En el sumo, el competidor más pesado tiene una ventaja: no hay clases de peso separadas, y el anillo pequeño no se ha vuelto más grande para acomodar a los competidores más fuertes. Los luchadores, por lo tanto, comerán y comerán y comerán de una manera muy reglamentada para llegar a lo más grande posible. En el corazón de este proceso hay un guiso llamado chanko, a veces conocido como chanko-nabe. ('Nabe' significa olla.) Chanko define sus vidas tan completamente como la mayoría de los luchadores comen en cada comida durante años, que ha llegado a simbolizar el deporte y dominar sus vidas incluso después de que se retiran..
Técnicamente hablando, cualquier cosa preparada y consumida por los luchadores de sumo puede llamarse chanko, el plato se define por su asociación con el deporte en lugar de una receta. Pero la persona japonesa promedio le dirá que el chanko es un guiso o sopa: una olla de caldo burbujeante, a la que se agregan o eliminan los ingredientes. En algunos aspectos, no es tan diferente de Shabu Shabu u otros platos de olla caliente. Por lo general, presenta un tipo de carne o pescado, tofu, verduras y grandes trozos de calorías mochi, Un pastel de almidón hecho de arroz glutinoso machacado. (Un pedazo de mochi del tamaño de una caja de cerillas puede tener tantas calorías como un tazón de arroz entero). El caldo puede ser pollo, miso, a base de sal o soya: las casas de entrenamiento generalmente tienen su propia sopa de firma. Es barata, abundante, pero en cantidades ordinarias, no engorda intrínsecamente.
Chanko obtiene parte de su peso de trozos de mochi, sabrosos pasteles hechos de arroz machacado. Dominio publicoEn cambio, es la forma en que se consume el estofado de chanko lo que lo convierte en la piedra angular de la cena de sumo. Una persona común puede tener uno o dos tazones de chanko. Mientras tanto, los luchadores saltean el desayuno para abrir el apetito, luego comen regularmente hasta diez platos para el almuerzo, regados con abundantes cantidades de cerveza. Todo ese chanko se convierte en volumen adicional al tomar una siesta bien ganada inmediatamente después del almuerzo. Como David Benjamin escribe en Sumo: La guía de un fanático del deporte nacional de Japón: “Cuando eres un luchador de sumo, puedes vivir en una casa club donde no se permiten chicas. Te animamos a comer todo lo que quieras y tienes 'tercios' en el postre. Duermes toda la tarde y bebes cerveza toda la noche. "Los partidos duran unos segundos, nunca llegarás tarde a la cena, y tendrás un ambiente cómodo y climatizado..
Todo esto es cierto, pero minimiza la estructura y el rigor de "la casa club", más comúnmente conocida como heya, Casa de entrenamiento, o establo. Cada heya tiene sus propias reglas, estructura y tradiciones, y casi todas están dirigidas por un maestro de entrenamiento (oyakata) y su esposa. Estos dos asumen un papel casi parental en la vida de sus cargos, muchos de los cuales se mudan al establo a la edad de solo 15 o 16 años. Cada luchador tiene tareas que realizar, que cambian con su superioridad. Un número sorprendente de estos giran en torno al chanko..
Los mejores luchadores de sumo de división se enfrentan. Estos campeones comen primero, mientras que los miembros más jóvenes se quedan con los restos en el fondo del bote. Dominio publicoEn el extremo más humilde, las tareas de chanko implican configurar el área de comida, ir en bicicleta para comprar comestibles o picar verduras. (Los luchadores de más alto rango generalmente tienen la tarea de hacer apariciones públicas o entretener a los clientes). Mientras que el servicio de cocina puede ser de nivel de entrada, estar a cargo de la cocina-chankocho-Es una posición de respeto. Más allá de cortar, planificar el menú y hacer un presupuesto, escribe R. Kenji Tierney en un ensayo en la revista Comida, Cultura y Sociedad., "[Es] también un reconocimiento de que el futuro del luchador no está en el ring, sino en una cocina lejana".
No todos los luchadores pueden ser campeones. Para la gran mayoría de quienes dejan la casa después de una década o dos, el chanko puede ser el camino hacia otra profesión. En estos casos, las habilidades de lucha libre que han aprendido en el establo son a menudo las más útiles: cortar, sin duda, pero también administrar a otros en la cocina, cocinar y mantener un presupuesto. "A medida que un luchador asciende en la antigüedad, dependiendo de su trayectoria de lucha, ganará los deberes de cocina con más responsabilidad o será eximido de la cocina por completo para cumplir los deberes de un luchador prominente", escribe Kenji Tierney. Muchos luchadores retirados trabajan en restaurantes de temática sumo llamados chankoya, donde el chanko de mariscos de alta gama es la atracción principal. Los más famosos entre ellos incluso abrirán su propio chankoya homónimo, donde su polvo estelar atrae a los clientes tanto como lo que hay en el menú, entre ellos, Kotogaume Tsuyoshi, que disfrutó de un gran éxito en los años ochenta y noventa. Para tales hombres, Chanko continúa definiendo sus vidas mucho después de la jubilación..
Un juego de chanko comercial viene con almohadas para que los comensales se sienten alrededor de la olla. Jtesla16 / CC BY-ASA 3.0En la heya, cada comida tiene una estructura estricta. Todos los días, los luchadores juveniles se levantan temprano para entrenar y luego preparar la comida mientras sus superiores duermen. A la hora del almuerzo (los luchadores no desayunan), deben servirlos. En cualquier momento, solo cinco o seis luchadores pueden sentarse alrededor de la olla, con los pesos pesados obteniendo los primeros dibs. Chanko se sirve con cuencos de comedores de arroz que llegan a la olla para bocados particulares y, ocasionalmente, levantan la mano para indicar un cuenco vacío. Se espera que los jóvenes luchadores vean con entusiasmo y anticipen las necesidades de los ancianos hambrientos..
Solo cuando un luchador ha terminado, el que está debajo de él en su rango se sienta y toma su lugar alrededor de la olla. Como resultado, los luchadores juveniles a menudo se quedan con los restos del estofado, después de que los luchadores principales hayan tomado todos los mejores ingredientes. En ese momento, pueden agregar fideos instantáneos para aumentar el volumen y aprovechar al máximo las insignificantes golosinas que quedan.
Chanko se puede encontrar en restaurantes familiares en todo Japón, así como en chankoya con temática especial de sumo. Dominio publicoEn Japón, el amor nacional por el sumo ha llevado al chanko a la corriente principal: en chankoya especializada, en restaurantes ordinarios e incluso en el supermercado, a través del ramen instantáneo con sabor a chanko. También es posible disfrutar de chanko como invitado en la casa de entrenamiento. A menudo, estas invitaciones son un beneficio para los patrocinadores que subsidian los salarios y costos de los luchadores. Es raro que se extiendan a los extranjeros. El rapero y autor Action Bronson fue uno de esos invitados, mientras investigaba su libro. F * ck, Eso es delicioso: una guía comentada para comer bien. Lo revisó positivamente: "Creo que el chankonabe fue, con mucho, la mejor sopa que he comido ... quiero decir, era mejor que cualquier caldo en la historia de la vida".
Pero no todas las críticas son tan superlativas. "A veces, el chanko más auténtico en realidad sabe mal", escribe Kenji Tierney. Chanko es sobre todo combustible, en lugar de comida; el sabor es importante, pero es una preocupación secundaria. Los chefs inexpertos o las casas de capacitación con fondos insuficientes pueden hacer un estofado profundamente insoportable que aún pasa por alto. Para los luchadores extranjeros que se han mudado a Japón para vivir, entrenar y competir, esto puede ser difícil, escribe Tierney, mientras luchan por adaptarse a comer chanko "día tras día". Los sabores no son familiares, e incluso los jóvenes luchadores japoneses Es difícil adaptarse a este tedio gastronómico, especialmente si, como suele ser el caso, han crecido comiendo alimentos de todo el mundo..
No obstante, el guiso persiste, y por razones tan simbólicas como prácticas. Claro, en cantidades suficientemente grandes, el chanko puede reforzar a los luchadores a un costo mínimo. Pero más que eso, define el deporte y sus participantes. En un ensayo separado, Tierney describe a los comentaristas que analizan cuánto tiempo ha estado compitiendo un luchador en términos de los estofados. A menudo se dice que los veteranos tienen "el sabor del chanko ... impregnado de [ellos]". Es posible que los luchadores de sumo no siempre estén de humor. para el chanko, pero es tan parte de su mundo como el deporte en sí. Cada competidor debe su volumen, y su éxito, a una olla tras otra de este estofado tan importante.
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