Holt continúa describiendo el proceso de elaboración de la pizza a lectores que probablemente no tenían idea de lo que esto implicaba. Después de que se hacen las bolas de masa, "con la destreza de un tambor mayor empuñando un bastón", el panadero "levanta uno y lo gira alrededor ... la masa se ensancha y se ensancha y adelgaza". [queso], champiñones, anchoas, alcaparras, etc. ”. Ella describe el proceso de hacer un calzone, también.
Holt atribuye "pizza", "pizze" plural al sur de Italia, especialmente a Nápoles. Pero la pizza se comía en Nueva York y otras ciudades estadounidenses décadas antes de que se escribiera esta columna. Lo que se considera la primera pizzería en Nueva York, se construyó en 1905 en Lombardi's, Little Italy's Lombardi. La pizza había sido mencionada en el periódico antes, en 1940. Pero a principios del siglo 20, la comida con asociaciones "étnicas" a menudo era considerada en el cuestionamiento El sentimiento anti-italiano significaba que la comida italiana, especialmente el ajo, tenía el lado de los ojos. La descripción detallada y positiva de Holt de la pizza es un respaldo de un plato desconocido, así como un estímulo. La comida típica americana en ese momento era mucho más blanda. En el resto de la columna, Holt proporciona un menú de muestra para que los lectores lo preparen en casa: mayonesa, ciruelas y salsa..
Para algunos, la masa de pizza que se tiraba era un espectáculo inusual en 1944. Kubina / CC BY-SA 2.0Holt no lo entiende bien, y claramente ella viene a la pizza como una extraña. Mozzarella, escribe con confianza, está hecha con leche de cabra (generalmente es vaca o búfalo). Para su sorpresa, la pizza se cocina sin una lata de pastel y se mueve con una tabla. Pero Jane Holt se adelantó a su tiempo de otras maneras. Su nombre real era Margot Murphy McConnell, y su "Noticias de comida" fue la New York Times'columna de comida original.
Activa durante la Segunda Guerra Mundial, escribió sobre dónde y cómo comprar alimentos con rutas de envío perturbadas y racionamiento en vigencia. Ella abogó por soluciones como "grasas recuperadas" y arándanos deshidratados, y también recurrió a diferentes tradiciones alimentarias. En 1945, Holt escribió que la carne podía estirarse convirtiéndola en arroz salteado y frito. Pero tales introducciones no fueron fáciles. "He encontrado que los estadounidenses se resisten a cualquier cosa nueva en la comida", dijo Buwei Yang Chao, una doctora y autora de libros de cocina china que Holt entrevistó. El libro de Chao de 1945. Cómo cocinar y comer en chino introdujo las palabras "stir fry" y "potstickers" en inglés, así como el concepto de dim sum.)
Holt dejó de escribir para el Veces En 1945, habiendo aportado cuatro años de escritura de alimentos y recetas.. Más tarde, la columna que ella comenzó presentaría otra delicadeza para los estadounidenses: una innovación "extraña" en la costa oeste, la hamburguesa con queso..
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