El 'Chop Suey Sundae' no es lo que crees que es / dulces

Las primeras décadas del siglo XX fueron una edad de oro para los helados en los Estados Unidos. En todo el país, las fuentes de soda y las farmacias sirvieron dulces elaborados. De hecho, muchas revistas de farmacias y farmacéuticos incluían instrucciones detalladas sobre cómo hacer los mejores helados posibles para atraer clientes. Una de las favoritas de siempre fue el chop suey sundae..

Chop suey es un clásico plato chino-americano de carne y verduras servido con arroz. Su antepasado más probable es un plato de Taishan, Guangdong, llamado tsap seui, o "sobras misceláneas". Los chefs chinos emprendedores lo adaptaron a los paladares estadounidenses y se convirtió en un estándar en los restaurantes de los Estados Unidos a principios del siglo XX. En poco tiempo, también se convirtió en un estándar de libros de recetas, típicamente apio deportivo, brotes de soja, carne y una capa espesa de salsa..

Pero el plato fue modificado infinitamente en restaurantes y casas por igual. Como escribe Anne Mendelson en Chow Chop Suey: La comida y el viaje chino-estadounidense, pronto el término chop suey "se convirtió en un sustituto de cualquier mezcla de ingredientes", incluido el helado chop suey.

Si bien el inventor del chop suey sundae sigue siendo misterioso (un experto en sundae sugiere una fuente cerrada en Pensilvania como fuente), las recetas para la golosina se difundieron en el siglo XX. En la parte superior del helado, "chop suey" era una cobertura de frutas secas y en conserva, nueces y jarabe, mezclados por la libra. En un libro llamado 1911. El comedor, El concepto básico se describe como un relleno de higos, dátiles y nueces, combinado con jarabe de vainilla, sobre helado..

Sin embargo, podría ser mucho más elaborado. Otra variación agregó cerezas francesas y jarabe de chocolate a los higos, dátiles y nueces, que el autor señaló que era "un plato muy popular en Chicago". Otras recetas para el aderezo se apoyaron en otros ingredientes, como un "Chop Suey para Sundaes" eso involucraba fresas, piña, coco y nueces mezcladas con jarabe de azúcar.

Al igual que su homónimo, abundaron las variaciones. A veces, la cobertura se hizo con jarabe de arce, pero el jarabe de té también hizo su aparición. Las versiones más elaboradas incluían "nueces" de lichi seco, junto con casi todos los demás ingredientes típicos de "chop suey". A veces, dijo que los helados tenían fideos crujientes de chow mein en la parte superior. El exotismo implícito de este tipo de sundae era a menudo el principal atractivo, y los propietarios no dudaron en usar estereotipos racistas como publicidad..

Pero los establecimientos de propiedad china también vendieron helados. De acuerdo con la escritora Judy Yung, Fong Fong, una panadería y fuente de refrescos en el barrio chino de San Francisco, que abrió sus puertas en 1935, sirvió su propio helado único, con galletas de sésamo..

El helado chop suey, junto con otras golosinas de helado como "The Merry Widow Sundae", "The Robinhood Sundae" y "Nut Symphony", se han desvanecido en gran medida en el pasado. Sin embargo, en el Museo de Alimentos y Bebidas de Nueva York (MOFAD), un boleto de admisión especial para CHOW: Haciendo el restaurante chino-americano Incluye una nueva toma en el chop suey sundae. Debajo de la cobertura, el helado es la salsa del General Tso *..

* Actualización 9/6/18: Esta publicación se ha actualizado para observar que el helado de MOFAD se hace con helado con sabor a salsa del General Tso, no con helado con sabor a pollo del General Tso.

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