Sin embargo, la historia del origen de Fish and chips es un poco más compleja de lo que este sentimiento nacionalista podría implicar..
Según lo dicho por Simon Majumdar en su podcast., Come mi globo, todo comenzó fuera de los EE. UU., hace cientos de años. Desde el siglo VIII hasta el siglo XII, judíos, musulmanes y cristianos vivieron en relativa paz en Portugal, conocido como Al-Andalus bajo el régimen moro. Los judíos sefardíes, que probablemente formaban alrededor del 20 por ciento de la población, eran relativamente respetados y ocupaban cargos en el tribunal superior. Por esta razón, el área se convirtió en un refugio para los que huían de la Inquisición española. Sin embargo, en 1496, después del fin de la dominación morisca, el rey Manuel I se casó con Isabel de España, que no estaba tan alineada con la idea de la libertad religiosa. Su ultimátum: su compromiso significaría la expulsión de los judíos de Portugal. Manuel I ordenó que todos los judíos fueran bautizados, o expulsados de otra manera.
Mientras muchos huían, algunos judíos se quedaron y se convirtieron al cristianismo o fingieron hacerlo mientras continuaban practicando el judaísmo en secreto. Pero cuando Portugal cayó bajo el dominio español, la Inquisición atacó a individuos con linaje judío, amenazando a cualquiera que afirmara ser un Converso. A medida que la violencia religiosa empeoraba, muchos huyeron de Portugal y se reasentaron en Inglaterra, trayendo consigo tesoros culinarios fundados en la cocina sefardí, incluido el pescado..
Peshkado Frito (en dialecto andaluz, pescaíto frito) fue uno de ellos. El plato de pescado blanco, típicamente bacalao o eglefino, frito en una fina capa de harina, fue el favorito sobre todo entre los judíos sefardíes, que lo frieron los viernes por la noche para prepararse para el sábado, ya que las leyes mosaicas prohibían cocinar. Al parecer, la masa conserva el pescado para que se pueda comer frío, y sin sacrificar demasiado sabor, al día siguiente..
Fue un éxito. El pescado preparado "a la manera judía" se vendió en las calles de Londres en un día cualquiera. Y al final de la semana, comer pescado el viernes era parte de la observancia religiosa para judíos y católicos, ya que el "ayuno de peces" para evitar el consumo de animales de sangre caliente ha sido parte de la tradición católica durante siglos. * Aunque ambos Los grupos eran minorías religiosas en ese momento, el pescado frito se convirtió en un plato secular popular, también.
Pero la tradición de los viernes por la noche probablemente no tenía chips hasta finales del siglo XIX. La popularidad general de la papa floreció tarde en Europa, y no fue hasta finales de 1800 que se aceptó el tubérculo, especialmente debido a los esfuerzos promocionales de un científico francés. Si bien existen varias teorías sobre cómo llegó la papa a Inglaterra y cómo se convirtió en el "chip" que conocemos y amamos hoy en día, una cuenta histórica acredita a un vendedor de callos con el nombre de Mrs. "Granny" Duce al vender el primer corte frito. papas al publico.
También existen teorías contrapuestas sobre quién creó el emparejamiento de, como Churchill los llamó, "buenos compañeros". La mayoría se remonta a principios de la década de 1860, cuando Joseph Malins, un inmigrante judío, abrió una tienda de pescado y papas fritas en Londres. Otros señalan a John Lee, un hombre que vive fuera de Manchester, que dirigía un restaurante de "papas fritas" que vendía el amado maridaje.
Si el combo ganador fue abofeteado por John o Joseph o alguien más por completo, pronto se convirtió en el plato de todos. Los nativos británicos y los inmigrantes comenzaron a aplastar su bacalao en la masa y freír hasta las patatas fritas. La industrialización en el siglo XIX y principios del XX lanzó el plato de pescado a alturas aún mayores, ya que se convirtió en un favorito para los trabajadores de fábricas y molinos en Londres y más allá. Y mientras sus connotaciones religiosas están ocultas hoy en día, muchos admiradores siguen dedicados al amado plato nacional internacional..
* Actualización 10/23: Este post se ha actualizado para observar que los católicos eran una minoría en Inglaterra durante el período en cuestión.
** Actualización 10/23: Esta publicación se ha actualizado para eliminar el término "Marranos", que a menudo se considera ofensivo.
Gastro Obscura cubre la comida y bebida más maravillosas del mundo..
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, entregado dos veces por semana..