La cerveza de cerveza elaborada con alguna ayuda de las arañas / arañas

Si visitas una cervecería lambic tradicional en Bélgica, verás arañas tejiendo telaraña entre los barriles. No son una molestia, y los cerveceros no los eliminan. Las arañas están ahí por diseño para proteger la cerveza afrutada de las moscas de la fruta. Sin embargo, las webs crean un entorno adecuado para lambic, que puede parecer un poco mágico. Usando el más antiguo de todos los estilos modernos de elaboración de cerveza, los cerveceros invocan la levadura salvaje, lo que resulta en cervezas funky y agrias..

Ya sea que el objetivo sea una geuza dorada o una frambuesa con sabor a frambuesa, elaborar cerveza tradicional es muy diferente de elaborar cerveza típica. Los cerveceros mezclan un lote de "mosto" de cebada hervida y trigo sin maltear, y luego de repetidos calentamientos y la adición de lúpulos viejos, exponen el mosto al aire libre. El mosto es luego colonizado por levaduras y otras bacterias del aire, un proceso llamado "fermentación espontánea".

Según Dave Janssen, un editor de lambic.info que también dirige el blog de elaboración de cerveza Hors Catégorie, la fermentación espontánea es un concepto antiguo. En la actualidad, la mayoría de las cervecerías comerciales son lo más estériles posible para combatir las bacterias y las cepas de levadura. Rodeados de tanques de fermentación relucientes, los cerveceros agregan una levadura cuidadosamente seleccionada y luego sellan los tanques para evitar la contaminación. Sin embargo, en las cervecerías tradicionales lambic, los barriles pueden caer y las vigas de madera quedan sin pintar. El complejo sabor de Lambic, puckery depende de cepas silvestres de levadura del entorno circundante. Por eso los cerveceros dejan la cerveza expuesta a la madera y al aire..

La levadura de cerveza, como saben los fabricantes y un reciente estudio belga confirmado, huele a cielo a la mosca promedio de la fruta. Werner Van Obberghen, director general de la cervecería Drie Fonteinen en Beersel, Bélgica, tolera las arañas que se arrastran de barril a barril, porque las arañas persiguen a las moscas.

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Una publicación compartida por 🐙 (@rizfig) el 14 de octubre de 2017 a las 9:24 am PDT

A diferencia de los gatos que persiguen con el ratón, las arañas no pueden ser entrenadas para cazar hasta la última mosca. En cambio, sus redes son un símbolo de un proceso de fermentación que no funcionaría si la naturaleza se mantuviera al aire libre.

Los reguladores de la salud no siempre han apreciado la naturaleza salvaje de las cervecerías lambic. A mediados de la década de 2000, la agencia estatal de alimentos de Bélgica obligó a una cervecería, Boon, a pintar sus paredes con pintura de calidad alimentaria. Los cerveceros cumplieron, y luego volvieron a introducir la levadura silvestre rociando las paredes con cerveza..

"Afortunadamente, los políticos ... pronto comprendieron que con la fermentación espontánea, algunos productos artesanales y artesanales necesitan un entorno natural en lugar de uno estéril", escribe Van Obberghen. Las comparaciones con la maduración del queso parecieron ayudar a hacer el caso..

Pero puede haber una amenaza aún mayor para el lambic tradicional en el horizonte. Lambic solo se elabora en los meses más fríos, ya que las temperaturas cálidas alientan a los microbios menos sabrosos a infectar el mosto. Janssen dice que el cambio climático puede significar menos días de frío, y Van Obberghen está de acuerdo. En respuesta, planea abrir otra cervecería para producir más lambic durante los días fríos cada vez más raros.

Lambic es popular. Janssen dice que los aficionados creen que el verdadero lambic proviene de unas cuantas cervecerías en el área de Bruselas, y una cervecería-museo, Cantillon, recibe 50,000 visitantes al año. Por el bien de la cerveza que aman, los fanáticos lambic, los cerveceros y las arañas deben esperar que este invierno sea frío..

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