad de sidrerías comerciales usarán ácido málico, ácido cítrico, azúcar ... están haciendo un dulce, un alco-pop". Por el contrario, la sidra del par se parece al vino. Esto se hace especialmente claro cuando Hammond vierte un poco de sidra en mi vaso y asiente para que pruebe. Es burbujeante y ligero, apenas dulce, con un ligero mordisco hacia el final, muy lejos de la sidra que siempre he conocido..

El proceso de sidra de la pareja está arraigado en el pasado de Hammond como enólogo. Estudió las variaciones de vino en el Valle del Loira de Francia, desde el rosado hasta el blanco seco, lo que influyó en la forma en que fermentaban la sidra en su jardín y apartamento. Es más evidente en la forma en que combinan las levaduras con ciertas variaciones de sidra, dependiendo de lo que mejor se adapte al sabor de la manzana, al igual que la forma en que ciertas levaduras acompañan a las uvas. También acondicionan su sidra en botella, lo que significa que la levadura se queda en la botella, consumiendo todos los azúcares. El proceso produce carbonatación natural y sabores únicos..

La fabricación de sidra comenzó como una fascinación casera en su diminuto último apartamento. Como lo cuenta Doumis, “dormimos con manzanas junto a nuestra cama, a veces teníamos gusanos en la cama. Lave las manzanas en la bañera y las muela en una pequeña cosa tipo Juiceman Jr. ”. Todavía no es una empresa comercial para los dos, aunque han establecido un atractivo de culto en torno a su sidra rara e inusual. Ninguno de ellos hace sidra a tiempo completo: Hammond trabaja en MTV, y Doumis trabaja para un Policías-Esque crimen show en A&E. Todavía lo consideran como un pasatiempo, pero, como dice Doumis, "simplemente lo llevamos a un nivel estúpido".

A fines del otoño, Doumis y Hammond recogen cientos de manzanas, luego las sellan en contenedores para sudar durante varias semanas (o hasta que tengan tiempo de llegar a ellas). En el interior, los almidones de las manzanas se convierten en azúcares. Resulta que el viejo adagio "se necesita una manzana para arruinar a todo el racimo" no es totalmente cierto para las manzanas de sidra: observo cómo Doumis desinfecta y elimina los "abucheos" de docenas de manzanas antes de ponerlas a través de la El molinillo y la prensa de bricolaje tienen al revés. Sorprendentemente, lo que podría parecer una manzana desagradable para comer, a las que llaman "escupitajos", es extraordinariamente bueno en sidra. Los escupidores de los árboles Morse hicieron una sidra especialmente poco convencional cuyo sabor Hammond describe como "eucalipto mezcal".

"No somos nosotros", dice Doumis. “No le agregamos sabor a eucalipto o menta o champú para perros. ¡Simplemente hizo eso! Y creo que eso es genial, para redefinir la sidra constantemente al ver lo que hará la manzana ".

Doumis y Hammond utilizan técnicas antiguas para la fabricación de sidra que tienen sus raíces en siglos de experimentación. De hecho, la fabricación de sidra ha sido una parte fundamental de la historia de Estados Unidos, e incluso tuvo una mano en el movimiento de la Prohibición..

"Es parte de la razón por la que existió el movimiento de la templanza, porque todos tenían plantones de manzano en su patio trasero", dice Doumis. "La sidra que hacían era más segura que el agua en ese momento". En ese entonces, cada familia no solo hacía su propia sidra, sino que, dado que cada árbol era único, la sidra de cada persona sabía diferente. "Todo el mundo tiene plántulas de árboles que nunca comerían, así que lo apretaron y bebieron", agrega Doumis. "La sidra de todos [era] una mezcla de manzanas silvestres".

Los dos tienen un manzano mutante en su patio, con partes injertadas de otros árboles. La sidra adecuada que hacen los dos, con las manzanas del árbol Baldwin de Green-Wood, no es diferente de lo que alguien hubiera hecho en el siglo XIX..

No son los únicos que hacen sidra de esta manera. La sidra adecuada ha experimentado un resurgimiento en los últimos años, algo que Doumis atribuye al movimiento natural de la cerveza y el vino. "Tal vez sea una reacción violenta a cómo han sido las cosas esterilizadas durante mucho tiempo", dice Hammond. "Mi abuela ama la mierda en una lata, siempre que está en una lata, es segura, ¿verdad?"

Sin embargo, la naturaleza transitoria de la sidra también ha inhibido su popularidad. La gente quiere beber sidra en el otoño, pero no está lista hasta mayo. Las manzanas también pueden ser caprichosas. Una sequía del año pasado obstaculizó la producción de sidra, y Doumis dice que el clima cálido ha impulsado la elaboración de la sidra un mes antes de lo habitual. Por eso estamos recogiendo manzanas en octubre..

"¡Hay tanta gente aquí!", Dice Doumis mientras entramos en Green-Wood. (Es el fin de semana de Halloween). "Bueno, la mayoría de ellos están muertos", responde Hammond. Sin embargo, cuando llegamos al árbol Baldwin, nos encontramos en un lío: varias personas ya están recogiendo las manzanas del árbol. Doumis y Hammond hablan con los recolectores, explicando su intención con el árbol y su asociación con el cementerio. Los otros recolectores se retiran..

Doumis y Hammond despliegan una lona y comienzan a sacudir y recoger el árbol con largas canastas recolectoras de frutas. Estas manzanas están enfermas con algo que se llama "costra de manzana" y, por lo tanto, no son una sidra particularmente buena. Pero es parte del proceso. "Hay algo bueno en estar en un cementerio y aprender a dejar cosas preciosas", concluye Hammond..

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