Conoce a un panadero que da vida a las celebraciones del Día de los Muertos. /

Estamos trabajando con Chase Sapphire® para contar historias sobre experiencias en lugares cercanos, lejanos y en medio, como este en la Ciudad de México..

Para los millones de mexicanos que celebran el Día de los Muertos en todo el país y en el extranjero, los panes dulces, los rollos y las golosinas que se colocan en los altares durante las vacaciones son una forma importante de honrar a sus seres queridos. Esta celebración anual, que comienza el 1 de noviembre y continúa hasta el 2 de noviembre, es un recuerdo festivo y alegre de los que han pasado. Durante este tiempo, los mexicanos creen que los difuntos regresan a sus hogares, por lo que se van ofrendas, u ofrendas, como exuberantes ramos de flores y pasteles como regalos. Una delicia dulce, decorada de forma brillante y horneada, conocida como pan de muerto (El pan de los muertos) es un componente esencial del ritual..

Durante el festival, personas de todo el mundo descienden a la Ciudad de México para vislumbrar y probar la vibrante celebración. Aunque el Día de los Muertos se celebra en todo el país, la Ciudad de México ha organizado un desfile popular desde 2016 que va desde el monumento del Ángel de la Independencia hasta el Zócalo en el centro histórico de la Ciudad de México. Los visitantes también pueden experimentar una gran cantidad de eventos culturales en la ciudad, incluida una “mega-ofrenda” en la universidad local y el colorido Festival de las Calaveras..

Los viajeros también deben hacer un punto para visitar uno de los cientos de panaderías, o panaderías, para ver cómo cobran vida las tiendas a medida que aumentan la producción de sus deliciosas ofertas..

Oliverio Xicotencatl está particularmente familiarizado con la dulce racha de hacer pan de muerto. Como propietario y panadero de la popular Panadería y Repostelería Lorá, que opera desde su casa en el barrio de Los Álamos de la Ciudad de México, el Día de los Muertos es uno de sus momentos más concurridos del año..

Habla con Atlas Obscura, que llevará a los viajeros en su propia aventura culinaria el próximo año, sobre cómo el amor lo inspiró a abrir un negocio, la importancia del pan durante el Día de los Muertos y lo que se necesita para preparar el pan de muerto..

Esta entrevista se realizó originalmente en español y se tradujo al inglés..

¿Cuál es la importancia del Día de los Muertos para las familias de la Ciudad de México??

Día de los Muertos es un encuentro entre la vida y la muerte. Para otras culturas, la muerte es algo por lo que la gente teme y se prepara. En México, es una fiesta. Sabemos que tenemos que enfrentarnos a la muerte en algún momento, y en lugar de temerla y asustarnos, la celebramos. Incluso nos burlamos de la muerte, con calaveras de azúcar, y el hecho de que nos vestimos para las vacaciones. Es una fiesta.

¿Qué tiene que ver el pan con la fiesta??

La festividad tiene orígenes prehispánicos. Después de que llegaron los españoles, incorporaron las tradiciones aztecas en su cultura. Una de las formas en que esto se hizo fue incorporando un pan en su dieta, hecho de trigo, decorado con azúcar y pintado de rojo o rosa, que simbolizaba antiguos rituales de sacrificio. Sirvieron este pan en la festividad cristiana del Día de Todos los Santos, que tiene lugar el 1 de noviembre..

Y ese pan es lo que ahora se conoce como pan de muerto.?

Sí. Hay muchas variedades de pan de muerto en México ahora. El estado de Oaxaca es el que tiene más. Aquí, en el centro de México, tenemos el tradicional pan de muerto, que es un pan redondo y dulce diseñado con lo que parece una bandera pirata en el centro. También hay una porción redonda del pan que significa el círculo de la vida y la muerte. La bola en el centro representa el cráneo de los muertos, y las cuatro piezas a los lados representan los huesos de los muertos o las lágrimas que se derraman al honrarlos..

En otras partes del país, este pan tiene la forma de cráneos, esqueletos o animales. Estos son todos pan de muerto; Lo único que a veces difiere es la masa. A veces es pan de yema, Un tipo de pan de huevo con canela. La masa tradicional que hacemos aquí es con flor de azahar, o flor de azahar.

Como haces pan de muerto?

Tradicionalmente, la masa se hace con huevos, mantequilla y azúcar, sin leche ni agua, y se infunde con naranja fresca o agua de azahar. Lo que hacemos en Lorá es agregar una flor de azahar fresca y un poco de anís a la masa para darle sabor. También hacemos versiones veganas y sin gluten..

Para hacer el mejor pan, toma al menos un día de preparación. La masa se prepara una noche antes, se deja reposar durante la noche y luego se moldea y se hornea. Es un proceso largo, pero es necesario asegurar la mejor calidad..

¿Cómo se prepara tu panadería para las vacaciones??

Ya hemos empezado a probar la receta para este año. La temporada de pan de muerto es desde finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Este es el marco de tiempo que hacemos el pan. Así que ya hemos empezado a refinar nuestra receta. Basándonos en la receta del año pasado, estamos tratando de ver qué podemos mejorar o si las medidas deben cambiar. Así que ya estamos empezando, y comenzaremos a tomar pedidos a mediados de septiembre..

Por lo general, tenemos alrededor de 25 a 30 pedidos por semana durante la temporada, pero cuando vamos a eventos y mercados [como el conocido Festival del Pan de Muerto y la Calaverita de la Ciudad de México, que alberga docenas de panaderías artesanales], venderemos Entre 600 y 1.200 piezas de pan..

En el Día de los Muertos, entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre, vendemos entre 200 y 400 piezas por día..

¿Las familias comen todo el pan, o dejan parte de él como parte de la ofrenda??

Una parte se come y otra parte se deja como ofrenda. Como parte de la ofrenda, el pan debe dejarse para alimentar a los muertos. Así que la gente siempre deja unos cuantos pedazos de pan en sus altares para que los espíritus puedan llegar y comer. Se llevan consigo la esencia del pan..

Cuando éramos pequeños, nos dijeron que después de que los muertos llegaran y comieran y bebieran lo que necesitaban, que el pan que quedaba tenía un sabor diferente..

¿Cuál es tu parte favorita de trabajar en una panadería en esta época del año??

El olor del pan recién horneado. Cuando sale del horno, el pan de muerto tiene un olor tan delicioso debido a la naranja y las otras especias. Cuando abres el horno, el aroma te golpea y permanece todo el día y la noche..

Como te hiciste chef?

Suena trillado, pero salió del amor. En la universidad, conocí a alguien que amaba el pan más que cualquier otra comida en el mundo, pero ella estaba constantemente frustrada porque los panes que probaba nunca cumplían sus expectativas. Así que decidí estudiar hornear y comencé a probar diferentes tipos de pan. La panadería en realidad lleva el nombre de ella. Finalmente nos separamos, pero mi amor por el pan se mantuvo constante..

Lo que te inspira y lo que sigue para Panadería y Repostelería Lorá?

Me encanta la idea de probar cosas nuevas y esperar que alguien más se enamore de lo que está probando. Espero que la panadería siga creciendo y gane la reputación de estar entre los mejores de México..