Los fabulosos manuales de diseño para los dulces de Japón del siglo XIX / arte de la comida

En todo Japón, recetas para elegante. wagashi Los dulces hechos de habichuelas adzuki, mochi y agar-agar se han transmitido de generación en generación. Pero ese no fue siempre el caso. Después de las infusiones culinarias de la antigua China y los portugueses, el wagashi se cristalizó en dulces dulces amados durante la vorágine cultural del período Edo, entre 1603 y 1868. En aquel entonces, los confiteros experimentaron con motivos de la naturaleza y patrones abstractos de aspecto moderno. Pronto, hubo tantos diseños que tanto los fabricantes de dulces como los clientes necesitaban una manera de mantenerlos en orden..

Entra en el libro de diseño wagashi. Estos volúmenes profusamente ilustrados, que representan la amplitud de colores, formas y diseños posibles para representar en forma dulce, todavía se conservan en las bibliotecas japonesas. En ellos, los ilustradores pintaron wagashi como brotes de bambú, castañas o cerezos en forma delicada, reflejando el cambio de estación. Losas planas de pasta de frijol Yōkan lleve diseños atrevidos e igualmente nombres en negrita, como "Mountain Peaks at Dawn". En estos muchos libros, como uno llamado The Onmushigashizu, Los diseños fueron a menudo inspirados en la poesía clásica y la literatura..

Los libros permitieron a los fabricantes de wagashi mantener los dulces consistentes durante generaciones. Por ejemplo, la tienda de wagashi Fukushimaya en Tokio todavía usa un manual de 1867 creado por su fundador, y hasta el día de hoy recrea los diseños exactos pintados en las páginas. Si bien todavía se están desarrollando nuevos estilos de wagashi, incluso los más antiguos se ven actualizados, y siguen siendo igual de deliciosos..

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