Quítate la chaqueta, deja tu ego en la puerta. Es hora de disolver esas lealtades a la malta ya que ya no estás en la ciudad del whisky. Hoy se trata de ginebra, uno de los espíritus más prolíficos disponibles en el mercado hoy en día..
Ya sea un Martini clásico, un Gin and Tonic o un Negroni, un cóctel de ripper exige una ginebra mejor para sobresalir en el paladar. El problema: ¿cómo se elige una buena ginebra??
Hemos descubierto dos de los nombres más populares de Australia en la industria de la ginebra para descubrir exactamente eso. Krystal Hart es la embajadora nacional de Diageo World Class Bartending Competition (ella misma clasificó entre las 10 mejores en 2012 y 2013), mientras que Dave Withers es el Maestro Destilador de la galardonada etiqueta de ginebra, Archie Rose Distillery.
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Lo que hace una buena ginebra
Lo más importante para armarse cuando se explora el vasto mundo de las gins es el conocimiento. Tanto Krystal Hart como Dave Withers están de acuerdo en que el enebro, las bayas utilizadas como la base principal de todas las ginebras, deben valerse por sí solas para tener una gran ginebra..
Withers dice:
- Las grandes ginebras tienen que ver con el enebro en la delantera, deben reflejar el lugar del que son
- En Australia tratamos de utilizar ingredientes nativos únicos como el mirto de limón para producir una ginebra de sabor distintivo.
- Hay diversidad en la ginebra, así que explore la gama y busque cosas que disfrute.
- Hay muchos perfiles de sabor que van desde el extremo afrutado hasta el final a base de hierbas y el final condimentado por las especias.
"Una ginebra de buena calidad es aquella que aparece en la forma en que la bebes. En un Gin & Tonic, necesita brillar en esa bebida. La forma de determinar una mala ginebra es a través del cóctel: una mala ginebra no aparecerá en el servicio final ".
Hart dice:
- Escoger una buena ginebra de las mundanas se reduce al perfil de sabor final
- Si eres un bebedor seco de Londres, Tanqueray y Bombay Sapphire son tus go-tos.
- No tenga miedo de las nuevas ginebras de estilo mundial que pueden tener el aspecto y el sabor de una ginebra menos refinada y viceversa.
"En general, la decisión sobre qué botánicos se utilizan es a menudo la marca de una ginebra de gran calidad".
¿Una mezcla compleja es igual a una ginebra mejor??
En absoluto, según nuestros dos expertos..
Del mismo modo que hay whiskies de malta galardonados y whiskies combinados galardonados, lo mismo ocurre con gins con niveles variables de complejidad de mezcla..
"Cuantos más ingredientes tengas en una ginebra, más complejo será fabricarlos, pero no creo que sea un signo de calidad", explica Withers..
Hart proporciona una explicación aún más simple a través de una buena analogía.
“La ginebra es como un gran perfume en las tiendas. Pasas por una serie de perfumes, algunos son repulsivos y otros son exactamente lo que estás buscando ".
“De la forma en que se hace la ginebra, la mayoría de las destilerías y los destiladores se aproximarán a su proceso de la misma manera en que elaboran un perfume. Si fueras a tomar un perfume que tenía todo dentro, descubrirías que no huele bien ".
Si bien la decisión sobre qué productos botánicos se están utilizando es a menudo la marca de una ginebra de gran calidad, Hart dice que no es necesario tener todo en una ginebra para hacerla costosa o de alta calidad..
“A menudo es un entendimiento de cómo usar esos ingredientes botánicos. Parte de esto es entender el oficio y lo que es la ginebra ".
Como un estudio de caso rápido, el proceso para hacer la ginebra característica de Archie Rose implica:
- 14 productos botánicos seleccionados, 100 por ciento de trigo NSW
- Los fabricantes de ginebra estándar que ofrecen opciones más asequibles tenderán a destilar todos sus ingredientes y ingredientes botánicos a la vez.
- Archie Rose destila cada botánico individualmente (14 destilaciones) antes de mezclarlas nuevamente.
- Esto lo hace más complicado y lleva más tiempo, pero el objetivo es la calidad respetando los ingredientes nativos utilizados.
- Algunos de estos ingredientes nativos pueden provenir de "procedencias espectaculares" que requieren un forrajero urbano para obtener productos botánicos específicos
- Esto puede jugar en el sabor y precio del producto final
"Cuando fabricamos cosas, lo hacemos por una calidad absoluta", dice Wiithers.
“No se trata de eficiencia sino de sabor final. "Hay buenas ganancias a precios más bajos, pero tenemos la suerte de poder poner primero la calidad".
El proceso para el Tanqueray de fabricación escocesa también es muy similar..
Para su oferta de ginebra estándar que se vende alrededor de los $ 25, todos los ingredientes botánicos se maceran y se destilan solo una vez en el proceso de producción..
Si toma Tanqueray No. 10, que es la oferta premium de la marca en la marca de $ 60, encontrará:
- Cítricos frescos y frescos destilados en destilerías separadas.
- Se agrega el "ADN central" de Tanqueray y luego todo vuelve a mezclarse
"Es un proceso más laborioso y arduo que puede aumentar absolutamente el precio", explica Hart..
El proceso de elaboración de la ginebra puede volverse aún más caro si los destiladores obtienen ingredientes del extranjero o se vuelven creativos con sus mezclas..
"La mayoría de los fabricantes australianos comprarán sus enebros de Macedonia y la diferencia entre ese producto y el de Bulgaria puede afectar el aroma y el sabor".
"Si están haciendo cosas como introducir pepino, necesitas crear un proceso de producción realmente inteligente para extraer pepino".
Hart dice que si te equivocas en la parte de la creatividad, la mezcla podría resultar con un olor rancio y dar cualidades que no se atribuyen a una ginebra de calidad..
El mensaje para llevar de una ginebra de calidad: mezcla con ingredientes equilibrados, no en masa.
Rareza y disponibilidad
Es un hecho que la ginebra se puede producir mucho más rápido y más barato que el whisky que ha estado inundando el mercado..
Eso no quiere decir que no haya ninguna rareza en la ginebra, simplemente no está en la misma escala que el whisky..
Hechos rápidos de Withers:
- Gin no es envejecido
- Es un destilador fresco que requiere un pequeño período de descanso.
- Este período de descanso dura un par de semanas después de la fabricación.
- Algunas ginebras hacen versiones de barril envejecido pero es esencialmente un producto fresco.
La rareza en la ginebra se logra a través de los ingredientes difíciles de usar que pueden afectar el precio final de la ginebra..
“Desde mi propia experiencia con ingredientes raros, estás limitado por pequeñas temporadas. Es posible que solo pueda hacer ciertas cantidades en un período determinado ", dice Withers.
"Pero si vas a ir por ingredientes raros, el sabor real tiene que pagar por la rareza de esos ingredientes".
“No tiene sentido destilar la hoja de oro solo porque es raro. No tendrá sabor a nada. Tiene que hacer frente al precio que está ordenando ".
Hart piensa que la disponibilidad de la ginebra es bastante profunda..
"Cuando hablamos de calidad, se trata más de ginebras impulsadas por la expresión que llegan al mercado".
Estas son las gins que:
- Desafía el porcentaje de alcohol (gins de prueba más altas)
- Utiliza productos botánicos más raros.
- Mostrar excelentes perfiles con pocos ingredientes.
- Apunta a un paladar más exigente.
Marketing simple
Finalmente, está el aspecto del marketing discrecional, o el precio al que los fabricantes de ginebra valoran su producto..
El bebedor de ginebra promedio buscará las gins que probaron en un bar y esas botellas generalmente se colocan alrededor de la marca de AU $ 70 a $ 80.
Hart explica que las ginebras en el rango de AU $ 30 a $ 50 todavía pueden ser de una calidad fantástica a pesar de que son más baratas.
"Lo han estado produciendo durante tanto tiempo que pueden hacerlo de manera eficiente y a un costo menor en comparación con más de estas nuevas ginebras dirigidas a la expresión que llegan al mercado".
Y son estas nuevas ginebras de onda las que están usando productos botánicos raros y demoran más en hacerlos lo que les permite sentarse en el extremo más caro.