¿Por qué la sidra significa algo completamente diferente en América y Europa? / sidra

Hace 25 años, Barry Topp, propietario de New Forest Cider Company, conducía camiones llenos de sidra de manzana para vender en festivales de todo el Reino Unido. Hay un festival en particular que él recuerda con gran cariño: en la base de la Royal Air Force Lakenheath, que alberga al personal militar estadounidense. Todos estaban emocionados de verlo llegar con su camión lleno de sidra. "No estaba destinado a llevar alcohol a las bases del ejército", dice Todd, pero los aviadores estadounidenses le dijeron a Topp que lo ocultara simplemente llamando al contenido de su camión "sidra de manzana". Esto hizo que Topp se diera cuenta: "En Estados Unidos, ¡La sidra de manzana es como nuestro jugo de manzana! "Usando la confusión lingüística para esquivar la detección, Topp y su camioneta llenos de sidra británica de manzana entraron en la base, para el deleite de todos..

En estos días, el público ya no está permitido en las bases militares por razones de seguridad. Sin embargo, la confusión entre la sidra de manzana estadounidense y británica ha continuado. De hecho, si fueras a intentar el mismo truco hoy, es probable que te salgas con la tuya. Hoy en día, el Reino Unido y los Estados Unidos son los mayores productores de sidra del mundo. Sin embargo, en algún momento de los últimos cien años, las palabras "sidra de manzana" han evolucionado para significar cosas diferentes en estas dos naciones.

En el estado estadounidense de New Hampshire, la bebida estatal de la sidra de manzana es como el jugo de manzana sin filtrar. Por lo general, se agregan especias picadas, convirtiéndolas en una bebida picante muy picante. Pero en la famosa región de sidra de Gran Bretaña, la sidra es una bebida alcohólica fermentada. Mire más lejos en toda Europa y encontrará que la versión de sidra de manzana de Estados Unidos es la más atípica.-cidre en francia y Sidra En España, ambos son similares a la sidra dura británica, en lugar de la bebida caliente estadounidense. Entonces, ¿cómo terminaron los estadounidenses con una forma única de sidra de manzana??

La gente ha estado haciendo sidra durante miles de años. Manzanas silvestres, Malus sylvestris, Creció naturalmente en las antiguas islas británicas. Los romanos fomentaban el cultivo de manzana para la sidra, y cuando los monjes cristianos establecieron monasterios, también hicieron la bebida. Cuando los colonos europeos viajaron a América del Norte, tomaron sidra con ellos..

En la era colonial americana, solo había una forma de sidra de manzana: cyder. Este tipo de bebida, un producto fermentado por lo general entre 4-6% ABV, fue traído al continente por los colonos en el siglo XVII. A diferencia de la cebada y las uvas, las manzanas crecieron en Nueva Inglaterra con facilidad. Los residentes de Nueva Inglaterra en el siglo XVIII consumieron sidra generosamente: un estimado de 15 a 54 galones por año.

Cyder fue la bebida más comúnmente producida en la América colonial, la bebida elegida por la mayoría de los estadounidenses en un momento en el que era cuestionable beber agua. No solo fue fácil de obtener y asequible de producir, sino que el proceso de fermentación garantizó que estaría libre de patógenos causantes de enfermedades, escribe Amy Stewart en El botánico borracho. Incluso cuando los puritanos denunciaron los licores destilados, la sidra y otros productos con bajo contenido de alcohol se mantuvieron en buena reputación.

A medida que América se expandía, las manzanas seguían siendo una parte fundamental de la sociedad y la buena salud. Cuando las compañías terrestres ofrecieron parcelas en todo el recién adquirido Territorio del Noroeste, que se extendía por Illinois, Indiana, Michigan, Ohio y Wisconsin, los colonos tenían que demostrar su compromiso con sus nuevos hogares plantando manzanos. Entra en la leyenda de Johnny Appleseed. En realidad llamado John Chapman, se ganaba la vida plantando semillas de manzana en la frontera para las familias que planeaban mudarse al oeste, lo que les permite hacer sidra cuando llegaron. Si bien los manzanos cultivados a partir de semillas (en lugar de propagarse a través de injertos) pueden producir frutos impredecibles, las manzanas agrias o amargas son perfectamente adecuadas para hacer sidra. Incluso cuando los colonos migraron a regiones donde era más fácil producir grano, la sidra seguía siendo una parte fundamental de la vida estadounidense..

Pero pronto, las oportunidades de la Revolución Industrial atrajeron a millones de inmigrantes, y muchos de ellos no querían beber sidra. Más de 33 millones de personas ingresaron a los Estados Unidos entre 1820 y 1920, revolucionando muchas industrias estadounidenses. Los inmigrantes alemanes se convirtieron en los líderes en elaboración de cerveza y malta, popularizando la cerveza. Junto con los granos asequibles que se cultivan en el medio oeste, la cerveza comenzó a reemplazar la sidra. Para 1900, el consumo de sidra había descendido a un total de 55 millones de galones para un país que ahora tiene más de 76 millones de personas. (Mientras que la sidra estaba en declive, la fabricación de cerveza también se hizo más difícil. La Primera Guerra Mundial desvió el grano y alteró la producción industrial en todo el país, y los productores de cerveza se enfrentaron a boicots debido a sentimientos anti-alemanes).

Luego, el 17 de enero de 1920, entró en vigor la prohibición, que detuvo la producción, importación y venta de alcohol. La prohibición es ampliamente considerada una era en la que a los estadounidenses no se les permitía beber alcohol. Sin embargo, aunque la cerveza y las bebidas espirituosas estaban prohibidas, la Ley Volstead permitía a los agricultores producir cantidades limitadas de productos de fermentación natural, como la sidra y el jugo de frutas, siempre que no estuvieran destinados a intoxicarse. Incluso había margen de maniobra si un agricultor se metía en problemas por la fabricación de sidra ilícita: en el juicio, la definición de "intoxicante" se dejaba a un jurado.

Quizás la sidra podría haber encontrado un punto de apoyo aquí y haber comenzado a ascender nuevamente en popularidad, pero sucedió exactamente lo contrario. Los partidarios de la temperancia y los agentes del FBI arrasaron muchos huertos de manzanas al suelo, destruyendo variedades de manzanas que habían crecido desde la época colonial. Los huertos que sobrevivieron solo pudieron producir muchas de las manzanas amargas de tanino alto que generalmente se cultivan para sidra. Los agricultores comenzaron principalmente a cultivar manzanas más dulces para cocinar y comer para asegurar la supervivencia de sus granjas..

Después de la prohibición, la industria de la sidra nunca se recuperó, pero evolucionó. Aunque los prohibicionistas consideraban a la sidra fermentada "la cerveza del diablo", escribe el cronista de la sidra Ben Watson, "el jugo de manzana fresco se reconocía y comercializaba como una bebida saludable". Esto llevó al desarrollo de la "sidra dulce", una bebida sin alcohol con connotaciones. de una vida simple en la granja.

Incluso cuando se desarrolló la sidra de manzana estadounidense, gran parte de la maquinaria y los procesos para crearla siguieron siendo los mismos. Los fabricantes de sidras dulces y duras muelen y presionan las manzanas para extraer el jugo. La diferencia clave entre la sidra de manzana americana dulce y la sidra dura se reduce a la fermentación y al tipo de manzanas. La sidra dura se fermenta y, a menudo, incluye manzanas astringentes y ricas en taninos para crear sidras interesantes, de gran cuerpo y secas. La bebida caliente y caliente que los estadounidenses conocen y aman está hecha de manzanas culinarias, como Jonagold, Honeycrisp y Gala. El producto final para sidras dulces y duras suele ser pasteurizado o esterilizado con UV..

Según Joe Marini, un "maestro de la sidra" en The Stable en Londres, las manzanas culinarias se pueden usar para la sidra. Pero en lugar de los taninos, "poseen mucha más acidez, lo que le confiere una calidad más crujiente, más refrescante y de cuerpo ligero". Muchos fabricantes de sidra comerciales, como Strongbow, utilizan concentrado de manzana azucarada culinaria mezclada con agua. Sin embargo, los productores que honran la tradición, como New Forest Cider Company, desaprueban tales métodos..

Recientemente, los estadounidenses han estado regresando a sus duras raíces amantes de la sidra. Desde 2009, la sidra dura se ha convertido en el producto de más rápido crecimiento dentro de la industria del alcohol en Estados Unidos. La sidra dura de cosecha propia tomará tiempo, aunque pocas granjas cultivan la gran variedad de manzanas de sidra que todavía son comunes en toda Europa.

De vuelta en Gran Bretaña, no había prohibición. La producción de sidra aumentó y disminuyó, pero nunca cesó. La popularidad de la sidra también se ha incrementado allí, al mudarse de West Country a todo el Reino Unido. En estos días, hay innumerables sidras en producción en todo el país. Las barras especializadas, como The Stable, se especializan en sidra de más de 100 variedades, incluida su propia mezcla de sidra caliente. Pero hasta el momento, no tienen sidra de manzana estadounidense dulce y sin alcohol..

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