La fruta olvidada que parece un ano / alimentos olvidados

Es probable que nunca hayas comido un níspero. Hace cientos de años, sin embargo, las medalleras eran una fruta favorita en toda Europa. Las frutas pequeñas, similares a las de una manzana, se comían crudas al exprimir su pulpa, o se convirtieron en postres, a menudo una jalea firme llamada "queso medlar". A diferencia de otras frutas, estaba lista en el invierno, por lo que es un regalo popular y una bienvenida Fuente de dulzura en un momento en que el azúcar era raro..

A pesar de su sabor y textura sabrosos, con salsa de manzana y canela, los medallones son conocidos por su forma. Tanto los escritores medievales como los del Renacimiento se fijaron en los frondosos extremos de la fruta pequeña. En Inglaterra, fueron llamados "asnos abiertos" y "asnos de gato", mientras que los franceses, pensando que parecían más caninos, los llamaron cul-de-chien. En otras palabras, la gente pensaba que la fruta se parecía a un ano..

Chaucer hizo referencia a la fruta, y también a Shakespeare. En varias de sus obras, la fruta se convierte en una metáfora gráfica. En Romeo y Julieta, un personaje bromea con otro que Romeo probablemente fantaseaba con Rosaline (la antecesora de Juliet) como un medlar y él mismo como una "pera poperin", que parecía genitales masculinos.

El resto del árbol medlar es bastante inofensivo, e incluso hermoso, con espectaculares flores blancas en la primavera y hojas doradas en el otoño. Las frutas se originaron en el Medio Oriente, y los romanos distribuyeron la fruta por toda Europa. Escritores y artistas de Cervantes a Caravaggio representaron la fruta, que incluso hizo una aparición tejida en la tela de los misteriosos Tapices de Unicornio..

Entonces, ¿por qué el níspero ubicuo cayó en desgracia? Por un lado, los medallones no son "frutos rápidos". Al igual que ciertos tipos de caquis, incluso los medlares maduros son demasiado duros y amargos para comer. Un proceso prolongado de suavizado, llamado "formación de manchas", es un requisito previo para disfrutarlos..

La defecación consiste en dejar las medallas afuera para congelarse en el frío o enterrarlas en aserrín o heno. Durante dos o más semanas, la fruta se vuelve suave y carnosa, y mucho más dulce. La piel se arruga y el interior de la fruta se torna de blanco a marrón de aspecto podrido. Luego, la pulpa se puede comer como está, o puede convertirse en gelatina o en postres. Un libro de cocina del siglo XVI describe cómo los medallones "podridos", mezclados con yemas de huevo, jengibre y canela, se pueden convertir en un sabroso pastel..

Junto a las manzanas relucientes y los plátanos perfectos, las medalleras de color marrón oscuro se han convertido en el patito feo del frutero. Aun así, durante los últimos años, los chefs y jardineros han mostrado interés en el níspero como una delicadeza perdida. Pero es posible que tengas que hacer una búsqueda para encontrar uno o plantar tú mismo un árbol medlar..

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