Cómo el curry se convirtió en una tradición naval japonesa / curry

Un ejército marcha sobre su estómago, o eso dice un dicho. Algo similar podría decirse de los navegantes, y durante más de un siglo, las fuerzas navales japonesas se han mantenido a flote con curry.

sin embargo, kson, o curry, es un recién llegado relativo a las costas japonesas. La palabra "curry" se originó en la India, aunque no tuvo una larga historia allí. En su lugar, se derivó de una mala pronunciación portuguesa de un término que significa "especias", que los colonizadores británicos aplicaron a una amplia franja de platos indios. El Dr. Lizzie Collingham, historiadora de todo el mundo, se convirtió en un "catch-all": "un término genérico para cualquier plato picante con salsa o salsa espesa". Los comerciantes y viajeros británicos querían una manera fácil de recrear platos al estilo indio, lo que resultó en la popularidad de mulligatawny y country captain, así como una industria en auge en polvo de curry pre-hecho para todo uso.

Este fue el polvo de curry que los marineros británicos del siglo XIX llevaron con ellos a Japón. El momento fue fortuito. La era Meiji, que comenzó en 1868, fue un momento de creciente influencia extranjera y militarización doméstica. El gobierno japonés necesitaba alimentar a sus soldados y marineros de manera saludable y en masa. Un problema importante fue el beriberi, una deficiencia de vitaminas que mató a la realeza japonesa y a los plebeyos por igual. Beriberi proviene de la falta de tiamina, un nutriente esencial, y comer arroz blanco pulido y libre de tiamina era un signo de refinamiento y riqueza. La Armada Imperial y el Ejército ofrecieron arroz blanco ilimitado para atraer reclutas, y muchos comieron poco más. La deficiencia pronto se convirtió en un problema drástico, y dejó a miles de soldados en la guerra ruso-japonesa de 1904-1905..

Si bien la verdadera causa del beriberi permaneció misteriosa durante décadas, los oficiales de la marina de guerra señalaron que la dieta era la causa. Para salvar a sus marineros, examinaron la comida provista en otras armadas, particularmente en Gran Bretaña. Muchos barcos británicos sirvieron de curry a principios de siglo, aunque estaba a muchas leguas del curry indio. En cambio, la versión británica era una mezcla de curry en polvo, mantequilla, carne (típicamente carne de res), vegetales de raíz y una salsa espesada con harina. Dado que tanto la carne como la harina contienen tiamina, el curry era prácticamente una bala de plata contra el beriberi. Servido sobre una porción de arroz colmada, también podría alimentar a todo un comedor.

Pronto, el curry anglo-indio se convirtió en una comida estándar en la marina japonesa. (Los oficiales de la marina estaban más inclinados a aceptar la innovación dietética que el ejército, que sufrió beriberi durante el siglo XX). Los civiles tampoco pudieron resistirse. Según la escritora de comida japonesa Makiko Itoh, la primera receta japonesa de curry se publicó en 1872, y los restaurantes comenzaron a servirla en 1877. En 1908, el libro de cocina oficial de la marina, el Libro de referencia de cocina naval, Se emitió una receta de curry con carne, harina y mantequilla. Incluso el ejército se involucró en el juego del curry: según Collingham, el ejército anunció que los reclutas podían esperar comidas de curry glamoroso.

Después de la Segunda Guerra Mundial, los ex militares volvieron a casa con un gusto por el curry. Para entonces, abundaban las variaciones en Japón. El único punto en común fue la salsa dulce, como salsa, que se cubre con chuletas de cerdo fritas, tortillas o arroz, o se sirve con fideos o incluso se secreta dentro de rosquillas saladas. Los niveles de calor varían de ninguno a ardiente. Para la década de 1950, la salsa de curry se podía hacer fácilmente en casa a partir de preenvasado roux cubitos. Las marcas populares, como el curry de Vermont, tienen sabor a miel y manzanas..

Mientras Japón disolvió su ejército después de la Segunda Guerra Mundial, la Fuerza de Autodefensa Marítima de Japón, establecida más tarde en 1954, continuó la tradición del curry naval. Los barcos de JMSDF sirven curry todos los viernes, supuestamente para ayudar a los marineros a marcar el paso del tiempo. Según Itoh, "cada barco de JMSDF se enorgullece de tener su propia receta de curry única". Las recetas de diferentes barcos pueden contrastar marcadamente debido a ingredientes inusuales: el curry servido en el Hachijo El barco patrullero, por ejemplo, incluye ketchup, café y dos tipos de queso..

Para deleite de los aficionados militares y los fanáticos del curry, algunos barcos han otorgado permiso a restaurantes selectos para reproducirlos en la costa. En estos establecimientos, los cocineros sirven el curry azul marino con un estilo de comedor en platos de metal reluciente. Pueden moldear el arroz en la forma de un barco o submarino, rodeado por un lago de curry, y el toque final es una pequeña bandera de papel con el emblema del sol naciente (el símbolo oficial de JMSDF).

La escena del curry de la marina de guerra se centra alrededor de dos ciudades japonesas tradicionalmente marineras. La ciudad de Kure, que lleva el nombre apropiado, tiene muchas opciones para el "Curry de la Fuerza de Autodefensa Marina". Cerca del Museo Marítimo de Kure, que conmemora la famosa Segunda Guerra Mundial. Yamato El acorazado Seaside Café Beacon sirve el curry del JS. Samidare, que incluye carne de res, cerdo y pollo, servido con nan. Una lista en línea señala dónde probar el curry correspondiente de casi dos docenas más de buques de transporte, limpiadores de minas y submarinos..

En contraste, la ciudad de Yokosuka, el hogar de la Base Naval de Yokosuka de EE. UU., Tiende hacia la tradición: muchos restaurantes sirven una versión de la receta original de la Armada de 1908. Un ejemplo típico se puede encontrar en el Curry de Yokosuka Kaigun, donde las comidas preparadas vienen con El acompañamiento tradicional de un vaso de leche y una ensalada, para la máxima nutrición. La mascota oficial del curry de Yokosuka, el Donald Duck Sucurry, a menudo se representa con un plato de curry. En el Festival de Curry de Yokosuka de este año, que se lleva a cabo en la ciudad en mayo, 50,000 visitantes vinieron a probar 89 currys diferentes, a la sombra de los dados de baja. Mikasa acorazado.

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