El curioso camino que llevó a Morris desde Utah a los Andes peruanos comenzó no con espíritu sino con flores. Nacido en una gran y respetada familia de Welsh Mormon, Morris co-dirigió una tienda de flores con dos de sus hermanos. Pero la tragedia golpeó en 1900, cuando el hermano mayor de Morris, Burton, se peleó en una cita y fue asesinado por dos balas en el corazón. Peor aún, el asaltante fue absuelto en un caso de alto perfil después de alegar defensa propia. Un indignado Morris le dijo a un reportero que la legislatura "debería derogar de inmediato la ley que tipifica como delito el asesinato en Utah y así ahorrarle al Estado el costo de ir a juicio".
Después de la muerte de Burton, Morris administró la floristería por algunos años más antes de vender el negocio para ocupar un puesto administrativo en una compañía ferroviaria local. Es posible que haya permanecido en esta posición y nunca abandonó los Estados Unidos si no fuera por el negocio de un conocido residente de Salt Lake City llamado A.W. McCune. Una figura poderosa, McCune había transformado el sistema de tranvías de la capital de vagones a automóviles eléctricos y se postuló para alcalde y senado. Era dueño de la Salt Lake Herald y la mitad de la Compañía de Energía de Utah, y poco después del cambio de siglo, McCune se embarcó en un esfuerzo minero peruano financiado por los barones ladrones de la Edad de Guerra, como J.P. Morgan, Henry Clay Frick y Hearst.
Una vista hacia el Cerro de Pasco, 1854. Dominio público.A fines del siglo XIX, una expedición de exploración dirigida por McCune descubrió minas antiguas excavadas por colonos españoles en la ciudad de Cerro de Pasco. Hasta su liberación en 1820, la ciudad había sido una gran fuente de riqueza para los españoles. Según una leyenda local, las rocas que rodean las hogueras de Cerro de Pasco "lloraron". McCune firmó un acuerdo minero con el gobierno peruano y, para 1902, McCune había comenzado su construcción. El proyecto transformó la economía peruana e inició su industria minera. Este arenoso pueblo minero de principios de siglo sería el escenario para la creación y popularización del exclusivo cóctel de Perú..
De regreso en Salt Lake City, los residentes tomaron nota de los esfuerzos de McCune. La ciudad no era ajena al negocio minero, que era una fuente vital de su crecimiento. Muchos residentes se unieron a la empresa comercial de McCune y, en 1902, Víctor V. Morris viajó a la polvorienta ciudad de Cerro de Pasco como una de las primeras llegadas de Utah para unirse al proyecto. Allí, trabajó en otro de los extraordinarios esfuerzos de McCune: la construcción de las vías férreas más elevadas del mundo. El ferrocarril conduciría desde Cerro de Pasco a La Oroya, una ciudad con acceso a un puerto desde donde se podrían enviar metales preciosos al extranjero..
La industria transformó el polvoriento pueblo andino. A principios de la década de 1900, Cerro de Pasco era la segunda ciudad más grande de Perú después de Lima. Los estadounidenses y otros expatriados caminaban por las bulliciosas calles recién dibujadas, y ambos esperaban los últimos servicios y tenían la riqueza minera para pagarlos. Pronto, salones exclusivos salpicaron el centro de la ciudad. Estas barras introdujeron a Morris en Pisco, el brandy de color amarillo producido en Perú y Chile..
Refinación de plata en fundición en Cerro de Pasco, c. 1916. Biblioteca del CongresoDada la reputación del mormonismo de prohibir el alcohol, la posibilidad de que Morris disfrute del brandy local puede parecer que sucumbe a los placeres ilícitos de una ciudad en auge. Pero en ese momento, Salt Lake City estaba llena de cervecerías, bodegas y destilerías de propiedad de los miembros de la Iglesia Mormona. El apóstol y líder de la iglesia de los Santos de los Últimos Días, Brigham Young, era el dueño del primer salón de la ciudad y de una bodega, y no fue hasta 1921 que el presidente de los Santos de los Últimos Días, Heber J. Grant, asumió el derecho de la Iglesia, un desarrollo que se alineó con el creciente movimiento de la templanza en los Estados Unidos. . La muerte del propio hermano de Morris fue alimentada por la ira por los julepe de menta mal hechos. Así que Morris no era ajeno a los salones en Salt Lake City o Cerro de Pasco.
El historiador oral peruano, Dr. José Antonio Salazar Mejía, señala que esto puede haber sido donde Morris descubrió una bebida tradicional peruana que serviría como prototipo para el Pisco Sour. En 2012, se descubrió un libro de cocina criollo peruano de 1903 con una receta similar a la del Pisco Sour, lo que brinda evidencia de esta posibilidad..
Sin embargo, según el propio Morris, fue otra cosa que llevó al Pisco Sour: una fiesta masiva de todo el día. La finalización del ferrocarril fue motivo de mucho ánimo y, en julio de 1904, tuvo lugar una gran celebración. Los informes de los periódicos señalan que asistieron casi 5,000 personas. Las mujeres portaban banderas peruanas y americanas hechas de seda con hilos de oro y plata, y celebridades locales y dignatarios se unieron a las festividades. Morris, quien supervisó el evento, supuestamente explicó más tarde, en un testimonio a su familia, que se dirigió a Pisco cuando la gran celebración se quedó sin whisky para los sour consumidos..
A pesar de la afirmación de Morris, el año exacto del nacimiento de Pisco Sour aún se cuestiona, en parte porque no alcanzó una gran popularidad hasta que Morris se retiró a Lima con su esposa peruana y sus tres hijos, donde abrió un salón y lo bautizó como Bar de Morris..
En todo caso, crear el Pisco Sour fue más un esfuerzo de colaboración..
Ubicado en la calle de Boza en lo que hoy es Jirón de la Unión, a solo una cuadra de la Plaza San Martín, el Bar Morris se convirtió rápidamente en un importante centro de actividad intelectual, política y de celebridades. Para entonces, Morris había perdido parte de su pierna en un accidente, pero no afectaba su comportamiento. Morris fue conocido como un anfitrión afable y generoso y desarrolló un dedicado seguimiento. Los famosos escritores peruanos Abraham Valdelomar, José María Eguren y Pablo Abril de Vivero escribían regularmente sus nombres en el libro de visitas. Al igual que el antropólogo Alfred L. Kroeber y el aventurero Richard Halliburton.
Pisco Sours fue la bebida de la firma. El famoso aviador y soldado estadounidense de fortuna, Dean Ivan Lamb, notó la fuerza de la bebida en sus memorias. El Filibuster Incurable, escribiendo: “En Morris 'Bar pedí un pisco sour. Sabía como un refresco agradable y pedí otro, a lo que el camarero se opuso, informándome que uno solía ser suficiente. Después de una discusión, hizo otra: a partir de ese momento los eventos no fueron muy claros ... "
Para la década de 1920, algunos de los camareros de Morris habían llevado la receta de Pisco Sour a otros bares de Lima. Esto extendió la bebida y la cambió, lo que aumentó la dificultad de identificar quién "inventó" exactamente el Pisco Sour. En todo caso, fue más de un esfuerzo de colaboración. Cabe destacar que Mario Bruiget, empleado de Morris 'Bar por única vez, trajo la bebida al Grand Hotel Maury, donde se cree que agregó clara de huevo y amargo. Hoy en día, este es el estilo más comúnmente servido en el Perú. El Grand Hotel Maury, que todavía está en funcionamiento, afirma ser el sitio original del moderno Pisco Sour.
Fachadas en el cerro de pasco. PF- (bygone1) / AlamyVictor V. Morris falleció en 1929, y su bar cerró ese mismo año. Como testimonio de la contribución de Morris a la cultura peruana moderna y al país al que llamó su hogar durante más de la mitad de su vida, ahora se encuentra en una crisis en el Parque de Amistad, en el distrito de Surco en Lima..
Después de la muerte de Morris, la bebida solo creció en popularidad. Para la década de 1930, había llegado a San Francisco, y la bebida era una rareza popular en la ciudad de Nueva York en la década de 1960. En Lima, la bebida se convirtió en el cóctel de la firma de los lujosos bares del hotel: Orson Welles y Ernest Hemingway disfrutaron de la bebida en Perú. Una popular leyenda del Gran Hotel Bolívar describe a una Ava Gardner descalza bailando en el bar del hotel después de un montón de Pisco Sours antes de que John Wayne lo llevara a su habitación..
Hoy en día, la bebida no es solo para la élite, sino un alimento peruano. Y mientras que la bebida puede haber sido popularizada por un estadounidense, una cosa es segura: el Pisco Sour es totalmente peruano ahora..
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