El turducken, si has logrado evitar su compañía hasta ahora, es exactamente lo que suena: un pollo relleno en un pato relleno en un pavo, todo deshuesado y en capas con varios tipos de relleno. Parece un pavo común, pero cuando se corta, revela mágicamente su verdadera alma (el pato), así como su alma (el pollo). Encajaría muy bien al lado de una ensalada de postre del medio oeste, pero también es el tipo de plato principal que se esperaría de un banquete de Acción de Gracias organizado por las mentes psicodélicas de las máquinas en Google Deep Dream. En resumen, es un alimento verdaderamente misterioso, que combina lo nostálgico con lo futurista, lo tradicional con lo imposible..
La quimera carnívora ha sido un elemento básico de la cocina de Nueva Orleans bañada en oro desde 1980, cuando el chef Paul Prudhomme comenzó a servir una versión con inflexión de Cajun en su restaurante, K-Paul's Louisiana Kitchen. Prudhomme registró el nombre en 1986, y lo hemos estado llamando así desde entonces.
Chef Paul Prudhomme, padre del Turducken. (Foto: Brett Rosenbach / WikiCommons CC BY 2.0)
Pero aunque la marca puede ser nueva, el meatmanteau que describe no lo es. Se decía que los emperadores romanos disfrutaban del ocasional "tetrafarmacum", una mezcla de ubres, faisanes, jabalíes y jamones de cerdas, amontonados juntos en una cáscara de almidón. Los señores medievales ostentaban su prestigio al comisionar complejos "inmundos alimentos": enormes castillos rellenos de carne y fruta, o pavos reales asados con las plumas cuidadosamente reemplazadas, para que los comensales pudieran tomar su gallo y comérselo también. A un rey del siglo XV le gustaba la cockentrice, la mitad superior de un cerdo cosida en la parte inferior de un gallo. La visión más específica de "poner un pájaro dentro de otro pájaro dentro de otro pájaro y cocinarlos" se remonta al Renacimiento, cuando era prácticamente una práctica común, dice el historiador de alimentos Andrew F. Smith..
A medida que la carne se convertía en un lujo, la gente diaria se metía en el juego. Para el siglo XVIII, se animaba a las amas de casa británicas comunes (aunque ambiciosas) a impresionar a sus invitados con "Christmas Pyes" llenas de tres o cuatro aves anidadas. Para el siglo XIX, Smith dice que "hay muchas recetas en los libros de cocina estadounidenses que hablan del mismo tipo de concepto", que a menudo añaden lengua de res, cerdo y otras carnes a la refriega..
Después de que Prudhomme grabó su versión en los libros de historia, el turducken se convirtió en un favorito regional, una comida muy divertida que se podía obtener en la ciudad de Nueva Orleans, que no era tan divertida. La popularidad de Nationwide llegó un par de décadas más tarde, cortesía del entusiasta fanático John Madden, quien grabó uno en la televisión en vivo durante una transmisión del juego de fútbol del Día de Acción de Gracias en 1997. Después de eso, el turducken amplió su alcance, arrastrando lentamente a los devotos desde el norte y el exterior. Oeste. En 2010, creó el Oxford English Dictionary, y ahora puedes comprar uno congelado en Sam's Club..
Un turducken bien cocinado se parece a un pavo sobrealimentado. (Foto: Engelmann / WikiCommons CC BY-SA 3.0)
Hay toneladas de alimentos extraños, que anteriormente los comensales no soñaban con producir en masa. ¿Por qué el desagradable turducken dio el salto? Smith piensa que era una cuestión de etiqueta y ahorro. Con un pavo común, "solo puedes hacer mucho con un cuchillo y un tenedor", dice, "y si estás en compañía educada, en ocasiones, puede ser un poco incómodo, o puedes perder mucha carne. . ”El turducken, dice, elude estos problemas: usted obtiene toda la carne sin el desorden. (Dígale eso a John Madden, quien dijo de su primera vez: "Olía y se veía muy bien. No tenía platos ni cubiertos ni nada, y comencé a comerlo con las manos").
J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats perfeccionó su receta de turducken en 2012. Pero después de años de obsesionarse con las temperaturas del horno y la composición de relleno, cree que el atractivo es superficial. En cuanto al gusto, dice, un turducken es menor que la suma de sus aves. "Es un truco de comida", dice. “La gente lo hace porque es una hazaña de ingeniería. Es solo, '¿Qué cosa podemos meternos en otra cosa?' ”
El veggieducken permite que todos entren al juego. (Foto: El Sporkful / Flickr)
López-Alt atribuye la canonización de este impulso a Internet, donde "si alguien hace algo ridículo, alguien va a decir: 'Oye, mira esto ridículo'". Poner cosas en otras cosas es la versión en línea de aderezo de adiestramiento impresionar. "Así es como Taco Bell presenta nuevos elementos de menú, ¿verdad?", Pregunta..
Un vistazo rápido a Internet turducken revela que la variedad estándar ya no es suficiente. La carrera armamentista de turducken ha escalado, lo que ha llevado a monstruosidades como el asado de 12 aves, el Cthurkey Lovecraftian y el cherpumple, un spin-off de curso de postre que tiene varios pasteles diferentes al horno dentro de las capas de un pastel..
Esto es sólo natural. En un mundo donde las personas comunes comen turducken, los verdaderos miembros de la realeza, Internet o de otra manera, tienen que separarse de los plebeyos. Y la manera de hacerlo, como dice López-Alt, es "pegar cosas en otras cosas" en formas cada vez más desmedidas..
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