La comida incompatible de la tríada de alimentos / receta

Los visitantes recientes a la cocina de las oficinas de Atlas Obscura tuvieron una buena oportunidad de tropezar con una escena familiar de vacaciones: un grupo de personas acurrucado alrededor de una mesa, a punto de disfrutar de un convite compartido..

Sin embargo, si se quedaron un poco más de tiempo, las cosas salieron un poco del guión. La masticación placentera dio paso a expresiones de curiosidad o conmoción. Las declaraciones sorprendidas por el vuelo incluyeron: "Puedes probarlo en toda tu cara", "Esto tiene un perfil de sabor que solo puedo describir como 'incorrecto'" y "Oh hombre, tengo que lavarme los dientes".

Si esto te sucedió, no te alarmes. Nadie ha sido envenenado. Simplemente fue testigo de la competencia más importante de esta temporada: la incompatibilidad de la tríada de alimentos..

El desafío se basó en la tríada de alimentos incompatibles, una pregunta de la cena que ha atormentado a filósofos y matemáticos durante décadas. El indicador es simple: ¿Puedes pensar en un conjunto de tres alimentos donde dos de esos alimentos saben bien juntos, pero los tres combinados tienen un sabor desagradable??

Encontrar una solución, sin embargo, es más complejo. “¿Hay un teorema que diga si una y segundo son buenos, y segundo y do son buenos, y una y do son buenos, entonces una y segundo y do ¿debe ser bueno? Eso es algo que, a primera vista, parece razonable ", George Hart, quien una vez publicó una página web sobre el problema, nos lo presentó el año pasado. "Pero cuando buscas un argumento, una verdad, no encuentras uno".

Tomemos, por ejemplo, la tríada frecuentemente sugerida de café expreso, leche y limón. El espresso y la leche hacen un café con leche. La leche y el jugo de limón, cuando se combinan de cierta manera, se convierten en queso paneer. El espresso y el jugo de limón están disfrutando de un momento cultural. Usted pensaría que los tres juntos no funcionarían, pero los deliciosos affogatos de limón demostrarían que está equivocado, y demostrarían lo difícil que es encontrar tres alimentos que realmente resuelvan el desafío..

Después de que escribimos sobre el problema, los lectores nos inundaron con tríadas potenciales. Como nos gusta realizar ejercicios mentales en la medida de lo posible, decidimos poner a prueba las sugerencias más extrañas. Diez chefs valientes se acercaron al plato y prepararon recetas que incorporaban ingredientes supuestamente incompatibles..

Otros innumerables hicieron su propio sacrificio, probando, por el bien del proyecto, las tartas balsámicas de setas y fresas, las pérdidas de leche de crema de naranja y carne de res, y muchas otras combinaciones contraintuitivas. A diferencia de una cocina estándar, el objetivo era encontrar un plato verdaderamente irredimible..
¿Cuáles fueron las peores? ¿Cuáles fueron los mejores? ¿Y fueron realmente incompatibles? Meta su servilleta firmemente en su camisa y siga leyendo para descubrir.

Pan de calabaza con jengibre y nuez moscada con ajo streusel

Chef: Lex Berko (Editor Asociado)
Receta: adaptada de veganomicon

Un lector sugirió nuez moscada, jengibre y ajo como una tríada incompatible. Nos contó que un pastel de calabaza salió mal cuando el ajo se coló en la mezcla de especias. Berko tomó esto como un desafío. "Íbamos a hacer un pastel", dice ella. "Pero luego pensamos que sería más fácil hacer este pastel de calabaza y poner el ajo en el streusel, así que si fuera asqueroso, podríamos eliminarlo".

Para el pan

2 tazas de puré de calabaza
3/4 tazas de leche de soja
3/4 taza de aceite de canola
1 1/2 tazas de azúcar
3 cucharadas de melaza ligera
2 cucharaditas de vainilla
2 2/3 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela
3/4 cucharadita de nuez moscada
3/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/8 cucharadita de clavos molidos

Para el streusel:

1/4 taza de harina
3 cucharadas de azúcar moreno
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharada de aceite de girasol
1 taza de nueces, picadas
1 diente de ajo, picado

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 ° F y engrase un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
En un tazón grande, combine los primeros seis ingredientes de la torta, calabaza con vainilla.
Doblar en la mitad de la harina, así como la levadura en polvo, sal y especias.
Añadir el resto de la harina y mezclar a mano hasta que se mezclen..
Consigue otro bol para hacer el streusel. Mezclar la harina, el azúcar y las especias..
Rocíe el aceite y mezcle con las yemas de los dedos hasta que empiecen a formarse migas..
Mezclar las nueces picadas y el ajo. (No te olvides del ajo.)
Vierta la masa en la sartén y espolvoree el streusel en la parte superior. Hornear durante 45-50 minutos..

Reacciones: mientras que el pan parecía un dulce normal, olía y sabía más sabroso: se comparaba repetidamente con el curry, el relleno y los raviolis de calabaza. Los evaluadores tendían a ofrecer una opinión mientras masticaban inicialmente, y luego otra después de "el golpe de ajo". "Es tan confuso", ofreció un catador anónimo. "Al principio piensas, ¿es esto bueno? Y entonces, de repente, es horrible. Es como escuchar la alarma de un auto en un lindo día ". Esta fue la primera tríada probada, y semanas después, la gente todavía hablaba de eso..

Consenso: Hasta que se demuestre lo contrario, ¡el ajo, el jengibre y la nuez moscada son una tríada de alimentos incompatibles! Si quieres que tus productos de panadería sean realmente inolvidables, pero no importa por qué la gente lo recuerde, definitivamente prueba este pan de calabaza..

Tartas De Fresa-Setas-Balsamicas

Chef: Samantha Chong (Gerente Asociado de Desarrollo de Audiencia)
Receta: adaptada de Yummies Sabrosos y Chef Savvy

Chong eligió su tríada: fresas, champiñones y vinagre balsámico, porque le encantan los champiñones. Pero rápidamente se volvió hacia el desafío de permitir que brillaran tanto los ingredientes dulces como los salados. "Estaba tratando de pensar en lo que funcionó tanto con los hongos como con las fresas", dice Chong. "Hay pasteles rellenos de hongos y también tartas de fresa, así que tenía más sentido hacer una tarta que incorporara ambas cosas".

Para las cáscaras de tarta:

2 tazas de harina
2 cucharadas de jarabe de arce
1/4 taza de aceite
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla

Para el llenado:

2 pintas de fresas, descascaradas y cortadas.
la mitad de un recipiente de rodajas de champiñones bella (2-3 tazas)
3 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de azúcar de arce (u otro azúcar no blanco de elección)

Para la crema:

1 taza de crema ligera, fría
1 cucharada de jarabe de arce o azúcar
2 cucharaditas de vainilla

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 ° F. Preparar una lata de muffin.
En un tazón grande, agregue todos los ingredientes de la corteza y mezcle muy bien.
Agregue la mezcla de corteza a los moldes para muffins o bandejas de tarta, y presiónela firmemente hacia abajo en la taza con los nudillos..
Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén doradas..
Deje que se enfríe en la sartén durante unos 10 minutos, luego coloque la sartén en el refrigerador..
Mientras se enfrían las conchas, realizar el relleno. Gire el horno hasta 400 ° F.
Mezcle las fresas y los champiñones con el vinagre balsámico y el azúcar. Deje reposar la mezcla unos minutos..
Vierta la mezcla y sus jugos en una bandeja para hornear, plato o sartén forrada con papel pergamino.
Asar por 10 a 12 minutos..
Mientras se asa, haz la crema batiendo los ingredientes.
Una vez que tengas las tres partes, es hora de armar las tartas. Retire las cáscaras de tarta de la sartén.
Cubra cada cáscara con una cucharada de crema, seguida de una cucharada generosa o dos de la mezcla de balsámico, seta y fresa.
Rematar con otro chorrito de crema. Servir de inmediato, o refrigerar para más tarde..

Reacciones: Visualmente, esta tríada era hermosa y extraña, como algo que el Sombrerero Loco serviría en el té. En términos de sabor, fue un poco más divisivo. "Fue agradable tener el sabor terroso y la textura esponjosa de los trocitos de champiñones", dice el compañero editorial Michael Inscoe. "Quitaron el borde de la dulzura de la fresa". A otros les disgustó la sensación en la boca o, en algunos casos, consideraron a los intrusos de setas en un postre por lo demás sencillo..

Consenso: la fresa, el balsámico y el hongo pueden ser una tríada de alimentos incompatibles. Esta tarta de medio hongo y medio fruto engendró opiniones que se dividieron por igual.

Picaduras de pastel de carne con crema de naranja y carne

Chef: Anne Ewbank (miembro de Gastro Obscura)
Receta: adaptada de las recetas de Alton Brown y Tastemade

“Para la tríada de carne de res / naranja / crema, decidí ir con una especie de filetes de carne de res bañados en pouchre cubiertos con pimienta y servidos con crema y salsa de coñac”, dice Ewbank. Para asegurar la máxima portabilidad, cortó el bistec y lo puso en tartas en miniatura. Después de algunos experimentos, pensó mejor en el coñac y dejó los tres sabores de la tríada para hacer la mayor parte del trabajo..

Ingredientes:

1 paquete de filete de lomo, cortado en cubos del tamaño de un bocado
2 naranjas
sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de crema espesa
1 yema de huevo
2 rondas de masa para pastel

Direcciones:

Ralladura y exprimir las naranjas. Ponga el entusiasmo a un lado para más tarde.
Marinar los trozos de carne en el jugo de naranja durante una hora..
Secar los cubitos de carne con papel de cocina. Cubra con sal y pimienta, y use la mantequilla y el aceite para cocinarlos en una sartén hasta que se doren..
Ponga la carne a un lado. Vierta la ralladura de naranja y crema en la sartén, de modo que se mezcle con las gotas..
Hierva la mezcla de salsa de crema y cocine por unos cinco minutos, batiendo todo el tiempo..
Picar finamente la carne. En un bol, mezclarlo con la salsa de crema..
Precaliente el horno a 350 ° F.
Coloque un círculo de masa para pastel sobre una bandeja de cubitos de hielo vacía. Presione la masa hacia abajo en cada compartimiento de cubo (como en este video).
Coloque la mezcla de carne en los bolsillos de la masa y cúbrala con la segunda ronda de masa. Unir cuidadosamente los lados de cada pastel de olla juntos.
Da la vuelta a la bandeja de cubitos de hielo para liberar las tartas. Recortar los bordes exteriores y cortar las mini-tartas aparte.
Cepille cada pastel con yema de huevo y jugo de naranja..
Hornear hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos..

Reacciones: un raro intento de un plato sabroso, estas picaduras de pastel de olla obtuvieron una respuesta abrumadoramente positiva por parte del equipo de evaluadores, incluso se sirvieron frías al día siguiente. "Hubiera comido mucho más de esos", dijo un admirador. Algún tipo de salsa de crema también hubiera sido bienvenida..

Consenso: es seguro decir que la carne de res, la naranja y la crema no son una tríada de alimentos incompatibles. Todos debemos considerar agregar crema a nuestros platos de carne de res, carne de res a nuestros platos de crema y naranja a ambos.

Fudge Brownies Con Compota De Ajo Y Fresa

Chef: Jessica Leigh Hester (Redactora)
Receta: parcialmente adaptada de El panadero minimalista

Para su tríada, Hester eligió el ajo, las fresas y el chocolate, lo cual fue sugerido por un lector que una vez vio dientes de ajo cubiertos de chocolate en una exhibición de cine. "Pensé que tal vez la clave de esta tríada era aprovechar tanto lo dulce como lo dulce", dice Hester. “Si el chocolate y las fresas son súper dulces, por ejemplo, el ajo crudo sería horrible. Pero si todo fuera de esa línea, gracias a la fermentación y un toque de balsámico, tal vez no se sentiría tan discordante ".

Ingredientes:

Su mezcla favorita de brownie comprada en la tienda o casera (Hester usa El panadero minimalista)
2 dientes de ajo negro
1 1/2 tazas de fresas picadas
1 cucharada de vinagre balsámico

Direcciones:

Precaliente el horno y prepare la mezcla de acuerdo con las instrucciones de la receta o del paquete. Apartar mientras haces la compota..
Combine las fresas, el ajo y el balsámico en una cacerola a fuego alto. Reducir a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que empiece a suavizarse y caramelizarse..
Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio de 8 "por 8", luego gire la mezcla de fresa en la parte superior.
Hornee durante unos 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga bastante limpio. (Nota: las fresas agregarán más tiempo de cocción; no se sorprenda si necesita unos minutos más).
Deje enfriar completamente antes de cortar, o estas cosas se derramarán por todas partes.

Reacciones: El ajo es un ingrediente popular de la tríada: su pungencia lo hace divisivo, y mezclarlo con alimentos dulces siempre es un desafío. Para estos brownies, el chef eligió usar el ajo negro, una forma del aromático que se ha calentado y fermentado durante semanas. Los dientes resultantes tienen "algo del calor del ajo crudo, pero poco de su ponche", dice ella. Funcionó: Los brownies obtuvieron críticas muy favorables. Un evaluador incluso los puso en sus "cinco mejores brownies de todos los tiempos".

Consenso: el ajo, las fresas y el chocolate no son una tríada de alimentos incompatibles. Estos brownies fueron un éxito.

Galletas de limón, chocolate y curry

Chef: Samir Patel (Editor Adjunto)
Receta: adaptada de Seria come

Para Patel, una combinación de limón, chocolate y curry sonaba más atractiva que un par de cualquiera de ellos. "Era uno en el que podía imaginar que los sabores se juntaran de inmediato", dice. Comenzando con una receta de galletas de limón brillante, Patel luego preparó un glaseado de chocolate con curry para alentar a los ingredientes de la tríada a jugar uno con el otro..

Ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar
1 yema de huevo grande
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de suero de leche
1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar de repostería
2 cucharadas de jugo de limón
La mitad de una bolsa de chips de chocolate con leche Ghirardelli
2 cucharaditas de curry en polvo

Direcciones:

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que quede esponjoso.
Batir la yema de huevo y la vainilla..
Añadir la harina y batir hasta que se forme la masa..
Agregue el suero de leche, la ralladura y la sal. Bata hasta que la masa se junte.
Divide la masa en dos, enróllala en troncos y envuélvela en una envoltura de plástico. Dejar enfriar durante media hora en la nevera..
Precaliente el horno a 350 ° F y prepare dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Cuando estén fríos, corte los troncos en discos de un cuarto de pulgada de grosor y colóquelos en las bandejas para hornear. Hornee las galletas unos 15 minutos, hasta que estén secas y doradas..
Mientras esperas, haz las coberturas. Primero, derrita las chispas de chocolate sobre una caldera doble y agregue el curry en polvo. Ese es tu glaseado de chocolate..
A continuación, mezcle el azúcar de la confitería y el jugo de limón. Ese es tu glaseado de limón.
Después de que las galletas se hayan cocido y enfriado, frote cada una con una porción generosa de glaseado, seguido del glaseado..

Reacciones: a diferencia de otras recetas de la tríada, que revelaron sus complejidades lentamente, estas galletas mostraron todos sus sabores por adelantado: quema de curry, chocolate robusto y una picada de limón. Aunque esto hizo que algunas caras de primer gusto fueran buenas, rápidamente se ganaron a la gente. "Al picar tres, estaba disfrutando las galletas, lo que desafió mi concepción de cómo debería ser un sabor dulce", dice el editor de Gastro Obscura Alex Mayyasi. El chef Patel está de acuerdo: "Definitivamente estaba escondiendo cosas con azúcar", dice. "Pero todos los sabores llegaron, y fueron extrañamente agradables".

Consenso: el curry, el limón y el chocolate no son una tríada de alimentos incompatibles. Sin miedo a sus propias contradicciones potenciales, estas galletas eran un truco para la multitud..

Helado de queso azul con remolino de vino de frambuesa y trozos de chocolate blanco-estragón

Chef: Larissa Hayden (Directora Adjunta de Eventos)
Receta: inspirada en la exposición Good Humor 2015 del Springboard Collective

Hayden decidió usar la tríada de queso azul, frambuesa y estragón para desafiarse a sí misma. "Escogí esta tríada porque odio el queso azul", dice ella. "La única vez que me gustó fue cuando lo tuve en forma de helado". También se inclinó hacia la fuerza de sus ingredientes: "Ya que dos tercios de los sabores son muy potentes, no quería que nuestros lectores Creo que lo escatimaría. Utilicé un montón de estragón. Y como habrás escuchado de los catadores, también usé un montón de queso azul ".

Para el helado de queso azul:

1 pinta de helado de vainilla (comprado en la tienda o hecho en casa)
1/2 trozo de queso azul

Para el remolino de vino de frambuesa:

8 cucharadas de conservas de frambuesa
2 cucharadas de vino tinto

Para los trozos de chocolate blanco al estragón:

1 paquete de estragón
2 barras de chocolate blanco

Direcciones:

Ablandar el helado de vainilla..
Rompe el queso azul en trozos muy, muy pequeños.
Mezclar los pequeños trozos de queso azul en el helado. (Para un resultado más uniforme, haz esto en lotes.) Vuelve a poner el helado en el congelador..
Mezcla las conservas de frambuesa y el vino tinto para hacer el remolino..
Lava el estragón y córtalo lo más pequeño que puedas.
Derrita el chocolate blanco en el microondas, revolviendo cada 15 segundos hasta que esté pegajoso..
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y esparza la mezcla de chocolate blanco en la parte superior lo más que pueda..
Espolvoree el estragón sobre el chocolate blanco y póngalo en el refrigerador durante la noche para que se endurezca..
Al día siguiente, re-ablandar el queso azul helado..
Romper el chocolate blanco de estragón en trozos y mezclarlos con el helado.
Remolve la salsa de vino de frambuesa en el helado o, si lo prefiere, sírvala en la parte superior, al estilo sundae..

Reacciones: Algunas personas llamaron a este experimento su favorito. Otros lo sostuvieron con el brazo extendido. "Tiene un perfil de sabor que solo puedo describir como 'incorrecto'", dijo la catadora Ella Morton. Otra, Natasha Frost, lo llamó "complejo, sabroso, y no mucho más". La propia Hayden estaba feliz con el resultado, pero sugirió a los catadores que no lo piensen demasiado, "porque entonces te das cuenta de que simplemente estás comiendo frío. aderezo de ensalada dulce ".

Consenso: el queso azul, la frambuesa y el estragón podrían ser una tríada de alimentos incompatibles. Un trabalenguas de nombre y acción, este helado ganó algunos abanicos muy duros, pero quizás sea mejor en pequeñas dosis..

Tacos de mole de chocolate y pollo con ajo y jengibre encurtido

Chef: Rose Annis (Directora de Estrategia de Ventas y Marketing)
Receta: autocreada

Annis decidió utilizar la tríada de pollo, cacao y jengibre, sugerida por los lectores, para inspirar una agradable cena en casa. Como fanática de la salsa de mole, ella pensó que sería capaz de "usar el jengibre de una manera que estuviera a favor del calor tradicional a base de chile".

Para el pollo:

1 cucharada de canela
1 cucharada de comino
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de cacao en polvo
1 pomo de jengibre, picado
1 paquete de muslos de pollo
3 tomates grandes
1 chile poblano
1 jalapeño
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picadas
6 dientes de ajo, picados
caldo de pollo
2 cuadrados de chocolate negro sin azúcar
1 puñado de almendras machacadas

Para el jengibre encurtido:

1 pomo de jengibre, en rodajas finas
2 jalapeños, en rodajas
1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar

Direcciones:

Precaliente el horno a 400 ° F.
En un tazón grande, mezcle las especias, el cacao en polvo, la sal, la pimienta y la mitad del jengibre en rodajas. Cubra los muslos de pollo con la mezcla de especias..
Una vez que el horno esté caliente, ponga los muslos de pollo allí dentro hasta que se doren durante unos 15 minutos. También tira los tomates enteros, el pimiento poblano y el jalapeño sin semillas..
Una vez que los vegetales estén ampollados y negros, échalos en una licuadora para hacer una pasta espesa..
En una olla profunda, caliente el aceite de oliva y cocine las cebollas, el ajo y el resto del jengibre hasta que estén fragantes..
Agregue la pasta de vegetales y cocine hasta que alcance la consistencia de la salsa de tomate suelta. Si es necesario, diluir con caldo de pollo..
Añadir el chocolate negro y las almendras machacadas..
Coloca los muslos de pollo en la olla y vierte la salsa sobre ellos..
Cubra la olla y deje que todo se cocine, agregando caldo de pollo, sal y pimienta según sea necesario..
Mientras el pollo está guisando, hacer el jengibre en escabeche. Poner el vinagre blanco y el azúcar en una olla a hervir..
Una vez que esté hirviendo, transfiéralo a un frasco pequeño con jengibre y jalapeños en rodajas. Cierra bien el frasco y déjalo reposar durante 30 minutos..
Cuando la carne esté completamente cocida, triture el hueso con un tenedor y mézclelo nuevamente en la salsa..
Servir en tortillas calientes, con queso blanco y pepinillos encima..

Reacción: la apuesta de Annis dio sus frutos; El plato estaba sabroso. "Todavía tenía calor", dice, "pero también un sorprendente brillo aromático".

Consenso: aunque nuestros catadores no pudieron probar esta, la respuesta entusiasta del chef sugiere que el pollo, el cacao y el jengibre no son una tríada de alimentos incompatibles. Pero siempre puedes intentarlo tú solo para asegurarte.

Cupcakes de cereza, chocolate y tabasco

Chefs: Cara Giaimo (escritora del staff) y Blake Olmstead (Jefe de diseño)
Receta: adaptada de Al horno por un introvertido

Para la tríada de la cereza, el chocolate y Tabasco, los chefs decidieron tomar una comida clásica, la magdalena de chocolate con cereza, e inyectar tanto calor como pudieran tanto en el pastel como en el glaseado. "El proceso de cocción incluyó una gran cantidad de degustación, agregar Tabasco y luego volver a probar", dice Giaimo. "Queríamos que el sabor fuera reconocible al instante".

Para las magdalenas:

2 cucharadas de aceite vegetal
6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de harina para todo uso
6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
3/4 taza de conservas de cereza
3 cucharaditas de salsa tabasco

Para el glaseado:

1 taza de mantequilla sin sal ablandada
3 tazas de azucar de reposteria
2 cucharadas de crema espesa
1/3 taza de conservas de cerezas negras o conservas de cerezas regulares
2 cucharaditas de salsa tabasco

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 ° F. Prepara tu bandeja de muffins.
Bate el aceite, la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que quede esponjoso.
Golpe en los huevos uno a la vez. Luego batir en la vainilla.
En un recipiente aparte, combine la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Revuelva con un batidor.
Poco a poco agregue la mezcla seca y harinosa a la mezcla mantecosa húmeda. Verter la leche y batir hasta que esté bien mezclada..
Añadir el Tabasco al gusto..
Coloca 2 cucharadas de masa en cada bandeja para muffins. (Es posible que desee alinearlos con inserciones de papel).
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que pasen el palillo.
Mientras se están horneando, haz el glaseado! Empiece batiendo la mantequilla ablandada hasta que también esté esponjosa..
Batir el azúcar en polvo, luego la crema, luego las conservas.
Añada su Tabasco, otra vez al gusto..
Cuando hayan terminado los cupcakes, sáquelos de sus cacerolas y enfríelos en una rejilla de alambre..
Cuando están fríos, es hora de llenarse y congelarse. Primero, corte un pequeño divot de la parte superior de cada cupcake. Rellene el divot con conservas de cereza y vuelva a colocar la parte recortada en la parte superior.
Helada las magdalenas.
Lleve los cupcakes a sus compañeros de trabajo y vea si pueden decir qué tienen de inusual..

Reacciones: La cereza y el chocolate son una combinación clásica, ya todos les gustan las magdalenas, así que la mayoría de las personas las comen con entusiasmo inicial. Cuando el Tabasco golpeó en la forma de una quema lenta, seguido de una ligera división de retrogusto ácido. Algunos los llamaron "bien equilibrados" y "una gran magdalena extraña y sorprendente". Algunos entusiastas dijeron que comerían "mil, si se les diera la oportunidad". Pero algunos catadores no pudieron terminar la suya..

Consenso: la cereza, el chocolate y el tabasco no son una tríada de alimentos incompatibles. Mientras que el regusto de los cupcakes fue ligeramente divisivo, muchas personas apreciaron su patada picante..

Pastel de queso y cerveza de chocolate

Chef: Kerry Wolfe (Compañero de Lugares)
Receta: Adaptado de El beeroness

La tríada de chocolate, queso y cerveza inspira pensamientos de aperitivos de bar y stouts pesados. Pero gracias a la sabiduría de la multitud, Wolfe decidió ir en una dirección diferente, más dulce. "Nunca he sido un fan de pastel de queso", dice ella. "Pero cuando busqué en Google 'chocolate con cerveza de queso', todos los resultados fueron pasteles de queso. Supe entonces que estaría haciendo una especie de tarta de queso ".

Ingredientes:

4 galletas graham de tamaño estándar
1 taza de barras de pretzel
2 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de mantequilla derretida, sin sal
7 oz 60% de chocolate negro
1 taza y 2 cucharadas de stout de chocolate
24 oz de queso crema, ablandado
1 1/4 taza de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de harina
1/3 taza de cacao en polvo
1/2 sal
1 cucharada de polvo de espresso
1 taza de crema agria
1/4 taza de azúcar en polvo

Direcciones:

Precaliente el horno a 350. Cubra el interior de una fuente de 9 pulgadas con mantequilla.
Mezcla las galletas Graham, el azúcar morena y los pretzels en un procesador de alimentos hasta que alcancen la consistencia de las migas..
Mientras licua, agregue lentamente la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a la arena mojada.
Vierta la corteza en la sartén y presiónela con un vaso hasta que quede bien compacta..
En una olla a fuego medio, mezcle el chocolate y una taza de cerveza hasta que se derrita. Retirar del calor para enfriar.
Combine el queso crema y el azúcar en una batidora hasta que quede suave..
Añadir los huevos uno a la vez.
Verter el chocolate enfriado en la batidora y batir hasta que esté bien combinado..
Espolvoree la harina, el cacao en polvo, el espresso en polvo y la sal sobre la masa, y mezcle a velocidad baja hasta que se mezclen.
Verter la masa en la sartén sobre la corteza..
Coloque la bandeja en el horno, en la rejilla del medio. Coloque una fuente para hornear en la rejilla de abajo y llene con agua..
Hornee el pastel de queso unos 45-50 minutos, hasta que el centro se ponga.
Mientras se está horneando, haga la cobertura de la crema agria agregando la crema agria, el azúcar en polvo y el resto de la salsa en un tazón y batiendo hasta que estén bien combinados..
Cubra el pastel de queso con la cobertura de crema agria y vuelva al horno durante ocho minutos..
Retire la tarta de queso del horno y deje enfriar en la sartén durante al menos tres horas..

Reacciones: "Tan pronto como agregué la cerveza tanto a la mezcla como a la crema agria, pensé que me esperaba algo asqueroso", dice Wolfe. “Pero, sorprendentemente, el pastel fue un ganador. Incluso no pude dejar de comerlo ". Desde que se agregó al libro de recetas familiares, ella agrega:" No me sorprendería que terminara el próximo año para el Día de Acción de Gracias ".

Consenso: la cerveza, el queso y el chocolate no son una tríada de alimentos incompatibles. Aunque a menudo se come por separado, esta receta prueba que las tres pueden unirse con éxito.

Conclusiones

Después de que limpiamos la salsa de nuestros labios y cepillamos las migajas de la mesa, ¿qué aprendimos??

En primer lugar, la incompatibilidad de la tríada de alimentos presenta un escenario de ganar / ganar. Si encuentra una tríada exitosa, tres alimentos que se combinan bien pero, cuando se combinan todos juntos, realmente saben mal, no importa lo que haga con ellos, entonces ha resuelto el problema..

Si, en cambio, prueba que una tríada no tiene éxito, haga algo certificadamente delicioso ... Bueno, entonces tiene un gran refrigerio..

De todas las tríadas que probamos, la única que eliminó la incompatibilidad fue el jengibre, la nuez moscada y el ajo. Otras dos tríadas, fresa, champiñones y vinagre balsámico, y queso azul, frambuesa y estragón, fueron lo suficientemente divisivas que requirieron más pruebas..

Pero todos estos perderán su reclamo de incompatibilidad si alguien, en algún lugar, puede combinarlos en un plato delicioso. Cuando llegas a eso, después de tener en cuenta el gusto y la habilidad para cocinar, es difícil imaginarlo. alguna Trío de alimentos que invariablemente se ajustan a los criterios del problema..

Como lo dijo un chef: "Parece que realmente no existe tal cosa como una tríada de alimentos incompatibles". Pero como todos los soñadores de sueños imposibles, no seremos disuadidos de tratar de encontrar uno. Y mientras tanto, logramos demostrar de manera concluyente una cosa: es agradable ver a tus compañeros de trabajo comer postres llenos de ajo.

¿Crees que tienes una tríada de alimentos incompatibles que puede afectar a nuestros chefs? Envíe sugerencias a [email protected], y podremos enfrentar su desafío en un próximo resumen..

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