La tortilla, que se parece a un quiche denso y se sirve en rebanadas triangulares llamadas pinchos, será recordado en Villanueva a través de una gigantesca sección de concreto, desde la cual una horquilla de metal se extenderá quince pies en el aire. Emi Villar Lozano, la Subdirectora de Asuntos Culturales del gobierno local, dice que espera que se haga el monumento a tiempo para ser inaugurado en el festival de tortillas 2018 de la ciudad, que alberga las calles laberínticas de Villanueva durante tres días cada mes de junio. El escultor local Antonio Ramos Calderón recibirá 3.000 € por su diseño, uno de los muchos galardones que ha recibido durante su carrera artística..
"No traicioné mis sensibilidades artísticas [al crear el monumento]", dice Calderón. “Quería hacer algo más clásico, artístico y contemporáneo. El tenedor se verá como un dibujo hecho en el aire ".
El diseño de Calderón fue el ganador de un concurso de 2017 organizado por el gobierno de Villanueva, diseñado para “promover y difundir el origen de la tortilla en Villanuevan”. Llegaron participantes de toda la Península Ibérica y, como resultado, los jueces seleccionaron un artista local. Entrada en un proceso de selección a ciegas. Calderón completó previamente un monumento a Villanuevan que conquistó lo que se convertiría en Chile y dijo que se siente honrado de recordar una parte de la cultura española que no tiene tanto bagaje histórico. La escultura surrealista y elegante ayudará a cimentar, literalmente, la importancia cultural de Villanueva..
Antonio Ramos Calderón con su diseño para el monumento de la tortilla. Fernando Sembrador"Se dice que la tortilla proviene de toda España, ¡pero la tenemos documentada!", Dice Lozano. "Ahora todos lo asocian con Villanueva, y lo estamos haciendo oficialmente". Villanueva de la Serena es una ciudad de aproximadamente 26,000 habitantes ubicada en Extremadura, un estado agrícola en el suroeste de España. Villanueva fue fundada en el siglo XIII y tiene todos los elementos de un pueblo ibérico tradicional: fuentes, catedrales, una plaza central y calles estrechas de piedra..
La tortilla está en todas partes en España, cualquier establecimiento que sirve comida tiene a la tortilla como uno de sus alimentos básicos. Una tortilla terminada es un poco más pequeña que un plato de comida y casi siempre consta de solo cuatro ingredientes: papas, aceite de oliva, huevos y sal. (Las cebollas son la excepción más común a esta regla). Para hacer una tortilla, las papas se cortan finas y se ablandan en aceite caliente antes de ser echadas con huevos batidos. Esta mezcla se fríe en aceite por ambos lados, y el calor solidifica todo en un pastel de papa sin costra. Cuando se hace bien, una buena tortilla es a la vez ligera y abundante, un alimento reconfortante que es el acompañamiento perfecto para todo, desde espresso hasta gazpacho y jamón serrano.
Dada la ubicuidad de un alimento como la tortilla, que en Extremadura se pronuncia "tor-tee-jzhah", parece que sería difícil para un historiador gastronómico rastrear sus orígenes. Los pueblos de toda España cuentan con plausibles leyendas sobre uno de sus chefs que lo prepararon por primera vez, pero un historiador del gobierno llamado Javier López Linage trazó la tortilla hasta Villanueva..
Patatas al horno en aceite para hacer una tortilla. País Vasco - Mark Baynes Alamy López Linage descubrió lo que hasta ahora es la primera mención del plato, una receta escrita el 27 de febrero de 1798, por los terratenientes de Villanueva, Marqués de Robledo y Joseph de Tena Godoy y Malfoy, que buscaban una forma de relleno pero económica para alimentar a sus siervos. . Trabajaron junto a los cocineros locales y perfeccionaron la mezcla de papa y huevo en una tortilla que se parecía a las tortillas de hoy. Y desde Villanueva, se extendió la tortilla. "La tortilla es uno de los alimentos más democráticos de España", dice Calderón. "Gente de todos los estratos de la sociedad lo disfruta como una tradición nacional". López Linage dijo que la tortilla crea "más cohesión en España que la Constitución".
Pero la papa no es originaria del país. Como explica Redcliffe N. Salaman en La historia y la influencia social de la papa., el tubérculo se originó en América del Sur y se cultivó allí durante miles de años. Los conquistadores españoles encontraron cientos de variedades de papas mientras se mareaban en todo el continente, y registraron sus impresiones de la extraña comida..
Pedro de la Cienza de León escribió en 1538 que las papas eran como trufas pero con una piel menos firme y producían una pulpa como castañas asadas cuando se cocinaban. Otro cronista escribió que la papa ayudó a las personas de las tierras altas de Perú a vivir más allá de los 100 años, mientras que otros afirmaron que probablemente causó la lepra. Más de un escriba señaló que la papa causa una grave flatulencia, mientras que Gaspar Bouhin escribió en 1619 que las papas "excitan a Venus y aumentan el semen". En cualquier caso, enviaron muestras a sus hogares, y la primera aparición del tubérculo en España se fijó alrededor de 1570..
Un modelo del monumento. Dylan Taylor-LehmanLa papa inicialmente se consideró un lujo porque era difícil adaptarse al clima español y nadie sabía qué hacer con ella. Pero el cultivo se extendió a fines del siglo XVII, y se atribuye a la papa el alivio del hambre generalizado en ese momento. Como señaló López Linage, la tortilla española se desarrolló por la misma razón. (Los villanuevanos no fueron los primeros en juntar estos ingredientes; la gente en América del Sur había estado haciendo esto durante generaciones, pero la tortilla era una creación novedosa en España).
Según Emi Lozano, la tortilla se alinea con el flamenco y la paella para dar a España su renombre internacional, razón por la cual el gobierno de Villanueva aprovechó la oportunidad para promocionar su relación con la comida. España se encuentra en medio de una crisis económica en curso y, por lo tanto, la idea de gastar 20.000 € en una escultura se encontró con cierta desaprobación. (La tasa de desempleo de Villanueva es de alrededor del 10 por ciento). Pero Lozano dice que más o menos toda la comunidad está detrás de la idea de construirla. De hecho, dice, algunos de los mayores desacuerdos fueron sobre el diseño en sí. El diseño de Calderon "no fue mi favorito", dice riendo, pero está contenta de que el ganador haya terminado siendo de la ciudad..
Las historias sobre el origen de los alimentos son notoriamente difíciles de rastrear: una receta anterior podría aparecer en algún lugar de los archivos de otra pequeña ciudad. Pero en un testimonio del deseo de la gente de vincularse a la historia de la comida, Villanueva ya se ha comprometido a defender su derecho a la tortilla. Durante el festival anual de tortillas de Villanueva en 2015, los chefs establecieron un récord para la tortilla de patatas más grande del mundo al cocinar uno con 3,700 huevos, 2,500 libras de papas, 50 litros de aceite y 17 libras de sal. Esa tortilla gigante fue cortada en 3,500 porciones, y un monumento gigante de tortilla pronto presidirá la creación de futuras tortillas gigantes en los festivales de Villanueva..
El diseño del monumento de Calderón se dobla como un banco, y esta es una característica que agrada a Lozano. Los visitantes y la gente de la ciudad pueden sentarse y reflexionar sobre la historia de la tortilla y la pequeña ciudad donde comenzó..
"El banco es la base de la escultura, y la tortilla es la base de nuestra cultura", dice ella. "La tortilla va a estar asociada con Villanueva de la Serena para siempre".
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