Pero EE. UU. Ha reclamado el postre icónico, un proceso que se cristalizó cuando un 1902 New York Times El artículo criticó a un escritor inglés por quejarse de que comer pastel de manzana más de dos veces por semana era excesivo:
[Dos veces por semana] es absolutamente insuficiente, como debe admitir cualquiera que conozca el secreto de nuestra fortaleza como nación y el fundamento de nuestra supremacía industrial. Pie es el sinónimo estadounidense de prosperidad, y sus contenidos varían en el calendario de las estaciones cambiantes. La empanada es la comida de lo heroico. No se puede vencer permanentemente a las personas que comen pasteles..
Pero incluso en los Estados Unidos, el pastel de manzana tiene sus variantes regionales e, inevitablemente, detractores de esas variantes..
Tal vez la mayor controversia? Queso.
Esto va a sorprender por completo a varios fanáticos de la tarta de manzana y obtener un "por supuesto" de un montón de otros, pero: muchas personas ponen queso, específicamente un queso cheddar, en sus pasteles de manzana..
Tarta de manzana con queso cheddar y pedacitos de tocino. Kisså / CC BY-ND 2.0La tradición ha polarizado silenciosamente a la nación, y algunos, como el autor John T. Edge, confesando, "en el almuerzo o la cena pensé que una porción de pastel estaba desnuda si no estaba coronada con una rebanada de queso cheddar de color naranja preternatural". Eugene Field (1850-1895) una vez escribió: "Pero yo, cuando me desnudo / Cada noche, estoy de rodillas / Le pido al Señor que me bendiga / Con tarta de manzana y queso". Incluso hay un dicho, popular en muchas Círculos: "Un pastel de manzana sin el queso es como un beso sin apretar".
Mientras tanto, otra facción ha lamentado: "¿Por qué alguien elegiría coronar su tarta de manzana con un queso viejo y apestoso cuando podrían tener una cucharada de helado derritiéndose en la parte superior?" En 1998, un lector de la Los Angeles Times se quejó de que "[una columna] sobre queso y tarta de manzana me hizo sentir como si viviera en la zona del crepúsculo ... Hasta ahora nunca me he encontrado con amigos o conocidos estadounidenses que quieran probar esto". Cuando se le preguntó si comía pastel con queso. En su estado natal de Mississippi, un chef dijo: “¡Oh, Dios no! Te habrían guardado en una casa.
Los defensores de las tartas de manzana con queso defienden su elección señalando el contraste entre "la dulzura de la tarta" y "la nitidez y salinidad" de los quesos, diciendo que funciona de la misma manera que los pretzels cubiertos de chocolate..
Tarta de manzana con queso cheddar y helado. David Berkowitz / CC POR 2.0Hay muchas maneras de prepararlo: algunas personas hornean el queso en la corteza del pastel, otras lo deslizan en el relleno de la manzana, otras lo derriten encima del pastel y otras lo dejan al costado del plato. Aunque en los Estados Unidos, el queso cheddar es el favorito, se pueden usar muchos tipos de queso. Las recetas pueden incluir Wensleydale, Roquefort, Gouda, parmesano o Gruyère. El show de abc Criando malvas presentó una escena icónica en la que Ned, propietario de un restaurante llamado The Pie Hole, prepara una tarta de manzana, con Gruyère en su corteza, para las tías de su novia..
Aunque los fanáticos de la tarta de manzana con queso existen en todas partes, parecen estar concentrados en el Medio Oeste americano, Nueva Inglaterra y partes de Canadá y Gran Bretaña. Vermont incluso tiene una ley de 1999 en los libros que requieren que los propietarios de la tarta de manzana hagan un "esfuerzo de buena fe" para servirla con helado, leche fría o "una rebanada de queso cheddar que pese un mínimo de 1/2 onza". Algunos círculos, tarta de manzana con queso es tradición..
Entonces, ¿de dónde viene esto? ¿Y por qué, especialmente en los Estados Unidos, algunas personas esperan una tarta de manzana con queso, mientras que otras nunca han oído hablar del concepto??
¿Es este pastel de manzana sin queso solo o justo? anax44 / CC BY-SA 2.0La idea parece haberse originado en Inglaterra, donde se añadieron todo tipo de rellenos a las tartas. En algún momento, la tendencia del siglo XVII de agregar salsas a base de lácteos a las tartas se transformó en una tradición de cubrirlas con queso. Por ejemplo, en Yorkshire, el pastel de manzana se sirvió con Wensleydale, que es probable que comience la frase "un pastel de manzana sin queso es como un beso sin apretones". (Aunque está en disputa si la frase se originó en los Estados Unidos o en Inglaterra, se popularizó en ambos lugares en el siglo XIX, lo que sugiere un tipo de colaboración cultural entre los dos).
De acuerdo a El libro de cocina Mystic Seaport: 350 años de cocina de Nueva Inglaterra, Los colonos de Nueva Inglaterra trajeron la idea detrás de estos pasteles de Yorkshire con ellos, pero en lugar de Wensleydale, comenzaron a usar queso cheddar..
Porque el queso En ese momento, los pasteles de manzana eran bastante suaves: antes de la creación de la manzana Red Delicious a finales del siglo XIX, pocas manzanas tenían un sabor dulce. El queso ofrece un suplemento disponible. Después de todo, en una era anterior a la ubicuidad de los congeladores, el pastel de helado más popular hoy en día, el helado, estaba fuera de discusión..
Los lugares en los Estados Unidos con grandes concentraciones de granjas lecheras, por lo tanto, se convirtieron en centros de la locura del pastel de queso con manzana. Esto incluía Nueva Inglaterra, Pensilvania y especialmente el Medio Oeste, en gran parte las regiones donde la tarta de manzana con queso cheddar es popular hoy en día.
Mientras tanto, las regiones que fueron pioneras en pie a la moda, en gran parte perdieron la tendencia: la ciudad de Nueva York, por ejemplo, ha servido el plato desde la década de 1890, y hoy en día generalmente cae en el campo de "pastel con helado".
Durante el siglo XX, el helado usurpó gradualmente el queso como el pastel más popular en los Estados Unidos en general. Pero el amor de queso en tarta ha perdurado. Así que este Día de Acción de Gracias, tenga cuidado: ya sea que sirva su tarta de manzana con queso o sin ella, puede obtener algunas miradas divertidas.
Y ahora, a ti:
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Semana del pecado del 10 al 14 de julio.