Durante cientos de años, el perro ahora se ha extinguido, también llamado Canis Vertigus ("Dizzy dog"), vernepator cur, kitchen dog y turn-tyke, fue criado especialmente para convertir un mecanismo de asado para carne. Y extrañamente, este animal era un accesorio de alta tecnología para el cocinero profesional y casero desde el siglo XVI hasta mediados del siglo XIX..
Edward Jessy incluyó el perro de los giros en su libro del siglo XIX Anécdotas De Perros, y lo recordaba bien desde su juventud. "Eran perros de cuerpo largo, piernas torcidas y feos, con una mirada desconfiada e infeliz a su alrededor, como si estuvieran cansados de la tarea que tenían que hacer, y esperaban que cada momento fuera aprovechado para realizarla". recordó.
Los perros de Turnspit venían en una variedad de colores y eran pesados, a menudo con ojos heterocromáticos. Eran lo suficientemente cortos para caber en un artilugio de rueda de madera que estaba conectado a cuerdas o cadenas, lo que convirtió al pavo o jamón gigante en un asador para el dueño de la casa..
Una ilustración de un perro giratorio, descrito en el siglo XIX como "perros de cuerpo largo, piernas torcidas y feos". Archivo de Internet / Dominio PúblicoParece extraño traer un animal al proceso de cocción, y mucho menos crear una raza que se ajuste a un equipo de cocina. Pero cuando el perro se volvió por primera vez en el siglo XV, los cocineros estaban desesperados por liberarse de lo que era un trabajo ahumado, sudoroso y agotador. Las casas grandes y reales en particular tendían a impresionar a los huéspedes con elaboradas fiestas de múltiples tipos de juegos. Los trozos de carne fueron hervidos o asados a fuego abierto; Este último no solo se consideraba más delicioso, sino que también en el Reino Unido, un sello de calidad de la cocina..
Desafortunadamente, el fuego era difícil de controlar: no se podía dejar, por ejemplo, un ganso en la llama sin arriesgar una cena cocida de manera desigual. Para cocinar la carne a fondo, el personal de la cocina apuñaló cada pieza con la espiga de hierro pesado de una escupida para asar, que giraba a través de una cadena enroscada y una manivela. El cocinero o el "escupitajo" hicieron girar este artilugio durante largas horas de calor junto a la llama. Cuando se materializó un invento para facilitar el proceso, todas las cocinas bien atendidas lo vieron como un deber.
Como se puede imaginar, los perros de los Turnpit tenían muchos problemas en la vida en lo que respecta a los perros que trabajan. Según Stephen Coren en su libro. Las huellas de la historia, los afortunados “trabajaron en parejas, con un perro canjeando con su pareja cada dos horas”. El calor seco se irradiaba de alimentos que el perro nunca pudo alcanzar, y los perros de las parrillas no necesariamente tenían agua en el turno. Coren agrega que para los cachorros cansados "que se consideraban perezosos, el cocinero podría poner un carbón caliente en el volante para que el perro se mueva más rápidamente".
Se cree que la raza del perro giratorio ha sido Welsh Corgis o un tipo de terrier. Archivo de Internet / Dominio PúblicoNo se sabe exactamente de qué razas proceden los perros, pero se cree ampliamente que el Corgi Galés y varios terriers estaban involucrados. Charles Darwin apuntó a los virajes como un ejemplo de ingeniería genética, y en la década de 1600, la industria canina de virajes giratorios los llevó a muchos hogares, eliminando la tarea más difícil de la cocina de las manos de los humanos..
Los perros de Turnspit no se limitaban a la cocina; también manejaron "prensas de fruta, batidoras de mantequilla, bombas de agua y molinos de grano", dice Coren, y un inventor con esperanzas incluso redactó una patente para una máquina de coser para perros que nunca llegó a la producción. En los Estados Unidos, donde la raza era más rara, trabajaban principalmente fábricas de sidra y hoteles. Cuando no estaban siendo utilizados como Picapiedras-estilo de motor vivo, sus pequeños cuerpos peludos fueron llevados con sus dueños a la iglesia y usados como calentadores de pies..
A pesar de su tratamiento, los perros de los Turnpit eran, por muchas razones, animales inteligentes, como los perros. En La Historia Natural Ilustrada., John George Wood escribe que los perros con giros giratorios "fueron capaces de apreciar el lapso de tiempo y, si no se les libera de sus labores a la hora adecuada, saltarían de la rueda sin órdenes y obligarían a sus compañeros a tomar su lugar, y Completa su parte del trabajo diario ".
Los perros de Turnspit eran altamente especializados para su tarea principal; su peso pesado les dio el poder de girar una rueda de 30 libras o más, y fueron criados con la compulsión de moverse continuamente. John Caius, quien escribió De ingleses dogges en la década de 1500, escribió que los perros de los vitrinas "miran tan diligentemente a sus asuntos que ningún drudge ni scullion pueden hacer la hazaña con más astucia".
El frontispicio para De ingleses dogges Archivo de Internet / Dominio PúblicoSin embargo, si tiene ideas sobre cómo diseñar su propia rueda del tamaño de un perro, es poco probable que sea tan efectivo. Lucy Worsley, curadora en jefe de Historic Royal Palaces en Londres e historiadora de la comida, Ivan Day, intentó persuadir a un perro llamado Coco para alimentar el asado en el George Inn en la serie de la BBC Historia del hogar, en vano. Estos perros eran muy populares a pesar de algunos inconvenientes predecibles; Worsley cita que un dueño de un buzón del siglo XVIII se quejó de que su perro "se interpuso en el camino del fuego" y "estaba haciendo sus negocios en toda la cocina".
Algunos humanos amaban a sus perros de viraje; La reina Victoria guardaba tres como papel de casa, en lugar de utensilios de cocina. Algunos escribieron narraciones sobre ellos; una revisión de poemas de 1864 El libro de los dias describe un perro giratorio llamado Fuddle que está tan enojado por su servidumbre que se queja a sus hermanos acerca del malvado cocinero sobre un montón de huesos sabrosos, duramente ganados. El "estaba asombrado por el látigo y la campana", pero cuando el cocinero entra a la habitación y acaricia a sus perros, Fuddle cambia de opinión:
Se lamió los labios y meneó la cola.,
Estaba lleno de alegría que debía prevalecer
Tal favor para obtener.
Entre el resto se fue a jugar.,
Fue puesto en la rueda al día siguiente.,
Se volvió y comió tan bien como ellos.,
Y nunca volvió a hablar..
El perro de cocina, pequeño, rechoncho y deprimido, no pudo escapar a su tarea durante cientos de años, pero a finales del siglo XX, los grupos de activistas por los derechos de los animales hicieron que la gente cuestionara la decisión de usar un perro vivo y sufriente como un aparato de cocina en el casa. De acuerdo con el historiador de alimentos William Woys Weaver, el tratamiento de Turnspit Dogs en un hotel de Manhattan en la década de 1850 enojó tanto al activista Henry Berg que lo inspiró a fundar ASPCA.
En Perros, H.D. Richardson escribe que "Afortunadamente para la humanidad, los dispositivos mecánicos, al menos en estos países, han superado la necesidad de torturar a un perro pobre". El gato del reloj, una polea cargada que se convirtió en carne automáticamente, se convirtió en el nuevo asador de alta tecnología. herramienta de elección, y como los rangos de gas eclipsaron completamente el método de cocción a fuego abierto, el Turnspit Dog quedó completamente fuera de uso y los programas de reproducción.
La genética no desaparece tan rápido, por supuesto; Richardson también notó que un perro galés llamado "bowsy terrier" se parecía a una posible mezcla de perros terrier / Turnpit, por lo que aún podría haber algunos caninos descendientes de perros. En estos días, sin embargo, el último perro de giros puros, todavía esponjoso y marrón, actualmente descansa en la bien merecida paz en el Museo Abergavenny en Gales, como una exhibición de taxidermia..