La revelación provocó fuertes reacciones. Junto con la música pop y el diseño limpio y minimalista, las sabrosas albóndigas en salsa de gelatina y lingonberry parecen tan suecas como la bandera azul y amarilla. Pero hay un caso muy fuerte para esta historia de origen contraintuitivo: el plato sueco que ahora se disfruta en todo el mundo probablemente se remonta a las tribulaciones del rey sueco Carlos XII, quien pasó años en el Imperio Otomano (que incluía la Turquía actual).
Carlos XII era un embajador de alimentos poco probable, por decir lo menos. Después de ganar el trono en 1705 a la edad de 15 años, le importaban poco las cosas buenas de la vida. En su lugar, se centró en la defensa de los límites de su imperio heredado. Después de derrotar a los reinos unidos de Dinamarca-Noruega y Sajonia-Polonia-Lituania, dirigió su atención hacia Rusia y logró una victoria decisiva sobre sus enemigos. Voltaire lo llamó "el león del norte" y otros lo llamaron "el meteorito sueco" por su hábil beligerancia. Pero, ¿cómo introdujo el meteorito sueco la albóndiga sueca??
Carlos XII no era realmente un entusiasta. David Von Krafft / Dominio públicoEl meteoro, como sucedió, se esfumó. En 1708, Carlos XII decidió cometer lo que ahora se considera un error militar: invadir Rusia. Después de que las fuerzas rusas destruyeron sus tropas en la batalla de Poltava en 1709, Charles huyó al Imperio Otomano, otro enemigo de Rusia. Estableciéndose con 1,000 hombres en lo que hoy es Moldavia, pasó cinco años viajando alrededor del Imperio, incluida Constantinopla. En 1710, convenció al sultán Ahmed III de declarar la guerra a Rusia..
A pesar de que Charles estaba ansioso por volver a Suecia, se dice que él y sus hombres adquirieron un gusto por la cocina turca otomana, como el sorbete y lo que ahora se conoce como café turco. Voltaire incluso escribió que un asesino ruso pagó un veneno en el café de Charles. Si bien el gobierno sueco no especificó qué receta le gustó tanto a Carlos XII, el rey y sus seguidores probablemente se encontraron Köfte, El cordero especiado y albóndigas de carne de vacuno de la cocina turca..
Aunque el Imperio Otomano inicialmente pagó todos los gastos de Charles, finalmente se desgastó y regresó a Suecia en 1714. Cuatro años más tarde, recibió un disparo en la cabeza a los 36 años después de intentar invadir Dinamarca una vez más. Una receta para Kötbullar, o albóndigas suecas, aparecieron por primera vez en forma impresa unas décadas más tarde, en Guía de limpieza para mujeres jóvenes Por la cocinera Cajsa Warg. Warg trabajaba para una familia que había estado cerca del desafortunado rey, y su libro también contenía la primera receta para la col rellena de dolma. Kåldolmar. Los historiadores suecos tienen claro que Kåldolmar, que ahora es un alimento básico sueco, derivado de la cocina otomana, y en general creen que lo mismo ocurre con las albóndigas suecas y la obsesión por el café del país..
Aunque el café, kåldolmar y kötbullar de Suecia tienen sus raíces en la guerra y el exilio extranjero, ahora son piedras de toque reconfortante de la cocina sueca (y de los viajes a IKEA). Incluso se dijo que Carlos XII había disfrutado sus albóndigas con una taza de café. Pero la mayoría de nosotros nos quedaremos con los lingonberries.
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