Si bien los extranjeros que pasan podrían ver esto y pensar que Willy Wonka llevó a su genio a una calle de dos cuadras en el centro de México, esta es la vida cotidiana de las personas en La Calle de los Dulces. Ubicada entre el moderno Mercado Victoria y el Teatro Principal, La Calle es el lugar donde los artesanos de los dulces de Puebla tienen la ventaja de aumentar las ventas y la familiaridad del público. Y, por supuesto, una competición amistosa..
"Les puedo decir que cada casa tiene sus propias recetas", dice Claudia Soto, dueña de La Gran Fama, mientras camina desde el vestíbulo hasta la cocina en la dulcería que heredó de su abuela, Dolores Espinoza. En la cercana sala delantera, dos docenas de tipos de dulces Poblano, de dulce de leche Variedades para figuras azucaradas en forma de gallina: siéntese debajo de una vitrina de cristal, brillando como piezas de joyería. "Es como hablar de chile en nogada o digamos, picadillo," ella dice. "A una abuelita le gusta poner [en] piñones, mientras que a la otra le gusta usar almendras".
Antes de sentarnos a probar la miel hecha. mueganos y mezcal borrachitos En medio de manchas de azúcar, Soto habla de la historia de La Gran Fama como inseparable de la suya. Su bisabuela, Victoria Ortiz, hija de inmigrantes españoles, comenzó el negocio oficial, que Soto dice que fue el primero en Puebla en 1892. Esto sucedió unas décadas antes de que los revolucionarios mexicanos vagaran por la ciudad (los registros muestran una "La Guadalupana" dulcería, donde hoy se encuentra La Fama, remontándose a 1852). Aunque Ortiz era propietaria de otras dos tiendas, como muchos propietarios, La Gran Fama persistió y floreció mucho después de su muerte en 1938..
Tres generaciones después, Soto es el jefe. Ella también tiene una carrera en diseño de interiores, lo que ha asegurado que la dulcería de larga data de su familia no cierre sus puertas. De hecho, ahora es la calle más popular. "Nací aquí", dice ella, "Justo en la casa de atrás. No veo mi vida sin ella. Sin La Fama.
Cocaditas listas para ser comidas en La Gran Fama.Aunque los dulces existían en México mucho antes de la Conquista, la influencia española, junto con el árabe y el francés, tuvo un impacto en las variedades actuales. Franciscano del siglo xvii monjas, o las monjas, a menudo son citadas como sus creadoras (como Santa Clara de Asís, patrona de su cookie del mismo nombre). En las cocinas, mezclaban leche y caña de azúcar, junto con semillas de calabaza o almendras cultivadas en tierra nativa..
Las recetas populares surgieron de conventos cercanos, como el que solía ser el edificio de La Gran Fama, y fueron producidas y perfeccionadas por los esclavos africanos e indígenas de las monjas. Esa producción mantuvo al propietario de Santa Clara como uno de los propietarios de conventos más ricos de la ciudad. “La gente siempre habla del mito de la monjas,”Dice Raymundo Padilla Narváez, propietario de la tercera generación de Dulcería Maryfer. "Pero a menudo se olvidan de quién tuvo la mayor parte en el proceso: las personas que trabajaban en las cocinas".
El 18 de noviembre de 1910, se dice que Carmen Serdán, cuyos hermanos Aquiles y Máximo escribieron tratados antigubernamentales y armas de fuego para Emiliano Zapata desde su pensión en 6 Oriente, disparó el "primer disparo" que desató la Revolución Mexicana. Mientras tanto, La Gran Fama operaba al lado. Hoy, un cartel colgado en la tienda de Soto lo califica como "testigo de uno de los eventos más significativos en México". "Somos vecinos, claro", dice Soto. "Pero no sé si hay alguna conexión directa".
Para la década de 1950 y 1960, La Calle de los Dulces se había convertido en un centro centralizado para típico-Confiteros de estilo, respaldados por el gobierno de Puebla, ganando su apodo actual. Soto dice que el estallido del turismo de la década de 1970 originó casi la mitad de las dulcerías que se ven arriba y abajo de los dos bloques, aunque la calidad es lo que hizo su reputación. Pido probar algunos de los mejores platos de Fama, por lo que Soto llena una bandeja de degustación con siete dulces conocidos. Recojo un dulce de pepita, Un dulce de semilla de calabaza con un centro suave que recuerda a un rollo de canela. "Te gusta?"Soto pregunta.
En ruta a El Colibrí se encuentra el Mercado de Artesanías El Parián..A pocas cuadras al sureste de la operación de dos tiendas de Soto se encuentra la Calle 6 Norte, que, si la sigue lo suficiente, se encuentra en un centro similar llamado Barrio Artesanal. Allí, escondida en una casa lateral de una estructura colonial de color dorado, están Cecilia Reyes Mendiola y su esposo José Emilio. Los dos son propietarios de El Colibrí, una tienda y fábrica de dulcería que ha estado en el negocio por varias generaciones, y que fue iniciada por los abuelos de José Emilio. En una cocina de dos habitaciones, Cecilia y su esposo preparan las 28 ofertas dulces de Colibrí, incluyendo montículos de polvo. yemitas, pegajoso gomitas, y borrachitos Hecho con la casa especial (vino blanco). Por supuesto, como cualquier otra tienda, Colibrí tiene su encanto especial..
"Mira, aquí,”Cecilia ordena y me muestra lo que ella y su esposo están produciendo: el pequeño Día de los Muertos calaveras (cráneos) hechos de una mezcla de agua, claras de huevo y azúcar pulverizada. Diseñan los ojos con lentejuelas cortadas y esculpen las cabezas de un molde restaurado a partir de piezas de motocicletas. Espinas de maguey (espinas de agave) se utilizan en lugar de herramientas de alambre. Es especialmente impresionante, dado que Colibrí enviará cientos de estos dulces artesanales de cráneo alrededor del mundo para fines de octubre, con solo cuatro familiares para ayudar. "Y todos,"Ella me recuerda. "Son a mano.”No se utilizan máquinas o licuadoras; estos son hechos a mano.
Día de los Muertos calaveras, que la tienda enviará en preparación para las vacaciones..En la fábrica, gigantesca. cazuelas de barro (Se remueven las ollas de barro mole) colgar en la pared, junto con colores brillantes papel picado (banderas del festival) y varios homenajes a Frida Kahlo. Mientras José Emilio trabaja, Trío Los Panchos canta viejos boleros sobre el tocadiscos. Figuras esqueléticas (catrinas) Saludar a los clientes que cuelgan del techo. Como explica Cecilia, el color constituye la base de esta tradición bien guardada, una no separada de una filosofía cultural de los sentidos: el gusto y la presentación se unen como uno solo. “La ventaja de los mexicanos”, dice Cecilia, “es que somos muy coloridos. Aquí amamos el color ”.
Cecilia Reyes Mendiola, propietaria de El Colibrí con su esposo José Emilio, está detrás del mostrador con sus productos.Aunque la mayoría de los propietarios, como los propietarios de Colibrí, admiten que la mayoría de sus ventas están dirigidas a los turistas de Puebla, un buen porcentaje de clientes son clientes habituales. José Emilio dice que se debe principalmente a la magia inherente de La Calle, su legado de ubicación. "Ya ves, no tengo que salir de la calle", me dice José Emilio. "Todo lo que necesito está aquí".
Los costosos gastos de envío, la falta de conservantes y los escasos importadores internacionales han mantenido el conocimiento de los productos de Colibrí y Puebla únicamente en México. Es lo mismo para Soto en La Gran Fama: la mayoría de las tiendas y fábricas en Avenida 6 no envían sus dulces fuera de la ciudad. Si lo hacen, no está demasiado lejos. “Los dulces típicos solo tienen una desventaja”, dice Cecilia. “No podemos enviar los tipos más delicados en todo el mundo. Si lo hiciéramos, se romperían ".
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