¿Es este pato kosher? Es complicado / alimentos kosher

Los fundamentos de la ley dietética judía - las leyes de Kashrut-Son bastante conocidos: sin cerdo, sin mariscos, sin leche y carne juntos. Pero hay muchas, muchas más leyes que eso, algunas de las cuales no están claras, algunas de las cuales están localizadas y no necesariamente se aplican a todos los países, y muchas de las cuales nunca se han resuelto realmente. El caso del pato Muscovy es uno de los más divertidos..

Las reglas de kashrut tienen un par de problemas que desestabilizan todo el proceso de averiguar qué pueden y qué no pueden comer los judíos. Una de estas cuestiones fundamentales es que las leyes no necesariamente siguen una filosofía más amplia. Los eruditos judíos han dividido durante mucho tiempo las leyes del judaísmo en un par de categorías diferentes. Mishpatim-la -soy y -Antiguo Testamento las terminaciones de las palabras significan plurales en hebreo, son leyes que son evidentes para la supervivencia de una sociedad, como "no matar" o "no robar". edot Las leyes que rodean los días festivos suelen ser reglas simbólicas diseñadas para conmemorar eventos o unir a una comunidad, como usar un yarmulke o no comer pan en la Pascua. Y luego están los Chukim.

Los chukim son leyes que no tienen sentido. A veces se expresan de manera que el seguimiento de ellos sea más agradable; por ejemplo, que estas son leyes transmitidas directamente de Dios, y no es necesario que las entendamos. Las reglas de kashrut a veces, pero no siempre, se colocan en esta categoría.

Otro tema fundamental con las leyes de kashrut es la falta de un cuerpo gobernante judío. El judaísmo no tiene una fuerza centralizada, como lo hace el catolicismo con el Vaticano. En cambio, a lo largo de miles de años de historia, hay simplemente un grupo de tíos extremadamente sabios que se consideran muy inteligentes y conocedores, y cuyos argumentos sobre las diversas leyes son ampliamente leídos y, a veces, adoptados. Pero estos tipos, generalmente pero no siempre con el título de rabino, tienen desacuerdos y sus propios seguidores..

Debido a que los judíos están dispersos por todo el mundo, hay una gran diversidad de pensamiento. Diferentes entornos requieren diferentes reglas. Y las reglas de la Torá no siempre son claras, por lo que las diferentes comunidades seguirán las sugerencias de los diferentes tipos aprendidos..

Las leyes de kashrut son una gran bolsa de diferentes tipos de resoluciones. A veces son claras prohibiciones en categorías, como una prohibición general de consumir sangre. Algunas veces son específicas para dar pautas: solo se puede comer pescado que tenga aletas y escamas, lo que descalifica, por ejemplo, a los tiburones. Aquí está la línea exacta, traducida, de Levítico: “Estos pueden comer de todos los que viven en el agua; cualquier cosa en el agua, ya sea en los mares o en los arroyos, que tenga aletas y escamas, esto se puede comer ".

Pero incluso esas pautas pueden ser problemáticas. Como, he aquí una pregunta: ¿Tienen los tiburones aletas y escamas? Aletas, obviamente, sí. ¿Escamas? Bueno, jaja, algo así. Resulta que los tiburones en realidad están cubiertos completamente con escamas placoideas, escamas microscópicas similares a espinas. Esto no fue descubierto por un par de miles de años después de que los judíos ya habían declarado que el tiburón estaba prohibido. Entonces, ¿los judíos pueden comer tiburones ahora? En general, no: un grupo de esos tipos aprendidos decidió que la referencia a "escalas" debe haber significado escalas que realmente puede ver y eliminar. ¿Qué pasa, por ejemplo, con el pez espada, que tiene escamas cuando es joven pero que las arroja cuando están maduras? Las respuestas varían: en general, los judíos ortodoxos no los comen, pero los judíos conservadores (al menos, los que se mantienen kosher o quienes se preocupan por estas complejidades).

Las reglas para las aves son, en todo caso, incluso peores que las de los peces, lo que hace que sea aún más difícil determinar dónde cae el pato Muscovy en todo esto. La Torá ni siquiera se molesta en establecer pautas; simplemente enumera un grupo de aves que están prohibidas y dice que puedes comer cualquier otra ave. Debido a que la Torá fue escrita hace miles de años en una forma arcaica del hebreo, no necesariamente podemos traducir e identificar definitivamente todas estas especies. Una de las especies prohibidas transliteraría como atalef. En hebreo moderno, eso es ... un murciélago. Que no es un pájaro. La mayoría de la gente lo interpreta de esa manera, suponiendo que se pensaba que el murciélago era una especie de ave extraña en ese momento, pero no todos lo hacen. Nadie está seguro de si atalef tenía el mismo significado que el que tiene ahora, y en una discusión rabínica sobre la Torá, se describió la atalef como la puesta de huevos, pero también criar a sus crías. Esto ha llevado a algunos estudiosos a creer que el atalef es en realidad una variedad de lechuza, o incluso, este es un argumento serio que se hizo en serio, un ornitorrinco.

Hay dos listas separadas de aves que están prohibidas, una en Levítico y otra en Deuteronomio. Hay algunas superposiciones, pero hay 24 nombres hebreos diferentes para las aves en estas listas. Esos son traducidos con confianza al inglés moderno por diversas fuentes y típicamente incluyen las siguientes especies: Águila, buitre (el buitre barbudo, el buitre blanco y el buitre negro se enumeran individualmente), cometa, águila pescadora, cernícalo, cuervo, avestruz, jay, gavilán, azor, búho, gaviota, lechuza, estornino, urraca, garza, cormorán, pelícano, cigüeña, abubilla y atalef. A veces, verás discrepancias, como una de las especies que figuran en Levítico como "garza" y en Deuteronomio como "ibis", a pesar de ser la misma palabra hebrea. A veces verás términos arcaicos en inglés, como "sea-mew" para gaviota y "ossifrage" para buitre barbudo.

Dejé uno fuera de esa lista, porque es muy divertido. Uno, en la lista de Levítico, transliteraría a tinshemet. ¿Qué, podrías preguntarte, es un tinshemet? Nadie lo sabe. A veces se traduce como un cisne, algún otro tipo de lechuza o (¡otra vez!) Como un murciélago. La misma palabra vuelve a aparecer un poco más tarde, debajo de una lista de animales prohibidos que se mueven por el suelo, agrupados con lagartos y comadrejas. Hay una teoría de la conspiración menor que, debido a que se refería tanto a un pájaro como a un lagarto, esta palabra era el nombre de un dinosaurio volador que nunca se extinguió..

De todos modos, esa lista de aves es, obviamente, basura total si intentas expandirla hacia afuera y descubrir qué puedes y qué no puedes comer. No sabemos si esas palabras se referían a especies específicas o categorías completas de aves, y ciertamente se han descubierto muchas más especies desde que se estableció la Torá. Los académicos, para compensar esto, han tratado de ver los patrones en las aves prohibidas, y luego usan esos patrones para crear reglas que podrían aplicarse a las especies nuevas para los judíos, como, por ejemplo, un pato inusual nativo de las Américas. Obviamente, esto es un esfuerzo difícil si te suscribes a la creencia de que las leyes de kashrut son totalmente absurdas..

Durante los últimos 2,000 años, los eruditos judíos han llegado a un par de conclusiones generales acerca de lo que significaban estas 24 especies en particular. O bien, se supone que 22 especies y cualquiera que sea tinshemet y atalef. En general, casi todos están de acuerdo en que hay una fuerte inclinación hacia la prohibición de las rapaces, o aves de presa. Incluso los pájaros que no son realmente considerados rapaces, como la garza y la cigüeña, son cazadores. Depredadores En hebreo, la palabra para depredador es dores, Y este es un muy buen comienzo. Se puede asumir que muchas aves que no están específicamente en la lista están prohibidas, porque son muy similares a las de la lista. El halcón de cola roja, digamos. Los alcaucones Los pinguinos Todas las aves percibidas como depredadores..

Alrededor del año 200, en algún lugar entre 100 y 200 rabinos elaboraron el Mishnah, La primera obra importante de crítica rabínica y un compendio de historia oral judía. Estos rabinos, en parte, intentaron explicar algunas de las cosas en la Torá que no tenían sentido, incluidas las leyes de kashrut. Terminaron con un par de pautas de bonificación para definir un dores. Por ejemplo: Un dores se come a su presa mientras está vivo. Un dores sujeta a la presa con sus garras y arranca pedazos para comer, o usa sus garras para llevar la comida a la boca. Cuando un pájaro dores se apoya en una cuerda, se divide los dedos de los pies, lo que significa que dos se encuentran en el frente y dos en la parte posterior.

Estas pautas son un tanto arbitrarias y se basan principalmente en la comprensión (muy limitada) de las ciencias naturales en ese momento. Por ejemplo, los pollos comen muchos animales en vida: gusanos, larvas, moscas. Los invertebrados, aparentemente, no eran realmente considerados "animales" en ese momento.

La Mishnah también proporcionó, de manera útil, algunas reglas sobre cómo podría ser un ave aceptable. Un ave que no dores tiene un dedo extra, en la parte posterior de su tobillo, como un espolón. Un ave que no dores tiene un cultivo, que es una estructura anatómica en algunas aves que se utilizan para almacenar alimentos antes de la digestión. Un ave no dores tiene una molleja pelable. ¡Esto es realmente una regla! Si encuentras un ave nueva y no estás seguro de poder comerla, debes asesinarla, diseccionarla, encontrar la molleja e intentar despegar alguna membrana..

En caso de que estas reglas no fueran lo suficientemente inútiles, hay otra arruga. En general, las aves de presa están prohibidas, pase lo que pase. Pero para todas las otras aves, cuando hay un debate sobre si puedes o no puedes comerlo, confías en mesorah.

Mesorah es una especie de tradición oral del judaísmo. En este caso, significa que si la decisión no está clara, pero hay una historia de judíos que se comen esta especie en particular, entonces se permitirá esa especie. Es circular, sí: para ser considerado kosher, ya debes haberlo comido, pero ¿cómo puedes comerlo si no estás seguro de que se lo considere kosher? ¡Sin importar! Mesorah es comúnmente llamada en el caso del pato Muscovy.

Básicamente, toda la población mundial de patos domesticados desciende del ánade real, que probablemente se originó en Europa del Este. La principal excepción es el pato Muscovy, que, a pesar de su nombre que suena en ruso, es originario del Nuevo Mundo, de México y más al sur. No está particularmente estrechamente relacionado con el ánade real, aunque también ha sido domesticado durante miles de años. El pato moscovillo es más grande que un pato silvestre, generalmente blanco y negro, y con características características en su cara, ya sabes, esas cosas carnosas y carnosas más asociadas con los pavos.

El pato Muscovy, tras su descubrimiento por los europeos, fue enviado casi de inmediato al Viejo Mundo, donde fue criado como otros patos. En realidad puede reproducirse con los patos silvestres; la descendencia se llama mulards, O mulas, y son comunes en la producción de foie gras. Los judíos en Rusia comenzaron a comerlo casi inmediatamente, viéndolo como, bueno, un pato. Los judíos del sur de los Estados Unidos, al igual que los de América Central y del Sur, también lo comieron, al menos hasta 1861..

Ari Z. Zivotofsky y Zohar Amar, profesores de la Universidad Bar Ilan, han escrito dos extensas historias del lugar del pato Muscovy en la ley judía. Escriben que, en 1861, un rabino que se acababa de mudar a Nueva Orleans descubrió que su nueva comunidad judía estaba comiendo un pato raro que nunca antes había visto. Escribió a otros rabinos en Europa, que dijeron que no había mesorah en el pato de Muscovy, y además que los huevos parecían algo extraños, por lo que debería prohibirse. Esos rabinos parecen haber recibido cierta información incorrecta, incluido el hecho de que el pato Muscovy toma la presa del aire con sus garras (no es así), pone huevos verdosos y esféricos (no es así; los huevos se parecen a cualquier otro pato. huevo), y que se aparea con serpientes (lol).

Los rabinos en Argentina en realidad enviaron dos patos Muscovy vivos a Europa (solo uno sobrevivió) para que otros rabinos europeos los examinen. Esos otros rabinos respondieron diciendo que el ave estaba perfectamente bien para comer y que, de hecho, se habían comido al pato sobreviviente. Con esos dictámenes, el Muscovy ganó popularidad entre los agricultores judíos en el Viejo Mundo, especialmente en Francia e Israel, así como en América del Sur. Pero no en los Estados Unidos..

En 2010, el debate se reanudó cuando un proveedor envió un grupo de patos Muscovy en lugar de patos a mataderos kosher en Pennsylvania y Kiryas Joel, una comunidad satmar jasídica en Nueva York. Los dos mataderos preguntaron a las autoridades rabínicas locales qué había pasado con este envío de patos, y comenzó todo un nuevo capítulo del debate sobre Muscovy.

Según Zivotofsky y Amar, un problema fundamental radica en la investigación realizada por estas comunidades estadounidenses. Al parecer, solo buscaron en Google "pato Muscovy" y aterrizaron en un sitio web para entusiastas llamado Muscovy Duck Central. Ese sitio tiene una sección que describe algunos comportamientos violentos de los patos Muscovy, que dicen que estos patos son agresivos y matarán a otros animales, incluso a los patitos. Las comunidades judías de Estados Unidos leyeron esto y decidieron que el Muscovy es en realidad un depredador, un depredador, y por lo tanto debería ser prohibido.

Zivotofsky y Amar pasaron un rato hablando con expertos en patos y observando a los patos de Muscovy en persona, estudiándolos para detectar signos de comportamiento de los dores. Declaran que los patos Muscovy son quizás un poco más agresivos que los patos silvestres, pero que los informes sobre su naturaleza violenta son exageradamente exagerados, y que, básicamente, los patos Muscovy domesticados son solo ... patos. "Aquellos que buscan prohibir el ave movilizaron todas las tácticas, incluidos rumores, rumores, supresión de hechos y simples mentiras", escriben en uno de sus documentos..

El pato Muscovy no es el único ave de corral del Nuevo Mundo sujeto a este tipo de debate. Un rabino, el rabino Shlomo Kluger (1785-1869), escribió que, literalmente, todas las aves en el Nuevo Mundo están prohibidas, porque no había judíos allí hasta hace poco y, por lo tanto, no hay mesorah. Todavía no está realmente establecido si el pavo es kosher; la mayoría de los judíos kosher lo comerán, citando que es en gran parte similar a un pollo grande, que tiene una molleja desprendible y un cultivo, que no es un ave de presa. Pero todavía hay algunas familias judías que no comen pavo (que, por cierto, se llama Tarnegol Hodu en hebreo, literalmente, pollo de la India, porque vino de las Indias Occidentales, más o menos). Su razonamiento es una especie de mesorah personal: sus familias no comían pavo, por lo tanto no lo hacen..

El caso del pato Muscovy no se puede resolver porque las reglas en sí mismas no se conocen realmente. Es como presentar el baloncesto a personas que nunca antes habían jugado al baloncesto, pero que habían oído hablar de ello. ¿Debes regatear el balón? Bueno, escuché que otras personas lo hicieron, así que sí, supongo que sí. ¿Puedes patear la pelota? No he escuchado nada sobre eso, así que, claro, puedes patear la pelota. Puedes imaginar los argumentos que podrían surgir. ¿Es el pato Muscovy kosher? Por supuesto. Y no. No lo sé.

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