Los diagramas de alimentos finitos de un chef real / libros de cocina

Patrick Lamb murió hace un año cuando se publicó su primer (y único) libro de cocina en 1710. La primera edición de Cocina real, o, La completa cocinera de la corte. vendido mal ¿El problema? Nadie podía permitirse hacer sus recetas. Pero Lamb no era un chef ordinario. Lamb publicó diagramas específicos sobre cómo establecer una tabla para reyes y reinas.

Lamb comenzó a trabajar en las cocinas reales a los 11 años, y se desempeñó como jefe de cocina de cinco reyes y reinas inglesas seguidas: el rey Carlos II, el rey Jaime II, el rey Guillermo y la reina María, y la reina Ana. Su libro publicado póstumamente tenía recetas junto con diagramas de la cena que mostraban exactamente dónde tenía que ir cada plato. Para una boda, una pirámide de dulces azucarados está rodeada de platos de tartas de paloma. Otra comida ofreció puré de patos en un lugar orgulloso en la parte superior de la mesa.

Esta colocación de comida delicada fue una característica de la cena de estilo francés de la época. La mayoría de los platos tenían que estar al alcance de cada invitado, ya que se consideraba poco elegante que los sirvientes interactuaran con los comensales durante una comida. Cocineros, como Lamb, idearon diagramas de variedad, simetría y accesibilidad.

Algunos de los platos que Lamb sugiere para la mesa parecen sencillos, como "Turnep-Soupe". Pero Lamb recomienda poner un pato entero asado sobre la sopa terminada. La receta del estofado de carne español, olio, es de seis páginas y requiere que el chef se levante a las seis de la mañana. Otras recetas de lujo tienen nombres de mujer para el almuerzo, como "Rabbet-Surprize".

A pesar de que sus diagramas mostraban comidas famosas y la gran vida., Cocina real No fue un golpe real. Pero la vida de Lamb como un chef famoso en un campo dominado por los franceses había sido exitosa, lo que llevó a algunos académicos a llamarlo un chef famoso en una etapa temprana. 27 años después de su muerte, incluso se convirtió en un héroe literario cuando una historia de una revista presentaba la excelente cocina inglesa de Lamb como un emblema de superioridad sobre los franceses..

La mayoría de la gente no está cocinando la sorpresa del conejo en estos días, pero los diseños de la cena de Lamb llegaron al siglo XXI. En el 2000, uno de sus elegantes ambientes de mesa fue recreado por el historiador de alimentos Ivan Day como parte de una exposición británica sobre comidas históricas. Desafortunadamente, la comida en exhibición no era comestible. Incluso hoy, tendrías que desembolsar grandes sumas de dinero para hacer la cocina real de Lamb..

Gastro Obscura cubre la comida y bebida más maravillosas del mundo..
Regístrese para recibir nuestro correo electrónico, entregado dos veces por semana..